单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Chaper4 analysis of fat and fatty acid in seeds,基本的概念和测定意义,脂肪的测定,脂肪酸的测定,4.1概述,脂类：是动、植物组织中含有油脂和类脂两大类物质的总称。,油脂：是油和脂肪的总称。,油：常温下为液体的油脂。,脂肪：常温下为固体的油脂。,均有高级脂肪酸和甘油组成。,4.1概述,脂类存在形态：,植物细胞和组织中的存在形态：游离态和结合态。,游离态特点：,以小滴形状大量堆积于植物的贮藏器官中，当细胞破坏和施用压力则可以将个别的小滴联成大滴，当有足够的大滴定时就得到了液体油。这是榨油工业的基础。,4.1概述,结合态特点：,与其他成分相结合。如存在于谷物等淀粉颗粒中，以及营养组织中结合态的脂类。,有机溶剂不能完全提取出来。需要样品与盐酸溶液一起加热，淀粉，蛋白质等分解，使脂类呈游离状态，从而用有机溶剂提取出来。,应该提到的是，磷脂在酸的分解作用下几乎完全解离为脂肪酸和碱，用酸解-提取的方法得到的结果偏低。,4.1概述,一般的规定：,国际粮农组织规定，酸水解法测定谷物，面粉中的脂类的含量。对含磷脂高的产品，如大豆则采用氯仿-甲醇混合液提取方法。,在生物化学领域里，对于脂类含量的研究，采用氯仿-甲醇混合液提取全部的脂类。,4.1概述,测定农产品中油脂和脂肪酸的意义,是油料作物品种鉴定的基础；,是评价油脂的营养价值和生理特性的前提；,是了解和改进提高油料作物含油量和油的品质的耕作管理，施肥等措施的依据；,是评价油料作物的成熟程度和了解其生理生化过程的一种必备手段,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,方法包括：,油重法，,残余法，,折光法,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,4.2.1油重法,有机溶剂及其沸点：乙醚，35,;石油醚，30-60；二硫化碳，46.3;丙酮，56.5;四氯化碳，70;三氯甲烷，61;苯,80.,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,4.2.1油重法,方法特点：准确稳定，仲裁法。,测定时间长，10小时,每次测定的数量少：索氏脂肪浸提器每次只能测定一个；按这种原理生产的仪器一次也只能测定6个。,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,4.2.1油重法,注意事项：,试样必须严格烘干。不同的油料作物要求烘干的温度不同。,样品中含有水分使提取剂的提取能力和提取的对象改变，结果偏高；,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,4.2.1油重法,注意事项：,提取的温度一般控制在较低温度。一般调节水浴的温度是冷凝下滴乙醚的速度为120-180d/min。通常调节水浴的温度，夏天，65,；冬天，80,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,4.2.1油重法,注意事项：,保证提取充分和样品的代表性，样品在提取前要经过粉碎（对于大粒的样品是必须的，并且这种粉碎是比较粗的），混匀后磨细（注意在磨细的过程中油分的损失）,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,4.2.1油重法,注意事项：,浸提结束后须除尽乙醚才能烘干。要通过水浴加热或自然挥发，并注意在通风的环境中；,不饱和脂肪酸在加热过程中易氧化变质使油增重，要求以称量较低者为标准。,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,4.2.2 残余法,原理：利用油脂能溶于有机溶剂的性质，抽提前后质量之间的差值，计算粗脂肪的含量。,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,乙醚使用注意事项：,乙醚易燃易爆，在整个使用过程中不能有明火；,乙醚有毒，麻醉剂，应在通风的环境中进行；,乙醚在存放的过程中，防止其氧化，并用棕色瓶装满；,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,乙醚使用注意事项：,乙醚中过氧化物的检查：10ml乙醚+1ml新配制的10%KI，在没有阳光直射，稍摇动并静置分层后，对着白色背景，从横断方向观察，两液层均应无色。,若有色（乙醚层）则表明过氧化物的含量较高。,若无色，另取9ml乙醚+1ml饱和KI，看乙醚层有无颜色，若无，可安全使用，否则应除去。,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,乙醚使用注意事项：,除去乙醚中过氧化物所用的还原剂还有：硫酸亚铁，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，氯化亚锡等。,乙醚过氧化的阻化：放活性碳或氧化铝与溶液既接触又不混合。,4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定,4.2.3 折光法：,原理：利用油的折光率和溶剂的折光率具有显著差异的特性来测定样品中的含油量。,一般非挥发性的有机溶剂的折光率高，油的折光率低。根据有机溶剂的折光率溶于油后折光率降低的大小和油的含量（有机溶剂中）正相关的特性来计算样品中的油含量。,需要用折光仪测定,4.3 脂肪酸的测定,More emphasis:,动植物油脂中脂肪酸的种类很多,动植物油脂的营养价值取决于脂肪酸的组成和含量。,脂肪酸不具吸光能力，也无适当的呈色试剂，可用液相色谱也可用气相色谱测定。,4.3 脂肪酸的测定,4.3.1脂肪酸总量的测定气相色谱法,原理：利用C18-C24的有机酸在一定温度下气化，并在介质气体（载气）的流动下，在色谱柱中吸收-分离反应，因不同的有机酸分离的时间不同，用氢火焰离子化检测器测定峰高和面积，计算含量,。,4.3 脂肪酸的测定,4.3.1脂肪酸总量的测定气相色谱法,脂肪酸应用气相优势：,本身具挥发性（对于饱和的不挥发的则可用液相色谱分析），碳原子含量较多，气相的检测灵敏度高。,同时脂肪酸一般需要转化为挥发性更强的衍生物，如甲酯，而后进行分析。,4.3 脂肪酸的测定,4.3.1粮油籽粒中游离脂肪酸的快速测定,意义：,粮油籽粒中油脂以游离脂肪酸的形式存在是油脂品质下降的重要标志之一。,4.3 脂肪酸的测定,4.3.1粮油籽粒中游离脂肪酸的快速测定,原理：,有苯提取种子中的脂肪酸，以一定浓度的NaOH溶液滴定，以脂肪酸的摩尔质量为282为标准，计算其含量（%）。,4.3 脂肪酸的测定,4.3.1粮油籽粒中游离脂肪酸的快速测定,注意事项：,苯有毒，除操作要迅速外，要注意防护,在有通风设备，低温的环境中过滤,酚酞试剂（0.04%)溶解在95%的乙醇溶液中,做空白实验,4.4健康长寿的植物油,生活水平的提高，不仅对营养水平提出了更高的要求，要求营养物质对人的健康长寿，生命的质量都提出了新的要求；,油料中不饱和脂肪酸，油酸以及亚油酸的含量成为了评价油的品质的重要指标；,DHA产品的问世正是这种意识提高的体现,4.4健康长寿的植物油,DHA：二十二碳六稀酸,DHA产品：,是从油酸以及亚油酸含量比较高的深海鱼类或藻类中提取的到的生物制品；,不饱和脂肪酸，油酸以及亚油酸可以延长人脑正常工作的时间,4.4健康长寿的植物油,一般的长寿的油类包括芝麻油、玉米油、葵花籽油以及核桃油。,芝麻油是我国传统的长寿油，也是传统食品的调味品，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。,4.4健康长寿的植物油,芝麻油：,芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。,4.4健康长寿的植物油,芝麻油：,经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育；,保护嗓子，减少烟酒危害等作用；,延缓衰老保持春青。,4.4健康长寿的植物油,玉米油：,玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达8085。,玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。,4.4健康长寿的植物油,玉米油：,对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。,由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。,4.4健康长寿的植物油,葵花籽油：,葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响而变化：,寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。,4.4健康长寿的植物油,葵花籽油：,葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。,亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。,4.4健康长寿的植物油,核桃油：,健脑作用:人体的大脑组织细胞主要是由 60%的不饱和脂肪酸和 35%蛋白质所组成。,核桃油之所以具有较好的健脑功效，是因为核桃油脂肪中含有 70.7%的亚油酸和12.4%的亚麻酸，它们都是不饱和脂肪酸，核桃油中还含有多种微量元素。,充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁内的代谢垃圾，使血液净化，为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的生理功能。,4.4健康长寿的植物油,核桃油：,益寿美容：核桃油富含的各种特殊有机成份，易被人体消化吸收利用，而且，核桃油中的多种维生素，有助于人的益寿美容。,4.4健康长寿的植物油,核桃油：,核桃油中还含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。锌和锰是组成脑垂体、胰腺、性腺的关键成分，并有加强心肌功能的作用；,铬有促进人体对葡萄糖的利用和胆固醇排出的作用，这几种微量元素与保持心脏的健康，维持内分泌的正常功能、抗衰老等，都有着密切的关系。,4.4健康长寿的植物油,核桃油：,此外，核桃油中的磷脂可以增强细胞活力，对促进骨髓造血、提高脑神经的功能、加强机体抗病能力乃至延年益寿都有着重要作用,