单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十单元 化学与健康,第一节 食物中的有机物,第十单元 化学与健康第一节 食物中的有机物,纯净物,单质,化合物,混合物,氧化物,酸,碱,盐,无机化合物,（无机物）,有机化合物,（有机物）,物 质,一、物质的分类,纯净物单质化合物混合物氧化物酸碱盐无机化合物有机化合物物,化合物,有机化合物（,有机物,）,:,组成中,含碳元素,的化合物,无机化合物（,无机物,）,:,组成中,不含碳 元素,的化合物,二、有机化合物,确定有机物的关键,是否含有碳,是否化合物,(,除,CO,、,CO,2,、碳酸、碳酸盐,等以外,),有机物在物质种类中占,绝大多数,绝大多数,、有机化合物,的定义：,化合物有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物无机化合物,、有机物的组成和特点：,组成元素：,C,、,H,、,O,、,N,、,P,、,S,、,Cl,等,特点：,多数,难,溶于水，易溶于有机溶剂，,熔点较低，容易燃烧；容易碳化；受热易分解；不易导电；化学反应慢、复杂。,、有机高分子化合物,有机高分子化合物,：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。,、有机物的组成和特点：组成元素：C、H、O、N、P,4,一些常见的有机物,(2),酒精,(C,2,H,5,OH),又称乙醇,易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲醇，有剧毒，不能食用。,醋酸又称乙酸，具有酸的通性。,(3),醋酸,(CH,3,COOH),（,4,）甲醛,(CH,2,O),无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。,（,5,）过氧乙酸,:,（,CH,3,COOOH,）,:,俗称过醋酸，过氧醋酸,弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。,(1),甲烷,(CH,4,),最简单的有机物。,4一些常见的有机物(2)酒精(C2H5OH)又称乙醇,易燃,三、食品中的有机化合物,人体所需的,六大营养素：,水、无机盐、,糖类、油脂、蛋白质、维生素,等。,三、食品中的有机化合物人体所需的六大营养素：水、无机盐、糖类,6CO,2,6H,2,O,叶绿素,光照,C,6,H,12,O,6,6O,2,淀粉,A,、植物光合作用,葡萄糖,（）,C,6,H,12,O,6,纤维素,蔗糖,B,、,食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。,C,、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,(1),葡萄糖和淀粉的来源：,1.,糖类,葡萄糖,6CO2 6H2O叶绿素光照C6H12O6 6O2淀粉A,a,淀粉、葡萄糖的组成：,C,、,H,、,O,（,淀粉属于有机高分子物质,）,b,淀粉和葡萄糖的转化,c,葡萄糖对人体作用：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,(,提供,人体活动所需的热量和,能量,),d,葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味,e,淀粉的检验,：滴加碘水或碘酒,（,淀粉遇碘单质变蓝色）,f,碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等,g,富含淀粉的食物：米饭、面食、玉米等,(2),淀粉和葡萄糖,的性质及在人体中作用,a淀粉、葡萄糖的组成：C、H、O（淀粉属于有机高分子物质）,a,油脂的组成：,C,、,H,、,O,等（属于有机高分子物质）,b,油脂的分类：动物性油脂 常温下通常,呈固态,的油脂叫做,脂,植物性油脂 常温下通常,呈液态,的油脂叫做,油,c,油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能,储备丰富的热能,d,富含油脂的食物：猪油、牛油、花生油、大豆油等,2.,油脂,a油脂的组成：C、H、O等（属于有机高分子物质）2.油脂,蛋白质的作用及在人体内的变化,a,作用：,蛋白质,是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。,b,蛋白质在体内的变化：,蛋白质（食物,）,氨基酸,氨基酸重新结合蛋白质,一部分,蛋白质、氨基酸生成尿素等,酶（胃、肠）、水,3.,蛋白质,c,蛋白质的检验：灼烧闻气味方法（有,烧焦羽毛的气味,）,d,富含蛋白质的食物：肉、鱼、蛋、奶、豆腐等,蛋白质的作用及在人体内的变化b蛋白质在体内的变化：蛋白质（食,维生素的重要性,a,摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。,b,富含维生素的食物：蔬菜、水果等,C,食物纤维的作用：不能消化吸收，但能增强肠蠕动，帮助消化,4.,维生素,维生素的重要性a摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也,、食品中的有机化合物,人体所需的,六大营养素：,水、无机盐、,糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素,等。,食品中的有机化合物,淀粉,纤维素,蛋白质,葡萄糖,油脂,维生素,高分子有机物,小分子有机物,、食品中的有机化合物人体所需的六大营养素：水、无机盐、糖类,中国居民,“,平衡膳食宝塔,”,300-500,克谷类,400,500,克蔬菜,100,200,克水果,125,200,克动物性食物,100,克奶制品,50,克豆制品,不超过,50,克,按每日每天计算,中国居民“平衡膳食宝塔”300-500克谷类40050,按照营养学的要求：,初中阶段学生每天所需的能量，男生约为,11000,11700KJ,，女生约为,9600,10000KJ,，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的,60%-70%,；脂肪约占,20%-25%,；蛋白质约占,10%-15%,。,另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占,30%,、,40%,、,30%,左右。,根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？,按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为110,备考生营养食谱搭配（食谱一）,早餐：,牛肉肠粉,(,牛肉,20,克,米粉,100,克,),、牛奶,(1,杯,),午餐：,米饭,(,大米,150,克,),、黑木耳蒸鸡,(,黑木耳,10,克，鸡,50,克,),、韭黄炒蛋,(,韭黄,100,克，鸡蛋,50,克,),、白菜猪红汤,(,小白菜,100,克，猪血,15,克,),、水果,(,葡萄,75,克,),晚餐,:,米饭,(,大米,150,克,),、清蒸草鱼,(,草鱼,50,克,),、豆腐干炒肉片,(,瘦猪肉,20,克，豆腐干,80,克,),、腐乳通心菜,(,通心菜,150,克,),、虾皮紫菜汤、水果,(,苹果,1,个,),晚点：,豆浆,(1,杯,),备考生营养食谱搭配（食谱一）,备考生营养食谱搭配（食谱二）,早餐：,绿豆糕,(,米粉,75,克，绿豆,25,克，白糖,8,克,),鱼片粥,(,大米,25,克，草鱼肉,20,克,),午餐：,米饭,(,大米,150,克,),、芙蓉蛋卷,(,鸡蛋,50,克，鱼肉,20,克，生菜,50,克,),、苋菜炒肉片,(,苋菜,100,克，瘦猪肉,50,克,),、豆腐鱼头汤,(,豆腐,100,克，鱼头,100,克,),、水果,(,苹果,1,个,),晚餐：,米饭,(,大米,150,克,),、牛肉炒菜心,(,牛肉,50,克，菜心,100,克,),、冬瓜草菇猪骨汤,(,冬瓜,200,克，鲜草菇,20,克，猪骨,50,克,),、水果,(,西瓜,300,克,),晚点：,牛奶,(1,杯,),备考生营养食谱搭配（食谱二）,备考生营养食谱搭配（,食谱三）,早餐：,牛奶,(1,杯,),、面包,(1-2,个,),、鸡蛋,(1,个,),、水果,(,李子,50,克,),午餐：,米饭,(,大米,150,克,),、豆腐干牛肉炒土豆丝,(,豆腐干,50,克，牛肉,50,克，土豆,100,克,),、蒸排骨,(,排骨,75,克,),、小白菜虾皮鱼头汤,(,小白菜,100,克，虾皮,7,克，大鱼头,100,克,),、水果,(,苹果,1,个,),晚餐：,肉片菜心炒面条,(,瘦猪肉,25,克，面条,150,克，菜心,100,克,),、冬菇蒸鸡,(,冬菇,(,干,)10,克，鸡,50,克,),、节瓜猪骨汤,(,节瓜,100,克，猪骨,50,克,),、,晚点：,水果,(,梨,1,个,),（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）,备考生营养食谱搭配（食谱三）,人有了知识，就会具备各种分析能力，,明辨是非的能力。,所以我们要勤恳读书，广泛阅读，,古人说“书中自有黄金屋。,”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，,培养逻辑思维能力；,通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，,培养文学情趣；,通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。,有许多书籍还能培养我们的道德情操，,给我们巨大的精神力量，,鼓舞我们前进,。,人有了知识，就会具备各种分析能力，,食物中有机物课件,