Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012-7-19,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012-7-19,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012-7-19,*,1.,自助餐定义,2.,自助餐优势,3.,自助餐起源及发展,4.,自助餐的分类,5.,自助餐相关的用品种类及其功能,6.,自助餐的人员分配,7.,自助餐的时间安排,8.,自助餐餐台的摆放,9.,自助餐用餐礼仪,自助餐定义,自助餐，英文为,Buffet,或,Buffet Dinner,原意是冷餐会，酒会,它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作,主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立,或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。,形式：设大菜台，不排桌次，自由入座，便于交,谈。,只讲究不受约束,省事舒服，注重效果，不讲究过,程,(,美国文化）,自助餐特点,可以免排座次,可以节省费用,可以各取所需,可以招待多人,自助餐起源及发展,自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。,推广是在二战的时候,自助餐的分类,自助餐分为中式、西式、中西自助餐,按时间分：早餐、正餐、晚餐,按就餐形式分：坐式和立式，通常为坐式,按就餐地点分：室内和室外两种,自助餐相关的用品种类及其功能,布 草 类：,台布、台裙、口布、擦杯布、抹布,使用标准:,干净、完好、熨烫平整、无脫线、无褪色,金属餐具类,汤勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、,自助餐炉、自助餐锅、,自助餐,夹、,自助餐,汤勺,使用标准:,干净、无破损、无油迹、无水迹,自助餐相关的用品种类及其功能,瓷器类餐具：,主餐盘、汤碗、咖啡杯,/,碟、茶杯,/,碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅,使用标准:,干净、无破损、无油迹、无水迹,自助餐相关的用品种类及其功能,其他类物品:,会议长方桌、菜牌、圆桌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸,使用标准:,光、洁、色、干、完好、无变形、无生锈、无变色,自助餐相关的用品种类及其功能,自助餐准备的用量,自助餐盘是用餐客人的,3,倍,在自助餐台上，客人用餐时所使用的餐具，是用餐客人的,1.5,倍,。如：汤碗、汤勺（小瓷勺）、咖啡杯,/,碟、茶杯,/,碟、杯具、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、沙拉刀叉、冰激凌勺、筷子,其他类是用量的,1.1,倍,人员分配,主管：,负责现场,的,的组织协,调,调，保证,对,对客服务,的,的顺利进,行,行,领位：,2,名,餐桌服务,员,员：,1,名服务员,盯,盯5张台,面,面（清理,台,台面）,餐台服务,员,员：,饮料、餐,具,具等供应,充,充足,食品添加,（,（厨师负,责,责）,餐前准备,（,（,60,分钟）,卫生的清,理,理、设施,设,设备的正,常,常使用（,30,分钟）,所用物品,的,的准备（,20,分钟）,摆台型、,台,台面（,40,分钟）,饮品的准,备,备（,20,分钟）,餐中服务,（,（,2,3,小时左右,）,）,收尾工作,（,（,30,分钟）,自助餐工,作,作时间安,排,排,以,100,人,自,助,餐,为,例,摆自助餐,台,台,台型：四,周,周、居中,、,、一侧等,摆,摆放形式,餐台区域,：,：,冷菜区,-,中西式（,海,海鲜、凉,菜,菜）,沙拉区,热菜区,现场制作,区,区（主食,、,、扒烤类,）,）,甜品区（,点,点心、面,包,包、冰激,凌,凌、水果,）,）,饮品区,四周,型,自,助,餐,居,中,型,自,助,餐,一侧,型,自,助,餐,餐台是整,个,个自助餐,的,的服务中,心,心，客人,用,用餐过程,中,中的大部,分,分服务工,作,作都是在,这,这里进行,的,的。餐台,陈,陈列尤其,重,重要，我,们,们应注意,以,以下几个,方,方面：,餐台应设在比,较,较明显、,客,客人取菜,比,比较方便,的,的地方，,餐,餐台,前面要留,出,出较大空,间,间，宽度,不,不低于,1.5,米。,饮料台一般摆设,在,在餐厅里侧。,名贵、特,色,色菜品可摆设餐,厅,厅门口区域。,每类食品,旁,旁配有相,应,应的餐具,及,及酱料。,餐台应配,有,有装饰品,。,自助餐台,的,的摆台原,则,则,饮品区,杯子,杯子,杯具,酒水,咖啡、茶水、果汁,沙拉区,球生菜沙拉,lettuce salad,水果沙拉,Fruit salad,海鲜沙拉,Seafood salad,意大利,油醋汁,baslamil dressing,千岛汁,thousand alnd,凯撒汁,caesar dressing,法汁,f,rench dressing,装饰品,甜品区,8,寸餐盘（甜品、沙拉）,冰激凌杯,冰激凌勺,现场制作,扒板,餐具,10,寸餐盘,小碗、小勺,筷子,奶,油蛤蜊,汤,意大利,蔬菜汤,Mini strone,奶油西,兰花汤,南瓜粥,蟹肉粥,摩卡包,酥条,大蒜面包,餐包,Bakery,黄油,果酱,特色菜肴,装饰品,烟熏三文鱼,海虹 蛤蜊,热菜,热菜区,现场制作,区,区,冷菜区,各酒店及,自,自助餐厅,常,常见物品,摆,摆放规则,面档,意大利面,spaghetti,黄油,可乐机,Water Cup,葡萄,汁,橙汁,juice,奶精,红茶,糖,咖啡,白水,菠萝,pineapple,香蕉,banana,桔子,红圣女果,Cherry tomato,西瓜,W,atermelo,n,葡萄,grape,哈密瓜,草莓,strawberry,韩式烤猪肉,酱油炒饭,Soy sauce rice,蔬菜炒香肠,Saute Sausage,意大利,油醋汁,baslamil dressing,千岛汁,thousand alnd,凯撒汁,caesar dressing,法汁,rench dressing,球生菜沙拉,lettuce salad,西芹,Celery,西兰花,broccoli,苦苣,水果沙拉,Fruit salad,凉皮,红腰豆,Red kidey,bean,红菜头,土豆沙拉,Potato salad,茭瓜，茄子,酸黄瓜,pickle,萝卜丝,鸡蛋沙拉,Egg salad,蟹肉,crad salad,大蒜 圣女果,海带,Kelp,海鲜沙拉,Seafood salad,藕,Lotus root,白豆,white bean,玉米粒沙拉,cron salad,鸭胸沙拉,Duck salad,紫橄榄沙拉,油菜,Rape salad,豆角,长叶生菜,Lettuce salad,蜂蜜芥末汁,Honey mustand,伍君特汁,Tartar sauce,酸奶汁,黑醋汁,Italian dressing,西红柿丁,Tomato chop,卷心菜沙律,oleslacw,西红柿片,tomato,洋葱圈,onion,吞拿鱼沙拉,tuna,绿芥末,芥末,mustard,吐,司,面,包,bread,北极虾,火腿片,ham,水瓜柳,caper,柠檬汁,Lemon juice,洋葱碎,onion,烟熏三文鱼,奶,油蛤蜊,汤,意大利,蔬菜汤,Mini strone,奶油西,兰花汤,鸡尾汁,咖,啡,杯,Salad,Soup bowl,Soup,Sandwich,Smoked salmon,Salad,Dish,Dish,Only dinner,餐台平面图,南瓜沙拉,Pumpkin salad,果酱,杯子,炸鸡,黄圣女果,Cherry tomato,猕猴桃,果盘,泡菜,南瓜粥,蟹肉粥,蛤蜊,海虹,热菜,肉酱,白汁,茄酱,泡菜炒饭,Kimcnirice,自助餐台,的,的摆台步,骤,骤,摆台型,铺台布,围台裙,摆装饰品,餐具、用,具,具,摆放食品,摆放名牌,餐桌的摆,放,放,餐桌摆放,可,可居中、,四,四周，餐,桌,桌、餐椅,不,不能凌乱,餐桌摆放,相,相对集中,，,，留出一,定,定距离,每个餐位,的,的占用面,积,积应在,1,5,平方米左右,每个餐桌,之,之间留有,1,米以上距,离,离，方便客,人,人走动,1,米以上,1,米以上,餐桌的摆,台,台步骤,摆台型,铺台布,桌号,花瓶、椒,盐,盐、牙签,盅,盅,餐巾,主餐刀叉,汤勺,筷子,面包盘,黄油刀,围椅,桌号,花瓶、椒,盐,盐、牙签,盅,盅,餐垫,餐巾,主餐刀叉,汤勺,筷子,面包盘,黄油刀,围椅,自助餐的,服,服务特点,饮食品、,餐,餐具少于,1/3,及时补充,注意食品,、,、饮品的,温,温度,及时添加,酒,酒精，确,保,保自助餐,炉,炉的温度,自助餐用,餐,餐礼仪,排队取菜,，,，不许乱,挤,挤，加塞,；,；,在取菜之,前,前，先要,准,准备好一,只,只食盘。,轮,轮到自己,取,取菜时，,应,应以公用,的,的餐具将,食,食物装入,自,自己的食,盘,盘之内，,然,然后即应,迅,迅速离去,。,。,切勿在众,多,多的食物,面,面前犹豫,再,再三。让,身,身后之人,久,久等，更,不,不应该在,取,取菜时挑,挑,挑拣拣，,甚,甚至直接,下,下手或以,自,自己的餐,具,具取菜,自助餐用,餐,餐礼仪,按冷菜，,汤,汤，热菜,，,，点心，,水,水果顺序,分,分别取菜,，,，按顺序,用,用餐，不,要,要什么菜,都,都放在一,起,起，形成,大,大杂烩；,因,因此在取,菜,菜时，最,好,好先在全,场,场转上一,圈,圈，了解,一,一下情况,，,，然后再,去,去取菜。,量力而行,，,，吃多少,取,取多少，,不,不许浪费,在自助餐,上,上为自己,自,自取菜肴,时,时，应当,循,循序渐进,，,，每次只,取,取一点点,。,。吃完之,后,后，允许,一,一而再、,再,再而三地,去,去取用。,自助餐用,餐,餐礼仪,坚持少取,、,、吃多样,的,的原则,只取自己,的,的,不允许外,带,带,练习,根据,BEO,（,宴会,）单200人桌餐,-,列出所需,餐,餐、用具,清,清单,-,做具体的,岗,岗位分工,-,时间安排,-,餐前准备,-,餐台摆放,-,服务演示,谢谢观看,/,欢迎下载,BY FAITHI MEANA VISIONOFGOODONECHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TOSEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESSOFOBSTACLES.BY FAITHI BYFAITH,