,Chief Operation Officer,COO,餐饮营运长决策仿真软件简介,Chief Operation OfficerCOO餐饮营运,目 录,二、,COO,简介,三、,课程背景,四、课程大纲,五、教学建议,六、应用价值,一、,COO,特色,目 录二、COO简介三、课程背景四、课程大纲五、教学建议六,一、,COO,特色,能创造接近,餐饮,企业真实情况的学习情境,学习目标明确且,具,挑战性,提,供,动态学习的环境,迅速,反,馈学习成果,强调数字分析、重视理性分析,具,有,角色扮演的效果、培养参与决策的能力,协助建立整体观念,做中学,错中学,一、COO特色能创造接近餐饮企业真实情况的学习情境做中学,二、,COO,简介,以餐饮业的模拟经营教学为核心，提供情境式模拟经营和竞赛教学方式，模拟豪宅区、商业区、住宅区、学校区、老社区五种立地条件不同的区域，以做中学，学中做的磨练下，反复演练餐饮业的经营管理技能。,COO,Chief Operation Officer,餐饮营运长决策仿真软件,二、COO简介 以餐饮业的模拟经营教学为核心，提,二、,COO,简介,二、COO简介,二、,COO,简介,二、COO简介,二、,COO,简介,二、COO简介,三、课程背景,COO,是通过模拟一家餐饮店的经营，学员为一家店的店经理，需要针对区域、天气状况等外在因素加以分析，决定经营方式，并通过即时的销售状况及资讯，即时反应，让自己餐厅能有好的业绩与营收。,学习效果,教学形态,三、课程背景 COO是通过模拟一家餐饮店的经营，学,团队建立,经营准备,经营循环,结算净利,设立目标,输入账号及密码,经营期间,输入决策,是否调整竞赛,?(,延长竞赛时间,),结算收入,/,毛利,/,净利等等,各店经营报告,结束,三、课程背景,竞赛活动流程,团队建立设立目标 输入账号及密码经营期间 输入决策,时间,学习主题,学生活动,注意事项,10,分钟,预备；说明,分组，每组,13,人，共同操作一个系统,各组学生登入系统,举例说明一家同学们都熟悉的餐饮店，作为开场白,20,分钟,经营餐饮店,介绍【餐饮营运长】经营选项,价格订定,采购作业,促销计划,问卷调查,人力资源,盘点作业,带领学生逐步操作经营选项,30,分钟,熟悉经营操作,告知学生经营一个星期,(,第,1,星期,),，然后按暂停,要求各组说明月报表中的,(A),金额；,(B),商品成本；,(C),毛利；,(L),净利等相关数据,鼓励学生自由练习，勇于尝试各种决策，并能够向其他同学说明经营决策输入与报表之间的关系,30,分钟,经营挑战,目标设定,价格订定目标设定：比上周毛利额成长,10%,操作步骤,1,：先请同学自行经营一周,(,上周,),；,操作步骤,2,：纪录上周毛利额；,操作步骤,3,：请同学继续经营一周,(,本周,),；,操作步骤,4,：纪录本周毛利。,先带领学生查看经营和报表周报表之间的关系,30,分钟,经营绩效分析及问题讨论,自由发言，或者指定发言,本周,哪,一项产品，提供最高的营业额？,本周,哪,一项产品，提供最高的毛利额？,本周,哪,一项产品，提供最高的毛利率？,学生可在时限内，多次重复做一周的经营,30,分钟,经营挑战,目标设定,品项管理目标设定：简餐贡献度大于蛋糕贡献度,3%,或以上,操作步骤,1,：先请同学自行经营一周,(,上周,),；,操作步骤,2,：纪录上周商品管理数据；,操作步骤,3,：请同学继续经营一周,(,本周,),；,操作步骤,4,：纪录本周商品管理数据。,先带领学生查看经营和报表动态,/,商品管理之间的关系,30,分钟,经营绩效分析及问题讨论,自由发言，或者指定发言,上周贡献度最大的商品是哪一项？,如果本周要提升简餐的贡献度，经营项目的调整，包括：价格订定、促销活动、采购作业、市场调查、人力资源及盘点，需要作那些？,上周贡献度最大的商品是什么,?,，与上周贡献度比较，是往预期的方向调整么？,学生可在时限内，多次重复做一周的经营,30,分钟,老师总结,老师重申以下重点，,餐饮店面经营管理的基本知识,营业收入、成本和利润三者之间的关系,经营管理的各项功能，包括：价格订定、采购作业、促销计划、问卷调查、人力资源、盘点作业在实务上的运用,至此合计上课为,210,分钟，共计,3.5,小时,四、课程大纲,时间学习主题学生活动注意事项10分钟预备；说明分组，每组1,四、课程大纲,规划,课程,规划,适合课程名称,餐饮管理、食品管理、旅游管理、店铺营销、营运管理,学分,2,学分,备注,总人数限制：,60,人,修课对象,餐饮管理科系、休闲、光观学系 学生,课程概述,餐饮营运长,(COO,，,Chief Operation Officer),是一套以学员进行餐饮分店长的角色扮演的仿真经营软件。背景是以接班人的脚本来运作，并以个,区域,做为模型的区别。这,5,个立地点分别为：豪宅区、学校区、商业区、,老社,区、住宅区。目的在于透过餐厅的营运，反映简餐店及的日常经营业务的实务操作。本系统仅以,3,项餐点代表，让学习者体验在有限的时间内，能专心于照顾餐点，避免太过复杂而模糊学习目标。,3,项餐点分别为：简餐、咖啡、点心。,教学比重分配,：,课堂讲授,20%,模拟教学,(,兼学习单练习,),40%,市场调查及报告,20%,学期考试,20%,餐饮管理基本概念,餐饮产业,了,解,餐饮业未来发展,餐饮个案讨论,餐饮管理与规划,商圈特性,顾客分群分析,经营资讯分析,商品组合分析,全面经营管理,四、课程大纲规划课程规划适合课程名称餐饮管理、食品管理、,四、课程大纲,竞赛,综合知识仿真经营竞赛,进行方式,由管理端设定摸拟商圈环境,设定竞赛时间、速度,(,建议：速度比,1200,：,1),调整关键目标,(,净利、现金、营业额,),模拟实战一个月,(,约,30,分钟,),评量成绩,(,约占期末考成绩,50%),成果报告分享,经营模式与策略,待加强部分,四、课程大纲竞赛综合知识仿真经营竞赛,四、课程大纲,预计学习成效,提供了专业理论与实践应用之间联系的平台,使学员学会对不同区域的市场进行调查、分析与预测方法,让学员熟悉餐饮连锁店经营所需技能,学会经营、管理的成本控制方法,(,采购、销售及存货,),学会餐饮连锁店经营与管理所需的各种分析技术,学会怎样才能当好连锁分店的店长,培养创业技能，在平台中验证创业计划书的可行性,四、课程大纲预计学习成效,五、教学建议,课程特色,快速全面的训练方式，藉由不同的情境，反复考验及增进学习者面临餐饮管理问题的能力与经验；学生也可以采用自学模式，事前锻炼餐饮门市基本管理技能。,适用课程,餐饮管理、餐饮管理会计、人力资源管理、个案讨论等,教学重点,本系统仿真一家简餐连锁店的经营，学员为一家店的店经理，需针对,区域,、天气状况，等等的外在环境信息加以分析，决定经营方式，如：订价、采购、促销，并透过实时的销售状况及信息，实时反应，让自己的餐厅能有好的业绩与营收。,教学培训,学术：高雄餐旅大学,(,台,),、宜兰大学,(,台,),、中国科大,(,台,),等。,竞赛活动,高雄餐旅大学、德霖科大等。,排班,商品,促销,价格,区域,成本、客户满意,市场调查、,广,告、,DM,等,定期采购，紧急采购,毛利、净利、贡献率,局域网络,模拟情境,人机互动,五、教学建议课程特色快速全面的训练方式，藉由不同的情境，反,六、应用价值,熟悉并且能应用餐饮管理的基本知识,阅读餐饮管理的基本报表,应用经营信息进行经营诊断,明了营业收入的来源，以及影响营业收入的重要因素,了解成本结构,了解营业收入、成本和利润三者之间的关系,六、应用价值熟悉并且能应用餐饮管理的基本知识阅读餐饮管理的,Thank you!,谢 谢,!,Thank you!谢 谢!,