,惠康营养职业培训学校,营养职业教育领导品牌,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,*,惠康营养职业培训学校,营养职业教育领导品牌,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,*,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,1,儿童少年（学生）营养,课程内容,1、儿童少年的生长发育特点,2、儿童少年的营养需要,3、儿童常见的营养问题,4、青春期的营养需求,5、儿童少年的饮食行为,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,2,儿童少年（学生）营养,6岁,12岁为小学生(儿童)期，,13岁,18岁的少年期、青春期（中学生），,这个时期正是他们,体格和智力发育,的关键时期。,在儿童期体重每年可以增加2,2.5kg，身高每,年可以增加4,7.5cm，,在青春期体重每年增长4,5kg，身高每年可增,加5,7cm。,青春期女生比男生早，女生在10,17岁,男生在12,22岁。在这个时期体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。,据估计：,约50%的人体体重和15%的身高是在此期获得的，营养供给要与其相适应,。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,3,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,4,儿童少年的生长发育特点,（一）生长发育是一个连续的过程。,体格生长，年龄越小，增长越快，到青春期猛然加,快。各个阶段的生长发育是有承接关系的，任何一个阶,段的发育受到障碍，都会对后一阶段产生不良的影响。,（二）各系统器官的发育不同，快慢不同，有先有,后，但统一协调。,如神经系统发育较早，生殖系统发育较晚，皮下脂,肪发育年幼时较发达，肌肉组织到学龄期才发育加速，,但从整体上看是统一、协调的,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,5,儿童少年的生长发育特点,（三）,身体各部分的生长速度不同，生长发育有时,快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行。,身体各部分发育的先后不同，四肢先于躯干，下肢,先于上肢，呈现自下而上，自肢体远端向中心躯于的规,律性变化。,（,四）,生长发育存在着个体差异。,儿童少年的生长发育一般按上述规律发展，但在一,定范围内由于遗传、性别、环境、营养以及社会等因素,的影响而存在着相当大的个体差异。男生发育成熟的时,间大约比女生晚两年，在同一性别中成熟的时间也可以,相差几年。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,6,儿童少年的营养需要,儿童少年所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和,生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。,在此期间，机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，,所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高。,（一）能量：,我国儿童少年膳食能量推荐摄入量(p172),4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,7,儿童少年的营养需要,（二）蛋白质,为组织的生长和更新提供原料，构成和修补人体组,织。,儿童少年时期是一个生长发育旺盛、机体变化较大,的时期，是从出生到人体发育成熟的决定性阶段，必需,供给充足的蛋白质和能量。,儿童少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的,12-,14,，不能过多，尤其是动物性蛋白质摄人过多，可导,致过多的胆固醇摄入；也会增加肾脏负担。,我国儿童少年蛋白质推荐摄入量(p172),4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,8,儿童少年的营养需要,（三）脂肪：,儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的,25-30,为宜。脂肪摄人量过多将使血清胆固醇水平升,高，会增加肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发生,的危险性，摄入量过低会因为必需脂肪酸的缺乏而影响,儿童少年正常的生长发育，因此一般不过度限制儿童少,年膳食脂肪摄入。,WHO,推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和,脂肪酸的最佳比例为,1：1：1,。我国推荐的儿童少年膳食,中n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为,（46）：1。,（四）碳水化合物：,儿童少年的摄入量应占膳食总能,量的,5565,。碳水化合物主要来自谷类、薯类和水,果、蔬菜类食物，还包括糖果、酒类、饮料等,。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,9,儿童少年的营养需要,（五）矿物质：,我国儿童少年矿物质推荐摄入量见（P374）,1、钙：,食物来源奶和奶制品、连骨壳吃的小鱼小,虾、以及一些硬果类、豆类、绿色蔬菜。,2、铁：,食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大,豆、黑木耳、芝麻酱等。,3、锌：,儿童急性缺锌可出现癫痫病发作。,4、碘：,碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现有甲状,腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床性克汀病，智力,发育障碍、体格发育障碍，单纯性聋哑。碘摄入过多会,对身体有害，引起高碘性甲状腺肿。,碘的食物来源：含碘最高的食物是海产品包括海,带、紫菜、海鱼等。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,10,儿童少年的营养需要,5、硒,具有,抗氧化作用,，保护生物膜，维持细胞的正常功,能；硒可以提高机体的免疫力，起到防病作用；硒通过,体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用。硒具有保护心血管、,维护心肌健康的作用。,过量摄人硒可以引起硒中毒，表,现为恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形等。,硒的食物来源：动物性食物如肝、肾以及海产品是,硒的良好食物来源。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,11,儿童少年的营养需要,6、氟,适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可,以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。,氟是一种原生质毒性物质。氟对肾脏的损害较大，,并能影响肾小管对磷、钙的再吸收。,如果长期摄人过量氟，过量的氟会进人牙釉质而引,起矿化作用低下，引起氟斑牙。,食物来源：动物性食品中氟含量高于植物性食物，,海产品中的氟高于淡水和陆地食品，鱼和茶叶中含氟量,很高。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,12,儿童少年的营养需要,（六）维生素,我国儿童少年膳食维生素推荐摄入量见P375。,1、维生素A,VA可促进人体生长与骨骼发育，保护皮肤和黏膜的,健康，维持视觉的正常，VA可增强呼吸系统及消化系统,的抗病能力，同时还有防癌、抗癌作用。,儿童青少年正处于生长发育的关键时期，VA的需,要量相对大于成年人。,VA的食物来源：植物性食物只能提供维生素A原-类,胡萝卜素。胡萝卜素主要存在于,深绿色或红黄色,的蔬菜,和水果中。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,13,儿童少年的营养需要,3、维生素B1,食物来源：VB1广泛存在天然食物中，动物内脏,如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。,4、维生素B2,食物来源：核黄素广泛存在于动植物性食物中，,如奶类、蛋类、肉类、谷类、蔬菜水果。,5、维生素C,食物来源：新鲜的蔬菜、水果是VC丰富的食物来,源。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,14,儿童少年的营养需要,（七）水：,随年龄的增长，儿童少年每天需要大量的,水，特别是在热天或生病时，由于体内的水丢失增加，,需要的水也更多。,建议不同年龄儿童少年的每天饮水量,年龄（岁）,建议饮水量（ml）,建议饮水量（杯）,0.5,800,4,1,10001200,56,4,12001600,68,7,16002000,810,11,20002200,1011,14,20002200,1011,多喝普通水，少喝饮料,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,15,青春期的营养需求,（一）青春期女孩每日营养需求:,需要充足的碳水化合,物，蛋白质,80g,、钙1000mg、铁25mg、VA700,gRE或胡萝,卜素4mg、VB11.3-1.8mg、VB21.1-1.6mg、烟酸12mg、,VC100mg、VD5,g及其他维生素和矿物质等。,少女的饮食应该合理搭配，注意要粗细均衡、干稀,均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水产品合食。,（二）青春期男孩的营养需求:,13-15岁的男性青年，每,人每天需要,85g,蛋白质，16-20岁的男性青年，每人每天,需要,90g,蛋白质。,青少年在14-16岁时，进人变声期，为了保证在变声,期有一个好嗓子，应注意饮食调理。摄取足量的,胶原蛋,白和弹性蛋白,。宜摄入富含,B族维生素和钙,的食物。应避,免过多食用辛辣刺激性食物，适量饮水。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,16,儿童少年的饮食行为,一、儿童少年食用早餐行为,1、中小学生食用早餐状况,据1992年调查，我国中小学生每天吃早餐的比例,为86.5%，不吃早餐的占6.1%，一周吃1-2次的占7.4%。不吃早餐的比例随着母亲受教育水平的降低而增加。,不吃早餐的原因：没有足够的时间、不饿或不想,吃、及其他如节食减肥、无人准备、不喜欢早餐的食物等等。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,17,儿童少年的饮食行为,2、早餐营养质量评价,中国居民善食指南中建议，早餐提供的能量应是全,天总能量的30%，早餐的食物量宜相当全天的,1/3。,早餐食物种类包括：谷类、肉类和豆制品、奶及奶,制品和蔬菜、水果类。,如果一份早餐中包括了以上,四类,食物早餐营养营养,质量“充足”。,如果包括了其中,三类,食物早餐营养营养质量“较,好”。,如果包括了其中,二类或二类以下,的食物早餐营养营,养质量“较差”。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,18,儿童少年的饮食行为,二、零食行为：,零食是非正餐时间所吃的各种食物或饮,料，饮料不包括水。,1、零食的种类：,水果、面包、饼干、糖果、甜点和冰激凌等（学,龄前儿童）。,水果、冰激凌、面包、饼干、糖果、膨化食品和,甜点等（中小学生）,城市儿童少年的零食多由父母准备，但随着年龄,增长儿童自己准备的比例也有所增加。学龄前儿童和小,学生男女生吃零食比例相差不大，中学生女生吃零食的,比例都比男生高。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,19,儿童少年的饮食行为,2、零食的营养意义：,两种观点：,一、儿童青少年所吃零食中含的能量高但营养素很,少，吃零食是不健康的行为不提倡。,二、零食不仅提供能量，而且可以提供一定的营养,素，在一天能量和营养素摄入中占有一定的地位，应适,当选用。,3、合理选用零食,采用正面教育正面强调的方式，告诉他们应选择什,么样的食物作零食，什么时间吃零食合适。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,20,儿童少年的饮食行为,3、早餐营养与认知能力和学习成绩,据研究发现，早餐对学生行为表现的影响主要集中,于对学生的解题、反应能力、注意力、短期记忆力等方,面有明显的影响。,瑞典研究表明：早餐能量摄入充足的学生其身体耐,力、创造力、加法、数字核对等的表现均优于能量摄入,不足的学生。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,21,儿童少年的饮食行为,三个原则：,（一）时间：,1在两餐之间吃，不要在接近正餐时,间吃以不影响正餐食欲为宜。2看电视时不宜吃零食。,3临睡前不宜吃零食。,（二）量：,零食的量不宜太多以不影响正餐食欲为宜。,（三）营养和卫生,1、选择营养价值高的零食。,2、选择含糖少的零食。,3、选择含脂肪少的零食,4、不宜用太咸或腌制的食物作零食。,5、选择清洁卫生的食品。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,22,儿童少年的饮食行为,三、儿童少年食用快餐的行为,快餐：是预先加工好的能够迅速提供给顾客食用的,食品，西式快餐源于西方国家，以油炸、煎、烤为主要,烹饪方式。,我国城市儿童年通常在节假日、生日、考试成绩好,时到快餐店就餐，有66.2%的在节假日时由父母带领去快,餐店就餐，34.3%在西式快餐店庆祝自己的生日，17.8%,的是父母在儿童在考试成绩表现好时去快餐店。,4160815,惠康营养职业培训学校教研处编制,23,儿童少年