单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,第二节 糖类,第二节 糖类,1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。,一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶液逐渐变得粘稠起来，最后成为一团白色柔软的物质，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“乒”的一声，竟弹起老高。“这不就是乒乓球吗？”惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。,费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。,1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来,柿饼上的白粉是什么,在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖粉末。,柿饼上的白粉是什么,糖类,1.,糖的定义：多羟基醛,或,多羟基酮,，和它们的,脱水缩合物,。,2.,组成元素：C、H、O,3.分类,（以水解状况进行分类）,单糖,二糖,多糖,不能水解的糖,，,葡萄糖、果糖,1mol糖水解,成,2 mol单糖,，,蔗糖、麦芽糖,1mol糖水解,成,很多摩尔单糖,，,淀粉、纤维素,注意：,多糖属于天然高分子化合物,！,糖类1.糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。2,注意,甜味,1.,糖类,2.,糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为,Cn(H,2,O)m,，,所以糖类又称,碳水化合物,，,实际上这种叫法不科学,。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为C,6,H,12,O,5,。有些符合此通式的物质并不是糖类，如甲醛 CH,2,O,乙酸 C,2,H,4,O,2,，乳酸 C,3,H,6,O,3,等。,注意甜味1.糖类2.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合,一、葡萄糖与果糖,（一）葡萄糖,1、存在：,2、物理性质：,葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，,植物的种子、叶、根、花中，,动物的血液、脑脊液和淋巴液中。,色,体，熔点为,，,有,味，但甜度不如蔗糖，,溶于水，,溶于乙醇，,溶于乙醚。,无,晶,146,甜,易,稍,不,一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其,3、葡萄糖分子结构,（,2,）实验式：,CH,2,O,（,1,）分子式：,C,6,H,12,O,6,官能团：,1,个,-CHO,5,个,-OH,C C C C C C,O,H,OH OH OH OH OH,H,H H H H H,（,3,）,结构简,式：,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,3、葡萄糖分子结构（2）实验式：CH2O（1）分子式：C6H,结构简式：,CH,2,OH,（,CHOH,）,4,CHO,结构特点：,多羟基醛,分析葡萄糖可能有哪些化学性质?,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,结构简式：CH2OH（CHOH）4 CHO结构特点：,4、葡萄糖的化学性质,（1）,醛基,的性质,还原成醇,氧化,反应,（银镜反应、与新制Cu(OH),2,反应）,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,2,3,CH,2,OH-(CHOH),4,-,COO NH,4,+,Ag +H,2,O+NH,3,CH,2,OH-（CHOH）,4,-,CHO,+,Ag(NH,3,),2,OH,水浴加热,CH,2,OH-（CHOH）,4,-,CHO,+,Cu（OH）,2,加热,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,COOH,+,Cu,2,O,+,H,2,O,2,2,CH,2,OH-（CHOH）,4,-,CHO,+H,2,催化剂,加热,己六醇,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,CH,2,OH,2,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,4、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质还原成醇氧化反应（银,（2）,羟基,的性质,酯化反应,CH,2,OH,(CH,OH,),4,CHO,五乙酸葡萄糖酯,+,CHO,(CH,OOCCH,3,),4,CH,2,OOCCH,3,H,2,O,+,CH,3,COOH,浓H,2,SO,4,CHO,(CH,OH,),4,CH,2,OH,5,5,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,（2）羟基的性质酯化反应CH2OH(CHOH)4 C,（3）在体内生理,氧化,反应:,C,6,H,12,O,6,（,s)+6O,2,(g)6CO,2,（,g)+6H,2,O,（,l),C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OHCO,2,酒曲酶,（4）发酵生成酒精:,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,（3）在体内生理氧化反应:C6H12O6（s)+6O2(g),存在：,广泛分布于植物中，,在水果和蜂蜜中含量较高,物理性质：,纯净的果糖为无色晶体，,不易结晶，通常为粘稠性液体，,易溶于水，乙醇和乙醚,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OH-(CHOH),3,-CO-CH,2,OH,是一个,多羟基酮,。与葡萄糖是同分异构体。,（,二,）果糖,注意：,果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜,氧化，是还原性糖。,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,存在：广泛分布于植物中，（二）果糖注意：果糖也能被银氨溶液和,二,、,蔗糖与麦芽糖,(一)、蔗糖,分子式:C,12,H,22,O,11,1、物理性质:_色晶体,_溶于水，_溶于乙醇，甜味,_果糖。,存在:,甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、,红糖都是蔗糖。,2,、化学性质,:,白,易,较难,仅次于,蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,二、蔗糖与麦芽糖(一)、蔗糖分子式:C12H22O111、,水解反应：,在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(葡萄糖)(果糖),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(蔗糖),(,二,),、麦芽糖,:,分子式:C,12,H,22,O,11,(,麦芽糖,与蔗糖同分异构,)。,1、物理性质:,_色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。,白,易,1/3,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和,2,、化学性质,:,还原性:能发生银镜反应(分子中含有,醛基,),还原性糖.,水解反应:产物为葡萄糖一种.,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(麦芽糖)(葡萄糖),催化剂,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,2、化学性质:还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),三,、,淀粉与纤维素,(1)组成：通式为,（,C,6,H,10,O,5,）,n,(,2,),均为,天然高分子化合物,，均为,混合物,，,二者,不是同分异构体,(,3,),淀粉遇碘单质显,蓝色,(,4,),水解反应,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,催化剂,淀粉,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,催化剂,纤维素,葡萄糖,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,三、淀粉与纤维素(1)组成：通式为（C6H10O5）n,专题：蔗糖、淀粉的水解,1.蔗糖的水解,蔗糖,水溶液,稀硫酸,煮沸,中和液,水解液,NaOH溶液,银氨溶液,新制Cu(OH),2,银镜/砖红色沉淀,要点：,水解后必须加NaOH溶液，以中和硫酸，否则加银氨溶液、新制Cu(OH),2,得不到预期的现象。,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,专题：蔗糖、淀粉的水解 1.蔗糖的水解 蔗糖 稀硫酸 煮沸,2.淀粉的水解,淀粉,水溶液,稀硫酸,煮沸,中和液,水解液,NaOH溶液,碘水,银氨溶液,要点：,水解后必须加NaOH溶液，中和硫酸，否则加银氨溶液、新制Cu(OH),2,得不到预期的现象。,新制Cu(OH),2,序号,碘水,银氨溶液,新制Cu(OH),2,结论,1,2,3,蓝色,无现象,无现象,未水解,蓝色,银镜,砖红色沉淀,部分水解,无现象,银镜,砖红色沉淀,彻底水解,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件,2.淀粉的水解 淀粉 稀硫酸 煮沸 中和液水解液 NaOH,1在一定的条件下