单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章,有机化合物,第四节 营养物质,第,1,课时 糖类 油脂,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。,食物的成分,主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,六大类,，通常称为,营养素,。,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,有机物,面,食,青,菜,肉,类,油,类,蛋,类,主要,成分,淀,粉,纤,维,素,油脂、,蛋白,质,油,脂,蛋,白,质,阅读表,33,，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,元素组成,代表物,代表物分子,糖,类,单糖,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,油脂,油,C,、,H,、,O,植物油,不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂,C,、,H,、,O,动物脂肪,饱和高级脂肪酸甘油酯,蛋白质,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,表,3-3,糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,对糖的认识,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,糖类,来源,绿色植物光合反应的产物,组成,由,C,、,H,、,O,元素组成,糖类习惯称碳水化合物,.,为什么糖叫做碳水化物,从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式,C,n,(H,2,O),m,可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是,2:1,，也并不以水分子的形式存在,如鼠李糖,C,6,H,12,O,5,而有些符合,C,n,(H,2,O),m,通式的物质也不是碳水,化合物,如甲醛,CH,2,O,乙酸,C,2,H,4,O,2,等,（,1,）通式并不能反映糖类的结构特点,因此将糖类称为碳水化合物是,不科学的,注意：,（,2,）符合通式的物质也并不一定属于糖,类，是糖类的不一定符合通式。,一、糖 类：,糖类如何分类？,单糖,(,不能水解成更简单的糖,),葡萄糖、果糖,二糖,(1mol,水解产生,2mol,单糖,),麦芽糖、蔗糖,多糖,(1mol,水解产生多摩单糖,),淀粉、纤维素,多羟基的醛或酮及水解生成,它们的化合物。,含有葡萄糖的水果,分子式：,C,6,H,12,O,6,（,2,）、结构：,（一）、葡萄糖和果糖,（,1,）、物理性质：,白色晶体、有甜味、能溶于水,1,、葡萄糖,结构简式：,CH,2,CH,CH,CH,CH,CHO,OH,OH,OH,OH,OH,结构特点：葡萄糖是一种多羟基醛；,具有多元醇和醛的性质。,与,银氨,溶液,Ag(NH,3,),2,OH,反应：,现象：,结论：,试管壁上有,光亮的银镜,出现,葡萄糖在,碱性,加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种,还原性,糖。,实验探究,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。,（,3,）、,化学性质,：,生理氧化反应,：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,6H,2,O,与新制,Cu(OH),2,反应,:,现象：,试管中,生成,砖红色,沉淀。,结论：,碱性,条件下加热时，葡萄糖,2,可与新制的,Cu(OH),2,反应,+1,产生砖红色,Cu,2,O,沉淀,葡,萄糖是还原性糖。,实验探究,取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,葡萄糖和果糖,:,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,2,、果糖,（,1,）物理性质：,无色晶体、最甜、易溶于水、乙醇和乙醚,（,2,）结构：多羟基酮,（,3,）,化学性质：具有还原性,与,银氨,溶液,Ag(NH,3,),2,OH,反应：,与新制,Cu(OH),2,反应,:,分子式：,C,6,H,12,O,6,思考,1,：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？,思考,2,：糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？,（,1,）,物理性质：,无色晶体、易溶于水、有甜味,（二）、蔗糖和麦芽糖,（,2,）,结构特点,：,水解成一分子葡萄糖一分子果糖,1,、蔗糖,（,3,）,化学性质：,无还原性,(,无,CHO),C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,催化剂,蔗糖 葡萄糖 果糖,（,3,）、化学性质：,现象：,结论：,现象：,结论,蔗糖,无,还原性,蔗糖水解有葡萄糖生成,出现,砖红色,沉淀,实验探究,（,1,）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,（,2,）取少量蔗糖溶液，加入,35,滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液,pH,到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,没有变化,演示对比实验：,20%,蔗,糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,NaOH,中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：,蔗糖无还原性,蔗糖水解有葡萄糖生成,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,2,、麦芽糖,（,1,）,物理性质：,白色晶体，易溶于水，有甜味的二糖。,（,2,）,结构特点,：,（,3,）,化学性质：,具有还原性,(,含,CHO),C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,水解成两分子葡萄糖,二糖,蔗糖,麦芽糖,分子式,物理性质,存在,结构特征,化学性质,C,12,H,22,O,11,（同分异构体）,无色晶体，溶于水,白色晶体，溶于水,甘蔗、甜菜,麦芽、薯类,无醛基,有醛基,水解反应,葡萄糖和果糖,两分子葡萄糖,不发生银镜反应,可发生银镜反应,常见糖的甜度比较,糖 类,甜 度,蔗 糖,100,果 糖,175,葡萄糖,74,麦芽糖,32,常 识 介 绍,常温下，淀粉遇碘变蓝,1.,淀粉,(1),物理性质：,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水,(2),化学反应：,特征反应：,无还原性,水解生成葡萄糖,(,硫酸作催化剂）,（,三）多糖：,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、造纸,（,1,）物理性质：,白色、无嗅、无味的具有纤维状结构,的物质，一般不溶于水和有机溶剂。,（,2,）化学反应：,无还原性,水解生成葡萄糖,(,硫酸作催化剂）,2.,纤维素：,思考：,1,、,如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,3,、,如何证明淀粉部分水解？,2,、,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入,NaOH,溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,二、油脂,1,、定义：,由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，,常温下呈液态,；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪，,常温下呈固态,。油脂是混合物。,2,、物理性质：,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。,3,、化学性质：,水解,在,酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,脂肪,油,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（,如有酸或碱或高温水蒸气存在,），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,酸性水解方程式：,(1),可用于制备高级脂肪酸和甘油,(2),常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：,促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,油脂的水解,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解,皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与,NaOH,溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入,食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液,下层：甘油等,取上层物质加松香、,硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,高级脂肪酸钠,NaCl,溶液,下层,甘油,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉（肥）,90.4,芝麻,39.6,猪肉（肥瘦）,37.4,葵花子仁,53.4,牛肉（肥瘦）,13.4,松子仁,7O.6,羊肉（肥瘦）,14.1,大枣（干）,0.4,鸡肉,9.4,栗子（干）,1.7,4,、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克,/100,克）,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,:,在人体内水解、氧化，放出能量,油脂的,存在,及,应用,:,1.,供给能量,1,克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生,38KJ,（,9Kcal,）,能量，比,1,克蛋白质或,1,克碳水化合物高一倍多。,2.,构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素,D3,和类固醇激素的原料。,3.,维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.,提供必需脂肪酸,。,5.,脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素,A,、,D,，,许多植物油富含维生素,E,。,脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.,增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,酯,油脂,油,脂肪,组成,有机酸或无机酸与醇反应的生成物,不饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸甘油酯,状态,常温下呈液态或固态,常温下呈液态,常温下呈固态,存在,花草或动植物体内,油料作物的籽粒中,动物脂肪中,实例,CH,3,COOC,2,H,5,、,C,3,H,5,(ONO,2,),3,(C,17,H,33,COO),3,C,3,H,5,(C,17,H,35,COO),3,C,3,H,5,联系,油和脂统称为油脂，均属于酯类,酯和油脂的比较,5,、基本营养物在生产、生活中的应用,糖类,油脂,蛋白质,存在,葡萄糖,和,果糖,主要存在于水果、蔬菜和血液中；,蔗糖,主要存在于甘蔗和甜菜中；,淀粉,主要存在于植物的种子和块茎中；,纤维素,主要存在于植物的茎、叶和果皮中；,各种植物和种子，动物的组织和器官,存在于一切细胞中,功能,动植物所需能量的重要来源,脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能,蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。,课堂小结,一、葡糖糖,葡萄糖是一种多羟基醛，具有多元醇和醛的性质,二、蔗糖,无还原性，可水解成葡萄糖和果糖,三、麦芽糖,有还原性，可水解成,2mol,葡萄糖,1.,下列关于葡萄糖的叙述错误的是,A.,葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B.,葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由,6,个碳原子和,6,个,H,2,O,分子构成,C.,葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质,D.,葡萄糖是单糖,B,练 一 练,2.,葡萄糖是单糖的主要原因是,A.,在糖类物质中含碳原子最少,B.,不能水解成更简单的糖,C.,分子中有一个醛基,D.,分子结构最简单,B,3.,葡萄糖所不具有的性质是,A,.,和,H,2,发生加成反应,B,.,和银氨溶液发生氧化反应,C,.,和酸发生酯化反应,D,.,和,NaOH,溶液反应,D,4,、下列物质具有相同的最简式的组是,A,、乙醛 葡萄糖,B,、乙酸 乙醛,C,、乙醇 葡萄糖,D,、甲醛 葡萄糖,D,练 一 练,5,、下列说法正确的是：,A,、葡萄糖与蔗糖互为同系物,B,、蔗糖与麦芽糖互为同系物,C,、在蔗糖中