单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,如何保存食品,如何保存食品,1,定义,目录,常见保存误区,常用食品保存方法,定义目录常见保存误区常用食品保存方法,2,如何保存食品课件,3,如何保存食品课件,4,如何保存食品课件,5,如何保存食品课件,6,如何保存食品课件,7,如何保存食品课件,8,误区一：生食熟食一起放,食物不可生熟混放在一起。,误区一：生食熟食一起放,9,生、熟,食物在放进去前最好用保鲜膜包好，,分开存放，,以防止食品冷冻干燥、相互污染。,食品存放,不要太多,，存放的食物表层和内层温度相差大就容易变质。,生熟分开,小贴士,生、熟食物在放进去前最好用保鲜膜包好，分开存放，以防止食品冷,10,误区二：冷藏就能,“,灭菌,”,家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。,冰箱的低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然活着，取出后在室温下很快会生长繁殖。,冰箱常见保存误区,误区二：冷藏就能“灭菌”冰箱常见保存误区,11,冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类,(,牛奶、奶酪等,),、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，则大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。,因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需,充分加热,后才能吃。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。,冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类(牛奶、奶酪等)、剩饭菜、,12,冰箱常见保存误区,误区三：冰箱保存食物越低温越好？,营养师指出，,不同,食物有,各自,贮存的,适宜温度,：如肉类,(,猪肉、牛肉等,),如要长时间保存，可放在,-18,的“急冻格”，若只存放两三天，则可放在,-2,5,的“保鲜格”。,特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。,”,冰箱常见保存误区误区三：冰箱保存食物越低温越好？,13,误区四：轻度腐败的食物，,蒸蒸煮煮就能继续吃,不少细菌是,耐高温,的，简单的蒸煮并,不能,把它们,都杀死,。,腐败的食物一定要记得扔掉哦,误区四：轻度腐败的食物，蒸蒸煮煮就能继续吃不少细菌是耐高温,14,误区五：腌制和冷荤食品不用担心,事实上，能使肠胃致病的,“,沙门氏菌,”,能够在含盐量很高的肉类中生存好几个月。在温暖潮湿的环境中，含盐荤食一旦被它污染，两三个小时就能让人中毒。,误区五：腌制和冷荤食品不用担心 事实上，能使肠胃致病的“,15,误区六：煮沸消毒,高温蒸煮的方法可以杀死食物中大多数的细菌和病毒，但对化学毒素无能为力，例如烂白菜中的,亚硝酸盐,、发芽和未成熟土豆中的,龙葵碱,、变质食用油中的,黄曲霉素,。有时，高温甚至会加大其毒性。,误区六：煮沸消毒 高温蒸煮的方法可以杀死食物中大多数的,16,食品保存方法,蔬菜,肉类,水果,隔夜菜,水产品,食品保存方法蔬菜肉类水果隔夜菜水产品,17,蔬菜不宜久存,硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。,营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高,。,蔬菜不宜久存硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和,18,蔬菜不宜久存,储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素的损失。实验证明，在,30,的屋子里储存,24,小时，绿叶蔬菜中的维生素,C,几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜，这些蔬菜均不可食用。,蔬菜不宜久存储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素,19,蔬菜不是都要放冰箱保存的,新鲜的蔬菜含有较多的,水分,和,维生素,C,，但是，随着时间的推移，水分和维生素,C,都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素,C,。,为了达到这一目的，把蔬,菜放入冰箱当然是比放在,室温下要好，最理想的储,存温度是,5,7,。,蔬菜不是都要放冰箱保存的新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，,20,叶菜类蔬菜的保存（可放视频）,小油菜、小白菜、茼蒿、油麦菜等,，准备塑料袋，将其分类放到塑料袋中，,往里吹气（人体呼出的二氧化碳让食物抑制呼吸，保存更长）,，并扎口。,叶菜类蔬菜的保存（可放视频）小油菜、小白菜、茼蒿、油麦菜等，,21,放入冰箱里保存，要,竖放（根部朝下）,保存（因为绿叶蔬菜都是竖直长在土里，如果横放保存，它会为了恢复原始的生存状态，而消耗很大的能量，就相对不能新鲜）,这类蔬菜竖放的时候叶绿素、营养素和含水量都会比横着放保存的好,放入冰箱里保存，要竖放（根部朝下）保存（因为绿叶蔬菜都是竖直,22,根茎类蔬菜的保存,胡萝卜、小萝卜、红薯、土豆等,，含糖量比较高，表皮比较硬、厚，不能放入冰箱。,不清洗，直接放入塑料袋，扎好口，并往塑料袋上戳几个小洞，保持透气，水分也不易散失掉，放在屋里比较,阴凉通风,处。,根茎类蔬菜的保存胡萝卜、小萝卜、红薯、土豆等，含糖量比较高，,23,特殊的食物,鲜藕,在买回后，清洗干净，泡在清水里保存，水量以没过藕为宜，大概,1-2,天换一次水。,特殊的食物鲜藕,24,肉类的保存,肉类食品有丰富的蛋白质，在气温较高时容易腐败变质，在,0,以下的低温可以保存,20,天不变，因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。,肉类的保存肉类食品有丰富的蛋白质，在气温较高时容易腐败变质，,25,肉类的保存,冷冻前肉不要洗，可根据每次用量将大块肉切成小块，分装在食品袋内随用随取，用一袋取一袋，既方便又缩短冰箱开启时间，省时省电；食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品营养成分流失。,肉类的保存冷冻前肉不要洗，可根据每次用量将大块肉切成小块，分,26,水果的保存,梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等,，避免水分流失是冷藏保存关键。,可用纸张包覆后再放入塑胶袋，塑胶袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。,塑胶袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。,水果的保存 梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等，避免水分流失是冷,27,樱桃,易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。,樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多,28,水蜜桃、甜桃、奇异果、杨桃、释迦、甜柿等，先放室温几天再冷藏。,以水蜜桃、甜桃等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在,10,25.6,，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。,水蜜桃、甜桃、奇异果、杨桃、释迦、甜柿等，先放室温几天再冷,29,苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等,。,成熟过程中会释放,乙烯,。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。因此，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出。,分开包装,、摆放为保存关键。不论是冷藏或室温保存都要分开，若是冷藏，建议装入塑胶袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的品质。,苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等。,30,水果保存得宜，须先聪明买,如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是,适量采购,，可,少量多样,，并在一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。,大颗水果若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放,1-2,天。,水果保存得宜，须先聪明买,31,水产品保存方法,冷却,：使水产品降温至,0,左右，多用于短期或,临时贮藏,冷冻,：冷冻则使水产品在,-18,以下的低温环境下结成坚硬状态，多用于,较长时间,的贮藏。,水产品保存方法冷却：使水产品降温至0左右，多用于短期或临时,32,隔夜菜保存方法,健康饮食：当天食物，当天食完,隔夜蔬菜、海鲜不要吃,，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。,隔夜菜保存方法健康饮食：当天食物，当天食完隔夜蔬菜、海鲜不要,33,吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。（,趁热封装，快速冷藏,，以降低滋生细菌的风险）,取出时，至少要加热到,75,，水分多的食物必须煮到沸点。,剩饭菜最好分装。,隔夜菜保存方法,吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。（趁热封装，快速冷,34,如何保存食品课件,35,