单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,鱼虾蟹贝类的营养价值,1,鱼虾蟹贝类的营养价值1,鱼虾蟹贝类的具体分类,鱼类,虾类,蟹类,贝类,其他海产品类,2,鱼虾蟹贝类的具体分类鱼类2,鱼类的营养价值,蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质,维生素,其他营养价值,鱼类的营养价值,3,鱼类的营养价值,蛋白质,鱼类蛋白质含量为,15%22%,，其中鲨鱼、青鱼等含量较高，在,20%,以上；,蛋白质的必需氨基酸组成与肉类相近，属于,完全蛋白,，其中,蛋氨酸和赖氨酸,含量,较多,，营养价值高，但是多数鱼类,缬氨酸,含量偏,低,；,鱼肉的肌纤维比畜肉短，因此更易于消化，其消化率一般为,87%98%,。,4,蛋白质4,脂肪,鱼类脂肪含量一般在,1%3%,主要存在于皮下和脏器周围，是一种低脂肪食品；,鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点较低，通常呈液态，消化率为,95%,左右；,不饱和脂肪酸多为,n-3,系列,，鱼油的,EPA,（二十碳五烯酸）和,DHA,（,二十二碳六烯酸）明显比动物脂肪多，因此说多吃海产鱼可有,降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育,的作用。,5,脂肪5,碳水化合物,鱼类的碳水化合物含量较低，一般为,1.5%,左右，有些鱼不含碳水化合物，如鲳鱼、鲢鱼、银鱼等；,碳水化合物的主要存在形式为,糖原,，鱼类肌肉中的糖原含量与,致死方式有关,，捕后即杀者糖原含量最高；挣扎疲劳后死去的鱼类，体内糖原消耗严重，含量降低。,6,碳水化合物6,矿物质,鱼肉的矿物质含量为,1%2%,其中钾和磷较多，此外钙、钠、氯、镁、锌等含量也较多，鱼肉的含钙量比畜肉高，但钙的吸收率较低，海水鱼的钙比淡水鱼高；,海产鱼类富含碘很多，为,5001000g/kg,，一般淡水鱼为,50400g,/kg,。,7,矿物质7,维生素,鱼油中含有大量的脂溶性,维生素,A,和维生素,D,，,鱼肝油,中最为丰富，因此鱼肝是维生素良好的来源。海产鱼（鲨鱼、鳕鱼）的肝脏含有丰富的维生素,A,，但是如果短时间大量食用鱼的肝脏会造成,维生素,A,的急性中毒,。,鱼肉中除了含有一定数量的,烟酸,(VB5),还含有少量的,维生素,B1,、维生素,B2,和维生素,B12,。有些生鱼肉中含有硫胺素酶，能分解维生素,B1,因此为了防止维生素的流失，鱼死后要,尽快加工烹饪，即使破坏硫胺素酶,。,8,维生素8,其他营养价值,鱼肉含有丰富的,胶原蛋白和黏蛋白,，胶原蛋白是一种大分子蛋白，能维持生命的,“,结合水,”,保持,皮肤光洁、无褶皱和富有弹性,，防止毛,发脱落，使头发有光泽,，并有促进,人体肌肉健美和骨骼发育,的功效。,9,其他营养价值9,虾类的营养价值,虾的蛋白质含量较高，在,20%,左右；,脂肪的含量在,2%,左右；,碳水化合物在,3%,以下；,维生素与鱼类相似，含有较多的维生素,A,、烟酸和维生素,E;,矿物质在,1.0%1.5%,，其中钙、钾、钠、镁、锌、硒、铜等含量丰富；钙的含量多在,150mg/100g,以上，,河虾,的,钙,高达,325mg/100g,，,钾,的含量多在,200mg/100g,。,10,虾类的营养价值虾的蛋白质含量较高，在20%左右；10,虾的保健功能,1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要,调养,的人是极好的食物。,2.虾中含有丰富的,镁,，镁对,心脏活动,具有重要的调节作用，能很好的保护,心血管系,统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于,预防高血压及心肌梗死,。,3.,虾肉中富含,钠,，可调节,渗透压,，维持人体的,酸碱平衡,，可帮助人体稳定,血压,正常，增强,神经肌肉兴奋性,。,4.,虾肉中还含有大量的,铜,，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于,血液、中枢神经和免疫系统，头发、肌肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的发育,和功能有着重要的影响。,11,5.,虾中富含许多,钙,，钙是骨骼发育的基本原料之一，它可直接影响到,身高，调节酶的活性因子，可参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，有效的控制炎症和水肿，维持酸碱平衡,等。,6.,虾还富含磷、碘、砷等多种营养元素，对小儿、孕妇尤有补益功效。,虾皮,可以,镇静,，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。,老年人经常食用虾皮，可以有效预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，老年人的饭菜里适量的放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。,12,5.虾中富含许多钙，钙是骨骼发育的基本原料之一，它可直接影响,蟹的营养价值,每100克螃蟹可食部分营养表,:,磷 182,mg,钙126,mg,钾181,mg,钠193.5,mg,镁 23,mg,铁 2.9,mg,锌 3.68,mg,硒 56.72,ug,铜 2.97,mg,锰0.42,mg,蛋白质 17.5,g,脂肪 2.8,g,蟹肉中,维生素A,高于其他水生动物，,维生素B2,是肉类的五至六倍，比鱼类高六至十倍,维生B1,及磷的含量比鱼类高六至十倍。,13,蟹的营养价值每100克螃蟹可食部分营养表:13,蟹的保健功能,1,、蟹富含蛋白质，具有,维持钾钠平衡,，,消除水肿，提高免疫力,。,2、蟹富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，,调节脂肪代谢,，,提供膳食纤维,，,节约蛋白质,，,解毒,，,增强肠道功能,。,3、蟹富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于,血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏,的发育和功能有重要影响。,4,、螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。,14,蟹的保健功能14,贝类的营养价值,贝类肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，,蛋白质含量高，脂肪含量少,，容易被人体消化吸收。,贝类含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是,海蛎肉,，是所有贝类中含,锌量最高,的食物。,中医认为，贝类有,滋阴明目、软坚、化痰,之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。,所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。,15,贝类的营养价值贝类肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质,常见贝类的营养价值,1,、,扇贝,营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。,EPA,（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大,减少血栓的形成,和,血管硬化,的现象。,DHA,（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以,促进智力开发,和,提高智商,，并且可以,降低痴呆症的发病率,。,2,、,牡蛎肉,肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“,海底牛奶,”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%57%，脂肪7%11%，肝糖19%38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以,提高机体免疫力,。,16,常见贝类的营养价值16,3,、,鲍鱼,本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。具有,滋阴补养,功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“,鲍素,”的成分，能够,破坏癌细胞必需的代谢物质,，鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“,养阴、平肝、固肾,”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。,4,、,田螺,具有丰富的营养和较高的饲用价值。鲜螺的,蛋白质,含量高达,50.2,%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族等。此外，,田螺壳矿物质含量高达88%,，钙占37%，钠占4%，还含有多种微量元素。,17,3、鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。具有滋阴补,5,、,文蛤,素有“,天下第一鲜,”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。本草纲目记载，它能治“,疮、疖肿毒，消积块，解酒毒,”等病。现代研究又表明：文蛤有,清热利湿、化痰和散结,的功效，对,哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴结核,等病也有明显的疗效，食用文蛤，有,润五脏，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液,的功能。,18,5、文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10,其他海产品类,海参,海蜇,鱼翅,海带,19,其他海产品类19,海参,每100g水发海参的营养含量,蛋白质,14.9g,脂肪,0.9g,碳水化合物,0.4g,钙,357mg,磷,12mg,铁,2.4mg,除此之外，海参还含有少量的维生素,B1,、维生素,B2,、烟酸等。,20,海参20,海参的,治疗范围,1、肿瘤与癌症,2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病,3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱,4、肝炎、肝功能不全、肝硬化,5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血,6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性,7、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎,8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣,21,海参的治疗范围21,海蜇,每,100g,海蜇的营养成分,水分,625g,蛋白质,12g,脂肪,0.10.5g,碳水化合物,4g,能量,66kcal,钙,182mg,碘,132ug,除此之外，海蜇还含有多种维生素。,22,海蜇22,海蜇的保健功能,1,、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；,2、含有类似于,乙酰胆碱,的物质，能,扩张血管,，,降低血压,；,3、所含的甘露多糖胶质对,防治动脉粥样硬化,有一定功效；,4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对,气管炎,、,哮喘,、,胃溃疡,、,风湿性关节炎,等疾病有益，并有,防治肿瘤,的作用；从,事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多,的工作人员常吃海蛰，可以去,尘积,、,清肠胃,，保障身体健康。,23,海蜇的保健功能1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人,鱼翅,每,100g,鱼翅的营养成分,蛋白质,63.5g,缺乏色氨酸和亮氨酸，主要为胶原蛋白，人体很难吸收，故其蛋白质营养价值不高。,脂肪,0.3g,钙,0.146mg,铁,0.015mg,24,鱼翅24,鱼翅的保健功能,1,、中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，现代美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。,2,、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；,3,、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。,4,、鱼翅具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。,25,鱼翅的保健功能1、中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，现代美,5,、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。,6,、鲨鱼鳍的干制品味甘，性平。能益气润肺，开胃进食。味甚美，较名贵，为良好的营养补益品。用于阴虚肺燥，咳嗽咽干或脾胃虚弱，消化不良等。可单用煎汤服。若遇脾胃虚弱，消化不良，脘痛腹泻，亦可炒成炭，研末服。,26,5、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、,海带,每,100g,海带的营养成分,钙,4.45g,蛋白质8,.,2,g,脂肪0,.,1,g,碳水化合物56,.,2,g,钾4,.,36,g,磷0,.,21,g,铁0,.,15,g,碘0,.,34,g,除此之外还含有丰富的碘、钙和谷氨酸类物质。,27,海带27,海带的保健功能,1,、