单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,产品工艺流程的确定综合实训,实训项目四,产品工艺流程的确定综合实训 实训项目四,1,目录,退出,目录退出,2,【概念】,工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的环节，它通过工艺流程图的形式，形象地反映了食品生产由原料进入到产品输出的过程，包括物料和能量的变化，物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。,目 录,上一页,下一页,退 出,【概念】目 录上一页下一页退 出,3,【工艺路线选择原则】,在选择生产方法和工艺流程时，应考虑以下原则,1.先进性,2.可靠性,3.结合国情,目 录,上一页,下一页,退 出,【工艺路线选择原则】1.先进性2.可靠性3.结合国情目 录上,4,【生产方法和工艺流程确定的步骤】,确定生产方法，选择工艺流程一般要经过以下三个阶段,1.搜集资料、调查研究,2.落实设备,3.全面对比,目 录,上一页,下一页,退 出,【生产方法和工艺流程确定的步骤】1.搜集资料、调查研究2.落,5,【实训目的】,掌握工艺流程设计的内容、程序、工艺流程图的绘制方法。,对给定某一产品工艺流程，可了解食品生产由原料到产品的整个流向和过程。,对于给定某一产品工艺流程设计任务，可以确定各生产过程的具体内容、顺序和组合方式。,了解工艺流程图的形式，并能规范绘制出工艺流程草图。,能看懂工艺管道及仪表流程图中各项标注所代表的物理意义。,目 录,上一页,下一页,退 出,【实训目的】目 录上一页下一页退 出,6,【实训要求】,实训态度认真，科学严谨。从事工艺设计时，必须全面、综合考虑，思路清晰，有条不紊，前后一致。只有这样，才能高质量地完成这项复杂又细致的设计任务。,在此项实训之前做好资料搜集等准备工作。,对所设计内容应反复推敲，综合比较，最终确定技术上先进，经济上合理的工艺流程。,绘制纯净水制备的工艺流程图，要符合制图规范，深度要求达初步设计（方案设计）深度即可。,目 录,上一页,下一页,退 出,【实训要求】目 录上一页下一页退 出,7,【实训任务】,生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面。,一是确定由原料到成品的各个生产过程及顺序和组合方式，以达到加工原料生产出产品的目的；,二是绘制工艺流程图。,目 录,上一页,下一页,退 出,【实训任务】目 录上一页下一页退 出,8,【实训步骤】,1.生产方法的确定；,2.绘制纯净水制备的工艺流程方框图(如,图4-1,所示)；,3.选择设备及主要设计参数；,4.正确选择图幅和比例；,5.绘出设备小样；,目 录,上一页,下一页,退 出,【实训步骤】目 录上一页下一页退 出,9,【实训步骤】,6.绘出主要管线、物料线、阀门和仪表符号等；,7.标注设备位号和名称（,可在实训九中进行训练）,（1）示例：如,图4-2,所示。,（2）带控制点工艺流程图，要标明有关控制点。,图形符号,检测仪表、显示仪表的图例均用圆圈来表示，并用圆圈中间的横线来区分不同的安装位置。仪表的常见图例和安装位置如,图4-3,所示。,字母代号,表示被测变量和仪表功能的字母代号如,表4-2,所示。,仪表位号,在检测控制系统中，一个回路中的每一个仪表（或元件）都应标注仪表位号，如,图4-4,所示。,8.其他需要说明的可以在图纸空白处写出，填写标题栏内容等。,目 录,上一页,下一页,退 出,【实训步骤】目 录上一页下一页退 出,10,【典型食品生产车间设计实例】,1饮料车间设计,（1）工艺流程,果汁调配生产工艺流程图见,图4-5,。,（2）果汁调配系统主要生产设备,果汁饮料调配的主要生产设备见,表4-3,。,目 录,上一页,下一页,退 出,【典型食品生产车间设计实例】目 录上一页下一页退 出,11,【典型食品生产车间设计实例】,2.焙烤食品车间设计,（1）二次发酵法生产面包的工艺流程,（如,图4-6,所示）,（2）二次发酵法生产面包的生产设备,（见,表4-4,）,目 录,上一页,下一页,退 出,【典型食品生产车间设计实例】目 录上一页下一页退 出,12,Enter,目 录,上一页,下一页,退 出,Enter 目 录上一页下一页退 出,13,【实训评分】,【考核方式】,在制图室和计算机机房以及模拟实训室进行，从出勤率、劳动态度与表现、团结合作互助精神，与企业人员相处的协调性等多方面来评定成绩。考核地点设在校内实训基地中进行，既可以充分利用教学基地的资源优势，又可以使学生反复学习与训练。,目 录,上一页,下一页,退 出,【实训评分】目 录上一页下一页退 出,14,1.设备位号R1201A表示什么含义？,2.论述乳粉厂工艺流程设计的步骤和包含的内容。,参考答案,目 录,上一页,下一页,退 出,1.设备位号R1201A表示什么含义？参考答案 目 录上一页,15,本项目所附表格及插图,附录,目 录,上一页,下一页,退 出,本项目所附表格及插图附录目 录上一页下一页退 出,16,图4-1 纯净水制备的工艺流程方框图,返回,图4-1 纯净水制备的工艺流程方框图返回,17,图4-2设备位号的表示方法,返回,同样设备的分序号,设备序号,设备的分类序号（可用大写拼音字母表示）,见下表（,表4-1,所示）,B,201,a b,工段（或车间分区）序号,图4-2设备位号的表示方法返回同样设备的分序号设备序号设备,18,表4-1部分设备分类代号表示,返回,设备分类,代号,设备分类,代号,泵类,B,贮罐（槽）,R,反应器、转化器,F,提升、输送设备,Q,换热器类,H,塔 器,T,工业炉类,L,压缩机、风机,J,表4-1部分设备分类代号表示返回设备分类代号设备分类代号泵,19,图4-3 仪表的常见图例和安装位置,返回,图4-3 仪表的常见图例和安装位置返回,20,表4-2 常见被测变量和仪表功能的字母代号,返回,字母,第一字母,后续字母,字母,第一字母,后续字母,被测变量,修饰词,功能,被测变量,修饰词,功能,A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,分析,喷嘴火焰,电导率,密度,电压,流量,尺度,手动,电流,功率,时间或时间程序,物位或液位,水分或深度,差,比（分数）,扫描,报警,供选用,控制或调节,检出元件,玻璃,指示,自动或手动操作器,信号,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z,供选用,供选用,压力或真空,数量或件数,放射性,速度或频率,温度,多变量,黏度,重量或力,未分类,供选用,位置,累计、积算,安全,供选用,节流孔,连接点或测试点,累计、积算,记录或打印,开关或联锁,传达或变送,多功能,阀、挡板,套管,未分类,计算器,驱动、执行,表4-2 常见被测变量和仪表功能的字母代号返回字母第一字母,21,图4-4 仪表位号的表示方法,返回,图4-4 仪表位号的表示方法返回,22,返回,图4-5 果汁调配工艺流程方框图,返回图4-5 果汁调配工艺流程方框图,23,表4-3 果汁调配系统主要设备,返回,设备名称,规 格,备 注,（1）2t/h调配系统,溶糖系统,双联过滤器,糖液罐,离心式卫生泵,配料罐,2000L,卧式离心过滤机,LH2H 2000kg/h,真空脱气机,LH8B1 2500kg/h,均质机,2000kg/h,超高温瞬时杀菌机,LH4A3 2000kg/h,CIP清洗系统,（2）6t/h配料系统,气动活塞泵,34m,3,/h,0.3MPa,压袋机,储罐,表4-3 果汁调配系统主要设备返回设备名称规 格备,24,表4-3 果汁调配系统主要设备,返回,螺杆泵,混合罐,4000L,螺旋提升机,溶糖罐,2000L,离心式卫生泵,1015m,3,/h,0.25MPa,糖浆过滤器,糖浆储罐,3000L,辅料混合溶解罐,300L,热交换器,6000kg/h,预热用,真空脱气机,6t/h,容积式泵,均质机,6m,3,/h,25MPa,热交换器,杀菌用,续表,表4-3 果汁调配系统主要设备返回螺杆泵混合罐4000L螺,25,返回,图4-6 二次发酵法生产面包工艺流程图,返回图4-6 二次发酵法生产面包工艺流程图,26,表4-4 二次发酵法生产面包的设备一览表,返回,序 号,设备名称,型 号,规 格,备 注,1,调粉机,WF-7,2,自动切块机,CB-804,3,揉圆机,CB-870,长15m,4,面包饧发机,F-IS,17m1.3m,自行设计,5,远红外烤炉,自行设计,6,冷却装置,自行设计,表4-4 二次发酵法生产面包的设备一览表返回序 号设备名,27,表4-5 产品工艺流程确定实训操作标准及参考评分,序号,实训项目,工作内容,技能标准,满分,纯净水生产方法的确定,简述工艺过程,确定的纯净水生产方法，应体现技术先进、经济合理等特点，用这种方法生产出的纯净水能达到相关质量标准，并且切实可行。根据生产规模、投资条件确定操作方式。对于目前我国的实际情况，采用半机械化、机械化操作很广泛，自动化操作是发展方向,10,表明物料流程,绘制方框图,绘制时无须在绘图技术上多花费时间，而要把主要精力用于工艺技术问题上。配合可行性论证中对设计方案的论证要求，粗线条地勾划并作出工艺流程设想的示意图。该图要能定性地标出物料由原料转变成为成品的路线，以及采用的各设备，内容包括工序名称、完成该工序工艺操作的手段（手工或机械设备名称）、物料流向、工艺条件等。物料流向用箭头表示，设备用方框图表示,15,选择设备,上网收集设备厂家的产品,根据确定的生产方法选择设备的类型，上网收集同类型设备的生产厂家，要提供设备相应的技术经济指标，并对设计制造单位的技术力量、技术条件、售后服务等方面加以了解,5,返回,表4-5 产品工艺流程确定实训操作标准及参考评分序号实训项,28,表4-5 产品工艺流程确定实训操作标准及参考评分,绘制,工艺,流程图,选图幅、比例,工艺流程图采用图幅，特别简单的可以采用的。物料流程制图的比例一般采用1,100。如设备过小或过大，则比例相应采用1,50或1,200,绘制设备小样,图中的设备只画出大致轮廓和示意结构即可，设备的相对位置高低也不要求准确，但设备在图框中摆放均匀，并留出画物料线、管线等的位置，同时，设备一般都要进行编号，并在图纸空白处按编号顺序集中列出设备名称,15,画管线、箭头、阀门和仪表,流程图中，物料管线应用粗实线画出，动力管线用中粗实线画出。在管道上用细实线绘出阀门和管件的符号。粗实线箭头表示主要物料流动方向，细实线箭头表示余料、废料的流动方向,5,标注设备位号和名称,设备的位号和名称一般标注在相应设备的图形上方或下方，即在图纸的上端及下端两处，各设备在横向之间的标注方式应基本排成一行。设备位号和名称一般用粗实线分开，线上注明设备位号，线下注明设备名称,10,填写标题栏等文字说明,标题栏（图签）的作用是表明图名，设计单位，设计、制图、审核人员签名，图纸比例尺，图号等。其位置一般在流程草图右下角，其尺寸依据机械制图及实训二中的标准,7,设备一览表,设备一览表的长度需和图签长度取齐，这样显得整齐美观。设备一览表的作用是表示出物料流程中所有设备的名称、数量规格、材料等。设备一览表是列在图签上部，由下往上写。它包括下列项目：序号、流程号（有的与序号合在一起）、设备名称、设备规格、设备数量、设备材料、备注等,8,熟知仪表控制点的表示方法,图形符号,字母代号,仪表位号,能看懂图形符号、字母代号和仪表位号所代表的物理意义，能从中获悉被测变量和仪表的功能,10,返回,表4-5 产品工艺流程确定实训操作标准及参考评分绘制选图,29,表4-6 产品工艺流程确定考核要点及评分,序号,实训内容,相关知识,技能标准,满分,评分,1,资料准备,开展食品厂产品工艺流程设计，最初的工作就是掌握设计的技术条件，这是工艺设计的基础资料。包括同类型食品厂的产品的工艺流程，先进的工艺流程等资料的收集,要有条不紊、迅速准确地得到产品工艺流程设计的基础资料，并安排补充搜集和资料核实工作,20,2,实训态度,实训是食品专业学生的必修课，实训成绩单独考核。实训成绩的考核分优、良、中、及格和不及格五个等