单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,折光仪的结构及使用,折光仪的结构及使用,1,测定折光率的意改,折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中,韦用的工芑控制指标,通过测定诫态食品的折射率可,以鉴别食品的组成,确定食品的浓度,判断食品的纯,净程度及品质,蔗糖)漩的折射率随浓度增大而升高。通过测定,折射率可以确定糖漩的浓度及饮料、糖水罐头等食品,的糖度,还可以测定以糖为主要成分的票计、蜂蜜等,食品的可蹿性固形物的含量。,测定折光率的意改,2,各种油脂由一定的脂肪酸构成,每种脂肪酸均有,其特定的折射率。含碳原子数目桕同财不饱和脂肪酸,的折狲卒此饱和脂肪酸的折射率大得多;不饱和脂肪,酸分子量越大,折射阜也越大;畋度高的油脂折狲率,低。因此测定折狲率可以鉴别油脂的组成和品质。,正常情况下,某些液态食品的折射率有一定的葩,閔,如正常牛乳乳清的折射率在正1341991.34275,之间,当这些掖态食品因掺杂、浓度改变或品种改变,等原因而引起食品的品质发生了变化附,折射率常常,会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品,是否正常。如牛乳掺水,共乳请折射率降低,故测定,牛乳乳清的折射卒即可了解乳糖的含量,判断牛乳是,否掺水。,各种油脂由一定的脂肪酸构成,每种脂肪酸均有,3,必须指出的是:折光法测得的只是可馆性圄,形物含量,但对于番茄酱,果酱等个别食品,已通过尖验编制了悉形物与可愴性圄形物,关糸表。先用折光法测定可性國形物含量,即可查出慈圄形物的含量。,必须指出的是:折光法测得的只是可馆性圄,4,光的折射原搜,令光从一种介质斜射入另一种介,质时,传播方向一般会发生变,化,这种现象叫光的折射。,令光从空气斜射入水中或其他介,质中时,折射光线与入射光线,法线在同一平面上;折射光线,和入射光线分居法线两侧;折,射角小于入射詹;入射詹增大,肘,折射角也随着增大;当光,线要直射向介质表面附,传播,方向不变。,光的折射原搜,5,折光仪结构及使用课件,6,折光仪结构及使用课件,7,折光仪结构及使用课件,8,折光仪结构及使用课件,9,折光仪结构及使用课件,10,折光仪结构及使用课件,11,折光仪结构及使用课件,12,折光仪结构及使用课件,13,折光仪结构及使用课件,14,折光仪结构及使用课件,15,折光仪结构及使用课件,16,折光仪结构及使用课件,17,折光仪结构及使用课件,18,折光仪结构及使用课件,19,折光仪结构及使用课件,20,折光仪结构及使用课件,21,折光仪结构及使用课件,22,折光仪结构及使用课件,23,折光仪结构及使用课件,24,折光仪结构及使用课件,25,折光仪结构及使用课件,26,