Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,*,第一节 食品可追溯问题的由来,1,999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。,“,二恶英”是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。,1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。,一、二恶英,第一页，共25页。,二、疯牛病,第二页，共25页。,克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德,雅各布氏症(Creutzfeldt-Jakob Disease-CJD)，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。年，德国神经病学家汉斯格哈德,克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯,雅各布也发现了个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特,雅各布氏症。,克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。,克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为年。病人在发病后至年内死去。,第三页，共25页。,从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。,从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。,疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。,欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。,三、食品可追溯体系的建立,第四页，共25页。,欧盟于是于2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。,2002年又制定了EU Regulation 178/2002 Regulation 178/2002,从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效。,第五页，共25页。,Traceability,第二节 食品可追溯的涵义,Farm to Table,第六页，共25页。,国际食物法典中采用“追溯/产品追查”的说法，在 则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。,一、,食品可追溯的定义,第七页，共25页。,国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的 、应用或位置的能力。,第八页，共25页。,在EUs General Food Law(Regulation(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。,第九页，共25页。,第一 跟踪（tracking）,是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定,的单元或一件食品（一批食品）,运行过程,的能力；,第二 追溯（tracing）,是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一,件食品（一批食品）,来源,的能力，即通过记录标识,的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。,第十页，共25页。,跟踪（tracking）,第十一页，共25页。,追溯（tracing）,第十二页，共25页。,第一 对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行,记录,；,第二 记录的所有信息,保存,；,第三 所有的信息可以,方便的查询,;,第四 按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的,具体位置,和在食品,供应链中的位置。,第十三页，共25页。,第一章 食品追溯的基本概念,第十四页，共25页。,生产 运输 仓储 零售,物流方向,二、食品可追溯的基本单元,第十五页，共25页。,生产 运输 仓储 零售,追踪的信息流向,第十六页，共25页。,销售单元或者贸易单元,运输单元,仓储单元,生产单元-批次,第十七页，共25页。,第三节 食品可追溯必备的基本信息和作用,第一 食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）,第二 食品的运输仓储方,第三 食品的销售商,第四 食品的监督管理部门,一、食品可追溯信息的价值分析,第十八页，共25页。,信息,第十九页，共25页。,胴体,最初的分割,零售分割,信息流,牛,第二十页，共25页。,食品的消费者：,第一 消费者的知情权,第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品,第二十一页，共25页。,食品生产监督管理部门：,包括政府管理部门、社会监管组织,第一 更加有效地管理食品生产加工销售工作,食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立,第二 获得消费者更高的信任,第三 国家安全的需要,第二十二页，共25页。,食品的生产加工销售者,一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。,第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断,第二 企业管理的要求 企业供应链管理 食品召回,第三 食品安全控制的必然要求,第四 企业利润的要求,第二十三页，共25页。,原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。,在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。,运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。,譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息：,牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、,二、食品可追溯的基本信息,第二十四页，共25页。,（1）减少食源性疾病的感染；,（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险；,（3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而减少对人类健康的 危害,三、食品可追溯的作用,第二十五页，共25页。,