Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,#,神奇的维生素ppt,神奇的维生素ppt,第1页,一、认识维生素,概念：,机体为维持正常生理功效而必须从食物中获取一类微量有机物。,特点,（,1,）维持人体健康和生长发育所必须,（,2,）绝大多数不能在体内合成，需由食物供给,（,3,）参加机体代谢作用，但不能提供能量。,神奇的维生素ppt,第2页,溶于水，摄取后不易储存于体内较易自尿中排出，,B12,例外,以辅酶形式参加机体物质代谢,普通无毒性，但极大量摄入时也能可出现毒性,易遭光、热和氧气破坏。,在食物中它们常与脂类共存,其吸收与肠道中脂类亲密相关,易储存于体内（主要在肝脏）而不易排出体外,摄取过多易在体内蓄积而造成中毒,较不易受光、热和氧气破坏。,维生素分类,脂溶性维生素,水溶性维生素,维生素,A,维生素,D,维生素,E,维生素,K,B,族维生素,维生素,C,神奇的维生素ppt,第3页,二、脂溶性维生素,结构,由,20,个碳组成、含有活性不饱和烃。因为有许多共轭双键存在，故视黄醇有各种顺、反异构体。普通存在视黄醇主要是反式，生物效价最高。,性质,维生素,A,对氧、氧化剂、脂肪氧化酶及无氧来菌等敏感；通常在热烫、高压灭菌、碱、弱酸及冷冻条件下很稳定。,V,A,-,视黄醇,神奇的维生素ppt,第4页,1,、视力保护神,视网膜感光,维护眼角膜,缺乏症,夜盲症、畏光、,眼睛干涩、眼神,呆滞,角膜角质化层增,厚和永久性失明,即干眼病,每年有,100,万儿童因,VA,缺乏而失明,又称抗干眼病维生素,维生素,A,生理功效,神奇的维生素ppt,第5页,2,、维持上皮组织健全,皮肤、黏膜、口,腔及消化道等细,胞全部上皮组,织都需要,VA,。,细胞分化和成,熟受,VA,影响，,合成保护黏液。,缺乏症,皮肤、呼吸道、胃,肠道和泌尿道失去,滋润柔软。,上皮干燥、粗糙、,角质化。,你皮肤干燥、脱皮吗？,神奇的维生素ppt,第6页,3,、增强人体免疫功效,身体许多防御感,染系统都依赖于,适量充分,VA,补充。,增强对传染病,抵抗力,缺乏症,呼吸系统、消化,道、阴道感染,抵抗力弱,流行病学调查：,维生素,A,缺乏人,其癌症发病率显著,高于摄入充分人,。,神奇的维生素ppt,第7页,4,、骨骼生长,维生素,A,缺乏可使,破骨细胞数目降低，,成骨细胞功效失控，,并造成骨膜骨质过,度增生,。,缺乏症,发育不良,儿童停顿生长则,是体内维生素,A,情况恶化首要,信号之一。,神奇的维生素ppt,第8页,主要症状：头发稀疏、脱发及皮肤瘙痒、视力含糊、过分兴奋、厌食、疲劳、骨病、月经紊乱、肝脏肥大等。,但大多数是因为摄入维生素,A,制剂或吃了野生动物肝或鱼肝而引发，摄入普通食物普通不会发生维生素,A,中毒。,最早是在北极探险 队员身上发現,维生素,A,过量与毒性,神奇的维生素ppt,第9页,含维生素,A,最丰富食物是各种动物,肝脏,，,其次为鱼肝油、奶及制品、蛋黄、含脂高鱼类。,深绿色,叶菜类,如菠菜、韭菜、芹菜叶、油菜等,含有丰富,-,胡萝卜素，,橙黄色,根茎如胡萝卜,南瓜、甘薯及,水果,中芒果、杏子、柿子和柑橘等,含量也较丰富。,维生素,A,食补,神奇的维生素ppt,第10页,结构：,V,D,是全部含有胆钙化醇生物活性类固醇统称。其结构与甾醇相关，人及动物皮肤中,7-,脱氧胆固醇经紫外光照射后即能够转变为胆钙化醇（,V,D3,），所以，凡能经常接收阳光照射者不会发生,V,D,缺乏症。,V,D,在食物中与,V,A,伴存。,性质：,O,2,、热、酸、碱均较稳定,V,D,神奇的维生素ppt,第11页,确保骨骼完整,促进小肠对钙、磷,吸收，调整钙、,磷代谢，使之有效,沉积于骨骼，以利,骨骼不停更新，为,骨骼正常生长发育,所必需。,缺乏症,因为缺乏日光照射或膳食原因,或消化吸收障碍而造成体内维,生素,D,缺乏，造成钙、磷代谢,障碍，骨失去正常钙化能力，,造成佝偻病、成人骨质软化症、,骨质疏松症。,维生素,D,生理功效,神奇的维生素ppt,第12页,食欲减退、恶心、呕吐，接着出现极度口渴、多尿、乏力、神经担心、心理压力，血压升高。全身各个部位钙储留，尤其是心脏和肾脏，可能引发永久性功效丧失，对健康和生命带来严重后果。,V,D,在全部维生素中潜在毒性最大,维生素,D,过量与毒性,神奇的维生素ppt,第13页,维生素,D,食补,维生素,D,良好起源：含脂肪丰富海鱼、蛋黄、肝、奶油等动物食品。,瘦肉和牛奶中仅含有少许。,晒太阳,今天你晒太阳了吗？,幼儿、儿童、青少年需要量是成人,2,倍。这个别人群除了饮食之外还要多晒太阳。,神奇的维生素ppt,第14页,结构,是,6-,羟基苯并二氢吡喃衍生物。有,-,、,-,、,-,、,-V,E,等数种。,性质,V,E,是淡黄色油状物，对热和酸比较稳定，加热至,200,也不失去效力，但在碱性下，对加热和,UV,抗性较弱。它易被氧化，在油脂中起抗氧剂作用。,V,E,神奇的维生素ppt,第15页,1,、维持正常生殖机能,(tocopherols),生育酚,希腊语“诞生、后代”,预防流产和不孕,牺牲自己，以保护全部细胞,脂类及细胞膜免受破坏。,延缓细胞衰老,在肺部含有尤其主要抗氧化,作用。,防治动脉粥样硬化和心脏病,。,2,、抗氧化作用到达抗衰老,维生素,E,生理功效,神奇的维生素ppt,第16页,维生素,E,广泛存在于食物中，普通不会造成缺乏。缺乏可引发生殖障碍,;,肌肉，肝脏，骨髓和脑功效异常,;,红细胞溶血,;,胚胎发生缺点等。,维生素,E,过量与毒性,维生素,E,缺乏,维生素,E,过多服用，对心脏病人不利，能够造成血压升高、胆固醇增多，使心血管病人病情加重。而正常人过多服用，能够造成男性雄性激素降低，女性则会出现经血不调等症状。,神奇的维生素ppt,第17页,维生素,E,在胚芽,全谷类,坚果类,植物油,豆制品,蛋黄等食物中含量较多。,一个人一天需要多少维生素,E,？,动物脂肪和奶脂几乎不含,VE,健康成年男性多于女性。,维生素,E,需要量和多不饱和脂肪酸摄取量成正比,多不饱和脂肪酸吃越多,其需要量也越高。环境污染程度也与维生素,E,需要量相关。,维生素,E,食物起源,神奇的维生素ppt,第18页,认识维生素,K:,血液凝聚需要,VK,参加，缺乏则引,起出血不止。借居在消化道中细,菌能够合成咱们二分之一,VK,，另二分之一,来自食物：多叶深绿叶蔬菜；肝,脏、牛奶、肉、蛋、谷物及水果,。,V,K,神奇的维生素ppt,第19页,能溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂,辅酶组成个别,易吸收，在体内贮存少,主要指,B,族维生素和维生素,C,三、水溶性维生素,神奇的维生素ppt,第20页,结构,分子中含有硫和氨基,性质,白色晶状粉末或晶体,易潮解，有特臭，味苦，熔点,248,溶于水和甘油,耐热，对空气中氧稳定,在酸性介质中稳定，在碱性介质中加热极易分解,维生素,B1,硫胺素,神奇的维生素ppt,第21页,功效,治疗脚气病,在细胞能量代谢中,含有一定作用,维持脑部、神经、,精神状态稳定,缺乏症,脚气病,体弱、疲惫、工作,能力下降,忧郁、烦躁、健忘,便秘,谷物是,VB1,主要起源,杂粮、豆类、,硬果、奶及制品、,蛋类也含量较多,食补,长久以食用精白米、精白粉为主,神奇的维生素ppt,第22页,结构,由核醇和异咯嗪组成,性质,橙黄色针状结晶,对热稳定，对酸和中性,pH,也稳定，在,120,加热,6h,仅少许破坏,在碱性条件下快速分解,对光敏感，在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自由基,维生素,B2,核黄素,神奇的维生素ppt,第23页,功效,参加物质代谢,提供能量,促进生长发育及细胞,再生，维持皮肤、指甲,和头发健康,消除口舌炎,促进视力，减轻眼疲劳,缺乏症,颤动、注意力不集,中虚弱、晕眩,指甲易断，皮肤起,疹，脂溢性皮炎,头发或干或油，脱,发，口舌发炎,眼睛充血疲劳，,流泪、灼烧、有异,物感,蛋黄、乳类,尤为丰富,植物性食品,中以绿色,蔬菜、豆类,含量较高,酵母,食补,神奇的维生素ppt,第24页,性质,烟酸易溶于沸水、沸乙醇，不溶于乙醚,烟酰胺易溶于水、乙醇和甘油,性质稳定，不易被酸、碱及热破坏,功效,组成辅酶主要个别,缺乏症为癞皮病,起源,色氨酸能转换成烟酸，肝、肾、酵母、啤酒、粗粮、花生、瓜子,维生素,B5,烟酸、尼克酸,神奇的维生素ppt,第25页,功效,缺乏症,除膳食供给外，,人体肠道细菌,能合成个别叶酸，,普通不易缺乏，,存在于绿叶蔬菜，,肝脏、小麦胚芽,中含量最丰富，,其它如肉、蛋、,鱼、谷类都含有。,食补,调整胚胎及胎儿,神经细胞发育，,预防畸形生成新,细胞所需，在核,酸合成中主要,作用，促进皮肤,健康,缺乏时将引发红,细胞巨球性贫血,疲劳、湿疹、嘴干,精神担心,记忆力差、,脸色苍白,维生素,B9,叶酸,神奇的维生素ppt,第26页,结构,是羟基羧酸内酯，含有一个烯二醇基团,性质,无臭，味酸,易溶于水，溶于乙醇，但不溶于乙醚、苯,在酸、碱水溶液中易氧化分解,对光、热、碱和金属离子敏感,维生素,C,抗坏血酸,神奇的维生素ppt,第27页,缺乏症,伤口愈合延缓,出血,骨松动，易发生骨折,坏血病、齿龈炎,1,、胶原合成和维护,胶原蛋白是体内全部结缔组织如骨骼、牙齿、皮肤和筋腱形成基础。,可促使伤口愈合,形成毛细血管支撑材料，防淤伤,形成加强结构修复骨折裂缝,维生素,C,生理功效,神奇的维生素ppt,第28页,3,、增强免疫反应，抗感染,4,、抑制肿瘤发生；对心,血管系统保护作用。,反抗体形成、白细胞吞噬活性都有激活作用，能抑制细菌毒素毒性，增强机体抗病力，促进外伤愈合。,阻断亚硝胺生成；能合成透明质酸酶抑制物阻止癌扩散。,能影响胆固醇代谢，使之形成胆酸,2,、抗氧化作用,去除自由基，,保护,DNA,、,蛋白质和生,物膜,抗衰老、美白肌肤,预防贫血,神奇的维生素ppt,第29页,维生素,C,主要起源是新鲜蔬菜和水果：,深色蔬菜,，如辣椒、韭菜、花菜、苦瓜等含有丰富维生素,C,。,水果,中以柑、桔、橙、柚、柿、枣和草莓含量丰富，而苹果、梨含量极少；,猕猴桃、刺梨、醋柳、酸枣等不但维生素,C,含量丰富，而且含有保护维生素,C,生物类黄酮，是一类值得开发天然维生素,C,补充剂。,维生素,C,食物起源,压力大、创伤、感染、抽烟等增加体內维生素,C,损耗,神奇的维生素ppt,第30页,