单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、,活性肽,A,相对分子量小于,6000 Da,，具有多种生物学功能的肽。,B,蛋白质中,20,个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。,功能：,人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收,，,食用安全性极高，,当前国际保健品界最热门,的研究课题和极具发展前景的功能因子,。,一、活性肽,1,谷胱甘肽,(,GSH,）,(,长寿因子、抗衰老因子,),由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，机体内最主要的、含量最丰富的含巯基的低分子肽。,分布,：,广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。,功能：,解毒剂,自由基清除剂,保肝护肝,美白淡斑,谷胱甘肽(GSH）(长寿因子、抗衰老因子)由谷氨酸、半,2,活性肽和蛋白质课件,3,活性肽和蛋白质课件,4,活性肽和蛋白质课件,5,活性肽和蛋白质课件,6,单位：,mg/100g,面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏,:100,1000,人血,：,26,34,；,鸡血,：,58,73,；,猪血,：,10,15,西红柿、菠萝、黄瓜,：,12,33,甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇,：,0.06,0.7,。,单位：mg/100g面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏:1001,7,酪蛋白磷酸肽（,CPP,）,是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的,有机磷酸盐复合体,，促进小肠对,矿物质,吸收,。,生理功能,（,1,）促进儿童骨骼和牙齿的发育,；,（,2,）预防和改善骨质疏松,;,（,3,）促进骨折患者的康复,；,（,4,）预防和改善缺铁性贫血,；,（,5,）抗龋齿。,从酪蛋白水解物中分离出的富含,磷酸丝氨酸,的短肽，有,和,两种结构,。,-CPP,含有,37,个氨基酸残基，分子量,4600,；,-CPP,含有,25,个氨基酸残基,，分子量,3100,。,酪蛋白磷酸肽（CPP）生理功能从酪蛋白水解物中分离出的富含磷,8,活性肽和蛋白质课件,9,活性肽和蛋白质课件,10,活性肽和蛋白质课件,11,大豆低聚肽,功能,：,易于消化吸收,促进脂肪代谢,增强肌肉运动力、加速肌红细胞的恢复。,较低的过敏性,定义：大豆蛋白经酶水解而,成的由,3-6,个氨基酸残基组成的低肽的混合物，相对分子量低于,1000,，大多数在,300-600,之间,降胆固醇,降血压,应用,：,作为过敏体质者的蛋白质来源,即减肥又增强肌力、消除疲劳的功能性食品,运动员的蛋白质来源,高胆固醇、高血压患者的蛋白质来源,大豆低聚肽功能：易于消化吸收 促进脂肪代谢 增强肌肉,12,活性肽和蛋白质课件,13,二、蛋白质类,乳铁蛋白（,lactoferrin,，,LF,）,一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈红色，是,一种铁结合性糖蛋白,。,二、蛋白质类,14,生理功能,：,促进肠道对铁的吸收,（提高铁的吸收,5-7,倍）,抑菌、抗病毒作用（,pH7.4,效果最好，,pH,6,基本没有抑菌作用）,提高机体免疫力,：,调解吞噬细胞、,NK,细胞,防癌作用,调节发炎反应，抑制感染部位炎症,对婴儿健康成长有重要作用,生理功能：促进肠道对铁的吸收（提高铁的吸收5-7倍）,15,活性肽和蛋白质课件,16,活性肽和蛋白质课件,17,活性肽和蛋白质课件,18,金属硫蛋白,（,Meallothionein,，,MT,）,1957,年首先从马的,肾皮质,中发现的一种含有大量镉、锌和半胱氨酸的低分子蛋白质，因它是金属与硫蛋白结合的产物，故称金属硫蛋白。,人体、动物、植物及微生物体内均含有金属硫蛋白，且其理化特性基本一致。金属硫蛋白在,Cd,、,Zn,、,Cu,、,Hg,、,Ag,的诱导下，在动物,肝脏中合成,。,特征：,高金属含量,(,每分子含金属原子,7-12,个,),，独特的氨基酸组成,(,半胱氨酸,23%-30%,，不含芳香族氨基酸和组氨酸,),金属硫蛋白（Meallothionein，MT）1957年首,19,生理功能,：,参与体内微量元素的储存、运输和代谢，平衡机体的矿物离子,目前所知的,最有效的自由基清除剂,，其清除自由基（,OH,）的能力约为,SOD,的几千倍，而清除氧自由基（,O,）的能力约是谷胱甘肽（,GSH,）的,25,倍，而且具有很强的抗氧化活力。,对重金属的解毒作用，,长期与,Hg,、,Pb,等重金属接触的工作人员，预防重金属中毒,生理功能：参与体内微量元素的储存、运输和代谢，平衡机体的矿,20,活性肽和蛋白质课件,21,免疫球蛋白,(,Ig,),：,具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由,B,淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体液免疫。,主要存在于,血浆,中，,及,其他体液、组织和一些分泌液。,人血浆,Ig,分为五类，即,免疫球蛋白,G,（,IgG,）、,A,（,IgA,）、,M,（,IgM,）、,D,（,IgD,）和,E,（,IgE,）。,其中,IgG,是最主要的免疫球蛋白，,约血浆丙种球蛋白的,70%,。,免疫球蛋白(Ig)：,22,免疫球蛋白,是构成体液免疫作用的主要物质，与抗原结合导致某些（如排除或中和毒性）变化和过程的发生，与补体结合后杀死细菌和病毒，增强机体的防御能力。,人体内的免疫球蛋白的,来源,主要有,3,个途径，即母体遗传、体内免疫器官合成和体外补充。,主要作为婴幼儿食品添加剂,，,提高免疫力的保健食品中也有少量添加,。,目前，,功能食品添加剂的免疫球蛋白主要,来源于初乳、乳清、血清、蛋黄,等。,免疫球蛋白是构成体液免疫作用的主要物质，与抗原结合导致某些（,23,活性肽和蛋白质课件,24,大豆球蛋白,存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的,30%,，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，是一种优质蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能满足,2,岁,-,成年人对必需氨基酸的需要。,大豆球蛋白存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的,25,改善骨质疏松,与优质蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙流失较少。对预防和改善骨质疏松来说，减少尿钙流失比补钙重要。,抑制高血压,在大豆蛋白中含有,3,个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片断，因此有抗高血压作用。,平衡氨基酸,大豆蛋白的氨基酸模式，能满足,2,岁,-,成年人对必需氨基酸的需要,生理功能,：,调节血脂,与肠内胆固醇结合，阻碍固醇类物质的吸收，并且促进肠内胆固醇排出体外。,大豆蛋白的应用,：,肉类食品、焙烤食品、乳制品、蛋白饮料。,低热量、高营养保健食品的基本配料。,改善骨质疏松 与优质蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙流失较,26,活性肽和蛋白质课件,27,