,2020/10/15,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,酵母菌,2020/10/15,1,酵母菌2020/10/151,2020/10/15,2,2020/10/152,精品资料,精品资料,酵母菌的作用及危害,酒精工业、酿酒工业、甘油发酵、有机酸发酵、SCP生产等。,使产品的产量和质量下降，品质变差，出现浑浊、沉淀等，少数酵母菌可引起动植物病害。,2020/10/15,4,酵母菌的作用及危害酒精工业、酿酒工业、甘油发酵、有机酸发酵、,酵母菌的特征,单细胞状态存在；,出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子；,能发酵糖类产能；,喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。,2020/10/15,5,酵母菌的特征单细胞状态存在；2020/10/155,(一)酵母菌形态大小,酵母菌为,单细胞真核,微生物。,1.,形态：,因种而异，多呈圆形，卵圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、,假菌丝状,等。,2.,大小：,宽约15 mm,长约530mm。发酵培养中的细胞平均直径 45 mm.,2020/10/15,6,(一)酵母菌形态大小酵母菌为单细胞真核微生物。2020/1,（二）酵母菌细胞结构,酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相同，包括,细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种细胞器。,2020/10/15,7,（二）酵母菌细胞结构酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相同,1.,酵母菌细胞壁,壁外成分：,有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。,2020/10/15,8,1.酵母菌细胞壁壁外成分：2020/10/158,1.,酵母菌细胞壁,细胞壁的功能：,半透性；,保护性；,与细胞合成有关。,2020/10/15,9,1.酵母菌细胞壁细胞壁的功能：2020/10/159,2.,细胞膜,酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有,固醇,类,，这在原核生物是罕见的。,2020/10/15,10,2.细胞膜酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母,2.细胞膜的功能,调节渗透压；,选择性吸收营养物质；,分泌代谢废物。,2020/10/15,11,2.细胞膜的功能调节渗透压；2020/10/1511,3 细胞质与细胞器,酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵母菌细胞质稠密均匀，着色好；老龄细胞出现液泡、空泡和储藏物质，着色不均匀。,细胞质中还有一些细胞器。,2020/10/15,12,3 细胞质与细胞器酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵母菌细,内质网,内膜系统，膜组成的腔道分支构成复杂的膜系统，网状结构相互沟通；,存在于细胞内质区，外与细胞膜相连，内与核膜相通，内外通讯联络通道；,提供化学反应表面、运输细胞内物质的作用；,表面有大量核糖体，合成酶和蛋白；,光滑内质网、粗糙内质网。,2020/10/15,13,内质网内膜系统，膜组成的腔道分支构成复杂的膜系统，网状结构相,核糖体沉降系数80 S；,可游离于细胞质中，也可附在内质网上；,多数形成多聚核糖体；,2020/10/15,14,核糖体沉降系数80 S；2020/10/1514,线粒体,1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA，是呼吸酶集中存在的场所。,2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。,3.生物氧化中心，化学能量的主要来源。,2020/10/15,15,线粒体1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量R,液 泡,1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解酶类。,2)调节渗透压；与细胞质进行物质交换，储藏代谢废物。,3)为细胞成熟的标志。,2020/10/15,16,液 泡1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解,细胞核,核膜：核孔4070 nm，透性较大。,染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈 线状。数目因种而异，携带全部基因。,核仁：核内有一或几个核仁，RNA含量较高，rRNA在核仁内合成。,中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。,酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）。,2020/10/15,17,细胞核核膜：核孔4070 nm，透性较大。酵母细胞核是有,细胞核的功能:,携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。,2020/10/15,18,细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。2020/,三、酵母菌的,繁殖方式和生活史,2020/10/15,19,三、酵母菌的繁殖方式和生活史2020/10/1519,（一）繁殖方式,无性繁殖,（为主）；,有性繁殖。,假酵母,：只有无性繁殖过程。,真酵母,：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。,2020/10/15,20,（一）繁殖方式 无性繁殖（为主）；有性繁殖。假,酵母菌的繁殖方式,酵母菌的繁殖方式,有性(产子囊孢子)：如,Saccharomyces,(酵母属)、,Zygosaccharomyces,(接合酵母属)等有,无性,芽殖：各属酵母中都存在,裂殖：在裂殖酵母属中存在,产无性孢子,节孢子：,Geotricum,(地霉属)产生,掷孢子,Sporobolomyces,(掷孢酵母属)中存在,厚垣孢子：,Candida albicans,产生,2020/10/15,21,酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式有性(产子囊孢子)：如Sac,（一）无性繁殖,芽殖,裂殖,芽裂,2020/10/15,22,（一）无性繁殖芽殖2020/10/1522,1 芽 殖,芽殖即出芽生殖，表面形成一个囊泡状突起，随后产生芽管，核复制，子核进入芽管，继而形成子细胞。,子细胞增大脱离母体，形成新的菌体。,芽痕；,蒂痕。,2020/10/15,23,1 芽 殖芽殖即出芽生殖，表面形成一个囊泡状突起，随后产生,2.裂 殖,细胞横分裂法进行无性繁殖，与细菌类似，如裂殖酵母。,在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链假菌丝,2020/10/15,24,2.裂 殖细胞横分裂法进行无性繁殖，与细菌类似，如裂殖酵母,3.芽裂,为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜，分裂形成子代细胞。,2020/10/15,25,3.芽裂为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜,4 产生掷孢子等无性孢子,在卵圆形营养细胞上生出的小梗，其上形成掷孢子；,孢子成熟后采用特有的喷射机制将孢子射出。,如果用倒置培养皿培养掷孢酵母其射出掷孢子而可在皿盖上见到 由掷孢子组成的菌落模糊镜像。,2020/10/15,26,4 产生掷孢子等无性孢子在卵圆形营养细胞上生出的小梗，其上,节孢子 厚垣孢子,2020/10/15,27,节孢子 厚垣孢,(二)有性生殖过程,酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成,二倍体细胞,（diploid)或,子囊孢子,(ascospore)。,1.子囊孢子的形成:,2020/10/15,28,(二)有性生殖过程酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成,1)二倍体细胞的形成：,形成：相邻单倍体细胞间接合；两细胞内核配、质配，形成二倍体接合子。,特点：可进行二倍体营养细胞的出芽生殖。,应用：细胞个体大、生存力强；发酵工业多用此进行生产。,2020/10/15,29,1)二倍体细胞的形成：形成：相邻单倍体细胞间接合；两细胞内,2）子囊孢子（ascospore)形成：,形成：适宜条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子。,子囊：此时的二倍体细胞称作子囊（ascus)。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。,单倍体孢子繁殖：可经无性繁殖产生单倍体营养细胞。,2020/10/15,30,2）子囊孢子（ascospore)形成：形成：适宜条件下，,3.有性繁殖-子囊孢子,1)可作为鉴定种、属的依据；,2)单倍体孢子作定向培育的菌种。,2020/10/15,31,3.有性繁殖-子囊孢子1)可作为鉴定种、属的依据；2020/,四、酵母菌培养的特征,2020/10/15,32,2020/10/1532,1.固体培养基,菌落特征：比细菌大，圆形、光滑、湿润，粘性，质地均匀、颜色单调。常见白色、土黄色、红色。产假菌丝的酵母菌菌落较扁平，表面和边缘粗糙。,啤酒酵母菌落,2020/10/15,33,1.固体培养基菌落特征：比细菌大，圆形、光滑、湿润，粘性，,2.液体培养基,好气性生长；,可在液面上形成：醭、岛、环；,亦可沉淀生长。,2020/10/15,34,2.液体培养基好气性生长；2020/10/1534,食品工业中常见的酵母菌,酵母属；,假丝酵母属；,德巴利酵母属；,汉逊酵母属；,克勒克酵母属；,醭酵母属；,毕赤酵母属；,裂殖酵母属；,粟酒酵母属；,球拟酵母属；,丝酵母属；,2020/10/15,35,食品工业中常见的酵母菌酵母属；醭酵母属；2020/10/15,酵母属,圆形、椭圆形等，多端芽殖，产子囊孢子。,强发酵，产乙醇、二氧化碳。,工业用途广泛。,代表种：酿酒酵母、葡萄汁酵母。,2020/10/15,36,酵母属圆形、椭圆形等，多端芽殖，产子囊孢子。2020/10/,