单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,牛奶怎么了？,-,牛奶怎么了？-,1,送奶来了！,-,送奶来了！-,2,牛乳新鲜度的检验,-,酒精试验,课 程：食品类,授课对象：高职二年级学生,-,牛乳新鲜度的检验-酒精试验课 程：食品类-,3,知识,理解酒精试验的原理；,了解,测定酒精稳定性的实际意义。,技能,能进行一般牛奶鲜度的测定；,能对实验测定结果进行分析。,一、实验目的,-,知识技能一、实验目的-,4,酒精,牛 奶,凝固现象与牛乳的新鲜度成反比,二、实验原理,-,酒精牛 奶凝固现象与牛乳的新鲜度成反,5,脱水作用,（沉淀）,当去掉其水化膜，中和其电荷时，蛋白质就可从溶液中沉淀出来。,（亲水胶体）,（亲水胶体）,酸,牛乳中蛋白质的聚沉,二、实验原理,在等电点的蛋白质,带负电荷的蛋白质,-,脱水作用（沉淀）当去掉其水化膜，中和其电荷时，蛋白质就可从溶,6,表,1,酒精浓度与酸度对应关系,酒精浓度,/%,不出现絮片的酸度,测定意义,68,20 T,以下,合格牛奶,70,19 T,以下,较新鲜牛奶,72,18 T,以下,良质牛奶,合格牛乳的酸度为：,14 T 20 T,-,表1 酒精浓度与酸度对应关系酒精浓度/%不出现絮片的酸度,7,三、器材和试剂,移液管 玻璃平皿 酒精溶液,-,三、器材和试剂移液管 玻璃平皿,8,表,2,酒精溶液的配制表,酒精浓度,/%,95%,酒精体积,/mL,蒸馏水体积,/mL,68,68,27,70,70,25,72,72,23,第一步：酒精溶液的配制,-,表2 酒精溶液的配制表酒精浓度/%95%酒精体积/mL蒸,9,第二步：取样液,用移液管精确量取,3mL,牛乳溶液，分别置于三个作好标记的玻璃平皿中,-,第二步：取样液用移液管精确量取3mL牛乳溶液，分别置于三个作,10,分析结果,观察有无,絮状颗粒或碎片出现,摇匀,加,3mI,酒精溶液,平皿：,3mL,乳样,四、实验步骤,第三步：酒精试验,-,分析结果观察有无摇匀加3mI酒精溶液平皿：3mL乳样四、实验,11,五、注意事项,一、配制酒精溶液,玻璃平皿要,干净干燥,，酒精溶液,现配现用,；,二、取样液,保证样液的,均匀性,，确保样液具有代表性；,三、酒精检验,精确吸取与牛乳样液,等量,的酒精溶液，,30,秒内观察实验结果。,-,五、注意事项一、配制酒精溶液-,12,五、学生分组演练,号牛乳,2,号牛乳,1,-,五、学生分组演练号牛乳2号牛乳1-,13,六、学生分组分析结果,-,六、学生分组分析结果-,14,谢谢,-,谢谢-,15,