单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,2015,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,前厅各岗位流程,前厅各岗位流程,1,一、迎宾服务流程：,1、订餐，您好，香天下*店为你服务？,2、电话响三声内必须接起来,3、订餐后5分钟内给顾客回短信，短信内容：尊敬的*您好，您 年 月 日晚宴预订在香天下火锅食府*店*楼大厅*号桌。如果您的行程有变或对路线不熟，或订餐请与你的客户经理*联系：(电话：)我将竭诚为您服务，全体*店员工恭候您的光临，地址：*市*,4、迎宾询问客人（您好，请问有预订吗？请问几位？）带位（举手示意，你好，这边请，保持在客人右前方1.5米）交接给值台服务员（你好，*桌上客*位）迅速回岗,一、迎宾服务流程：1、订餐，您好，香天下*店为你服务？,2,二、服务员（一）餐前服务：,1、自我介绍你好，我是本台服务员*，很高兴为你服务,2、倒茶（你好，打扰一下，从右手顺时针倒茶7分满）,3、询问并介绍锅底（可与倒茶同时询问客人需用什么锅底？你好，请问今天你们点红锅还是鸳鸯锅，请问是清油还是牛油或者橄榄油，请问是需要特辣，中辣还是微辣,4、点菜并介绍菜品（你好，请问哪位点菜？介绍我们特色菜，每日班前例会由经理公布当日特色菜品）,二、服务员（一）餐前服务：,3,（一）餐前服务：,5、询问酒水（接菜单时，询问客人需要什么酒水？你好，今天需要喝点什么酒水饮料吗？）,6、电脑下单（检查台号、就餐人数、日期、姓名，快速精确的下单）,7、核对产品并对单（划单对菜，你好，你们的菜已上齐，请慢用！你好，你们点的*菜品需要现场制作，请稍等）,8、涮菜上桌（烫菜上桌报菜名，语言：你好，这是你们点的鲜毛肚，请慢用）,9、下菜（你好，现在可以帮你下菜了吗？，每下一个菜必须报菜名）,（一）餐前服务：5、询问酒水（接菜单时，询问客人需要什么酒水,4,二）、餐中服务：,1、加茶水（你好，打扰一下，茶水少于1/2就要加）,2、清理台面（你好，打扰一下，为你更换？烟头不能超过三个，更换烟灰缸。餐桌上不能有餐渣纸巾果皮，更换骨碟，无空碗、空盘、空杯，小料撤台）,3、加汤（汤少于原出锅标准1CM，加汤恢复到出锅标准）,4、调火（一直保持锅底微开）,5、搅锅（根据实际情况10分钟搅一次）,二）、餐中服务：1、加茶水（你好，打扰一下，茶水少于1/2就,5,（三）、餐后服务：,1、核对帐单（再次检查客人实际消费与收银单是否一致）,2、唱收唱付（你好，这是你本次的消费清单，请核对一下，请问有积分卡吗？你好，一共收你*钱，请稍等！你好，找你的*钱）,3、送客（请带好随身物品，欢迎下次光临）,4、收台、复台,（三）、餐后服务：1、核对帐单（再次检查客人实际消费与收银单,6,三、收银员服务流程：,1、17：3021：00收银员站台，除输单外，必须站立服务,2、有问必答,3、送客,三、收银员服务流程：1、17：3021：00收银员站台，除,7,四、传菜部服务流程：,1、上产品,2、与值台服务员产品交接,3、回岗,4、收台,四、传菜部服务流程：1、上产品,8,五、保洁部服务流程：,1、上热毛巾,2、协助收台,3、巡视并保持地面清洁,五、保洁部服务流程：1、上热毛巾,9,六、保安服务流程：,1、迎客、指路,2、查看车辆情况，并告知客人,3、巡查,4、送客,六、保安服务流程：1、迎客、指路,10,卫生检查流程,（适用部门：吧台，迎宾，保安，服务，传菜，保洁）,一、操作台、地面、菜架：,1、不能有私人物品,2、所有物品有名有家,3、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘,4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架,卫生检查流程（适用部门：吧台，迎宾，保安，服务，传菜，保洁）,11,二、灯具、顶面、墙面：,1、无灰尘、无水、无油、,2、无蜘蛛网,3、无损坏,4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架,二、灯具、顶面、墙面：1、无灰尘、无水、无油、,12,三、桌面：,1、无灰尘、无水、无油、无杂物,2、所有物品必须按规定摆放,3、灶具必须正常使用,三、桌面：1、无灰尘、无水、无油、无杂物,13,四、垃圾桶,1、垃圾不能过夜,2、所有垃圾桶必须有盖,3、外观保持干净,四、垃圾桶1、垃圾不能过夜,14,五、餐具,1、小缺不能超过两个,2、无印痕、无水迹、无油迹,五、餐具1、小缺不能超过两个,15,六、托盘、餐车、餐框,1、无灰尘、无水、无油、无杂物,2、能保证正常使用,六、托盘、餐车、餐框1、无灰尘、无水、无油、无杂物,16,七、玻璃,1、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘,2、无破损、无印痕,七、玻璃1、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘,17,八、绿色植物,1、盆栽无枯萎,2、无灰尘、无杂物,3、花盆外观保持干净整洁,八、绿色植物1、盆栽无枯萎,18,九、窗帘,1、无灰尘、无油迹、,2、无破损,九、窗帘1、无灰尘、无油迹、,19,仪容仪表（一、头发,1、男士：前不过眉，侧不遮耳，保持清洁，黑色，不留怪异发型,2、女士：前不过眉，后不过肩，长发盘起，必须戴头花,仪容仪表（一、头发1、男士：前不过眉，侧不遮耳，保持清洁，黑,20,二、面部,1、女士需化淡妆（眼影、唇彩），统一佩戴压发,2、男士不留胡须,二、面部1、女士需化淡妆（眼影、唇彩），统一佩戴压发,21,服装,1、制服整洁、合体、佩戴工号牌,2、纽扣完好无损，除第一颗外必须全部扣好,3、工作服无破损、污迹,4、工作服上衣必须扎进腰带里,服装1、制服整洁、合体、佩戴工号牌,22,指甲,1、不得超过甲床2毫米,2、不可涂有颜色的指甲油,指甲1、不得超过甲床2毫米,23,五、配饰,1、不得佩戴手表、婚戒、项链、耳钉外的任何饰物,2、男士腰带必须为深色,五、配饰1、不得佩戴手表、婚戒、项链、耳钉外的任何饰物,24,六、鞋子,一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清洁，皮鞋光亮,六、鞋子一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清洁，皮鞋光亮,25,礼貌用语,请、谢谢、,对不起、,您好、,再见、,没关系、,欢迎光临,礼貌用语请、谢谢、,26,餐前准备（,5点半前）,一、迎宾、吧台、保安,1、大堂经理、吧台、每个迎宾及当台服务员都应清楚知晓当天订餐信息,2、吧台必须每天保证酒水的需求量（包括冰冻酒水），做到先进先出,3、保证对讲机正常使用,4、所有使用物品摆放到位,餐前准备（5点半前）一、迎宾、吧台、保安,27,二、服务员,1、锅圈水保持二分之一,2、茶水、高汤、点菜单、调味品保证干净卫生能正常供应两人以上使用,3、笔、开瓶器、打火机、加菜单是否准备到位并保证正常使用,4、检查餐具和卫生是否合格,5、根据订餐人数加减座位,二、服务员1、锅圈水保持二分之一,28,三、传菜部,1、检查卫生是否合格,2、小料是否准备充足,3、餐车、收餐筐、托盘是否准备到位,4、准备好充足的茶水,三、传菜部1、检查卫生是否合格,29,四、保洁,1、检查卫生是否合格,2、检查所有纸巾是否按标准到位,3、检查香巾能否正常供应,4、保证随时有干拖布能随时使用,四、保洁1、检查卫生是否合格,30,THE END,THE END,31,