单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酶的特性,酶的特性,1,酶的定义：酶是,活细胞产生的（来源）,具有催化作用的（功能）,有机物（化学本质）,生物体内的酶绝大多数是蛋白质，20世纪末科学家发现少数酶是RNA。,广东省四会市四会中学方仲扬,酶的定义：酶是活细胞产生的（来源）具有催化作用的（功能）有机,2,加酶洗衣粉，洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力，能把衣物洗得洁净如新；,奥妙的lipo配方，其实就是脂肪酶,酶为生活添姿彩,加酶洗衣粉，洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力，能把衣物,3,酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的蛋白质变成可口的乳酸,酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的蛋白质变成可口的乳酸,4,多酶片，它所含的多种酶会增加人的消化能力，专治积食、消化不良；,多酶片，它所含的多种酶会增加人的消化能力，专治积食、消化不良,5,SOD，全名叫超氧化物歧化酶，被广泛用于食品、饮料、牙膏和化妆品中，它能去除人体内的垃圾超氧化物，使人延缓衰老，保持青春活力；,SOD，全名叫超氧化物歧化酶，被广泛用于食品、饮料、牙膏和化,6,实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解，如下表,试管编号,加入物质,处理,观察,1,2mLH,2,O,2,溶液,不作处理,基本无气泡产生,2,2mLH,2,O,2,溶液,90水浴加热,有气泡产生,3,2mLH,2,O,2,溶液,加2滴FeCl,3,溶液,有较多气泡产生,4,2mLH,2,O,2,溶液,加2滴肝脏研磨液,有大量的气泡产生,结论：酶在细胞代谢中具有催化作用，,且酶具有高效性。,一、酶具有高效性,经研究发现酶的催化效率大约是无机催化剂的10,7,10,13,倍，这样才能保证细胞内的化学反应顺利进行，为机体提供足够的能量。,实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解，如下表试管编号加入物质,7,你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？,你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？,8,思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？,思考2：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?,说明酶还有,专一性,二、酶具有专一性,肉的主要成分为蛋白质，淀粉酶不能催化蛋白质的水解,思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？,9,给你实验材料，你能设计实验证明酶的专一性吗？,实验设计原则：对照原则,单一变量原则,友情提示,说说看，你的实验思路？,给你实验材料，你能设计实验证明酶的专一性吗？实验设计原则：,10,实验原理：,淀粉 麦芽糖+葡萄糖,蔗糖 葡萄糖+果糖。,淀粉和蔗糖都是非还原性糖；,麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂在水浴加热的条件下生成砖红色的Cu,2,O沉淀。,现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？,探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,酶,酶,实验原理：现在给你淀粉酶溶液，要观察淀,11,淀粉溶液,蔗糖溶液,实验步骤,一,二,三,实验现象,结论,分别加入稀释的唾液（淀粉酶）2滴，振荡，试管下半部浸入,37,左右的热水中，反应5min,2号试管中加入2mL,3%的蔗糖溶液,加入斐林试剂,振荡,约60水浴2min,1号试管中加入2mL,3%的淀粉溶液,无变化,砖红色沉淀,淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解,探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,淀粉溶液蔗糖溶液一二三实验现象结论分别加入稀释的唾液（淀粉酶,12,实验步骤,一,二,三,实验现象,结论,1、2号试管中分别加入2mL淀粉溶液,（两试管中PH和温度正常且相同）,淀粉酶能催化淀粉水解，蛋白酶不能催化淀粉,水解,探究淀粉酶和蛋白酶对淀粉的水解作用,碘液,等量碘液,不变蓝,变蓝,1号加入 淀粉酶 2号加入 等量的蛋白酶,一二三实验现象结论1、2号试管中分别加入2mL淀粉溶液淀粉酶,13,每一种酶只能催化,化学反应。,细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与,酶的,是分不开的。,酶具有专一 性：,一种或一类,4000,专一性,目前发现的酶有,多种,它们分别催化不同,的化学反应。,每一种酶只能催化 化学,14,小结与继续研究：,酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性,的发挥是不是在任何条件下都可以呢？,思考：感冒发烧的你为什么不想吃饭呢？,我们的假设：温度可以影响酶的活性,小结与继续研究：酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性思考,15,想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变为事实？,问题聚焦,1、选择淀粉酶还是H,2,O,2,酶作为实验材料？,三组，高温，低温和常温！,2、我要设计几组实验？选择几个温度？,选择淀粉酶，因为H,2,O,2,受温度影响也会分解,3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？,碘液，看是否变蓝,想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你,16,1号试管,淀粉溶液,实验步骤,一,二,三,四,实验现象,结论,2号试管,3号试管,加入（稀释的唾液）淀粉酶2滴，振荡,试管各加入2mL淀粉溶液,蓝色,保持0冰水中约5min,加热至100，约5min,加热至37，,约5min,各加入两滴碘液,振荡,无明显现象,只有在一定温度下酶的催化效率最好,蓝色,探究温度对淀粉酶活性的影响,1号试管淀粉溶液一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入（稀,17,本次实验你得出的结论是什么？,高温，低温都降低了酶的活性,如何找到酶活性最高时的温度？,本次实验你得出的结论是什么？高温，低温都降低了酶的活性如何找,18,在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起,疑问：60时，为什么肉块长时间不能被分解？,在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起疑问：60时，为什么肉,19,在,一定温度范围,内，酶的催化效率随温度的上升而加快。酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称为,最适温度,。超过最适温度，酶的催化效率随温度的上升减慢。,低温,和,高温,都能,抑制,酶的活性，高温会破坏酶的空间结构，使酶,失活,，但,低温,不会破坏酶的分子结构，酶的活性在适宜的温度下可以恢复。,酶的活性受温度的影响,在一定温度范围内，酶的催化效率随温度的上升而,20,我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？,唾液的PH为6.27.4,胃液的PH为0.91.5,那么PH值不同，对酶的活性有没有影响呢？,设计一个实验，来探究,pH,会影响酶的催化效率（活性）？,思考,我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的,21,1号试管,过氧化氢溶液,实验步骤,一,二,三,四,实验现象,结论,2号试管,(对照组）,3号试管,加入过氧化氢酶2滴，振荡23min,试管各加入2mL过氧化氢溶液,无明显变化,pH7,pH=12,pH2,将带火星的卫生香分别放入试管中,只有在适合的pH下酶的催化效率最好,复燃,无明显变化,探究pH对过氧化氢酶活性的影响,1号试管过氧化氢溶液一二三四实验现象结论2号试管(对照组）3,22,过氧化氢酶,在最适合的pH下，,酶的活性,最高,动物体里的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，,（,但胃蛋白酶为1.5，,胰液中的酶为8-9）,植物体里的酶最适PH大多在4.5-6.5之间,过酸、过碱的，会使酶的,空间结构,遭到破坏,蛋白质,变性,，使酶永久失活。,过氧化氢酶在最适合的pH下，最高动物体里的酶最适PH大多在6,23,影响酶促反应速率的因素：,1、温度,3、酶的浓度：,反应速率随,酶浓度的升高而加快。,4、底物浓度：,当酶浓度、温度和PH恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速率与底物浓度成正比，当底物浓度达到一定限度时，所有的酶与底物结合，反应速率达到最大，再增加底物浓度，反应速率不再增加。,酶促反应速率,酶的浓度,酶促反应速率,底物浓度,酶量一定,2、,pH,影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随4,24,1、酶的特性,（,1）酶具有高效性,（2）酶具有专一性,（3）酶的作用条件较温和,温度影响酶的活性,PH值影响酶的活性,2、对照性实验设计原则,（1）单因子变量原则,（2）对照性原则,（3）等量原则,课堂小结,1、酶的特性（1）酶具有高效性温度影响酶的活性2、对照性实验,25,为什么酶是如此的“娇气”？,绝大多数酶是蛋白质，高于或低于酶的最适温度和最适PH值，酶的活性都会降低，甚至在高温，强酸，强碱等剧烈条件都会使蛋白质的结构遭到不可恢复的破坏，所以酶比较“娇气”。,绝大多数酶是蛋白质，高于或低于酶的最适温度和最适PH值，酶的,26,Good,bye,广东省四会市四会中学方仲扬,Goodbye广东省四会市四会中学方仲扬,27,小试牛刀,1、关于酶的特性，下列表述中错误的是,A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物,B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变,C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响,D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力,D,小试牛刀1、关于酶的特性，下列表述中错误的是D,28,2、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶,的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有,A、专一性 B、多样性 C、高效性 D、多变性,3、能水解脂肪酶的酶是,A、淀粉酶 B、蛋白酶,C、脂肪酶 D、麦芽糖酶,C,B,2、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶A、专一性,29,4、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放,在37,0,C的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是,A、不断降低 B、先升后降,C、先降后升 D、没有变化,5、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在37,o,C，PH值,为7左右的溶液中，再放入蛋白质和淀粉，是否,都能被分解呢？,D,4、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放5、将胃蛋白酶和唾液,30,1、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整PH至2.0，保存在37摄氏度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（）A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B 唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水2、将胃液的PH从10降到2的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是（）A 一直上升 B 没有变化 C 先升后降 D 先降后升,A,B,典型例题,1、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装,31,3、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用（）,A 适于低温下催化 B 具有高效性,C 具有专一性 D 需要适宜的温度,4、下列叙述不正确的是（）,A 酶的主要作用是降低反应所需的活化能,B 酶以相同的能量能使更多的分子活化，从而加速反应的进行,C 酶加速反应的进行，使给反应物提供能量,D 酶同无机催化剂相比，降低活化能的能力显著,5、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为氨基酸，这说明酶有（）,A 高效性 B 专一性 C 多样性 D 稳定性,D,C,B,3、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用（,32,