单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蜂 蜜,&,人 类 健 康,概 述,蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，参加自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并储存起来供日后食用的一种食品。,花蜜是植物花内蜜腺的分泌物蜜的主要来源,蜜露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物,甘露是植物花外蜜腺的分泌物,蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜，中医列为药品。,蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。,蜂蜜形成过程,从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程：,1、物理过程即除去花蜜中的多余水分。原4060%20%,2、生化过程蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反复屡次，分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜后，再将蜜汁移入巢房。,在反复的过程中，各种酶将原有的蜜糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖，使其含量到达6580或更高，而蔗糖含量降至5以下。,成熟蜜需要57天才酿造而成。再用蜂蜡封盖。,蜂蜜的成分,蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体生长发育所必需的多种营养品，而不含有害物质。,主要成分的主体是糖类，有单糖、双糖和多糖，约占蜂蜜总量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的8595%。甜度比较：果糖、蔗糖、葡萄糖甜度比为175：100：75。,还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶类、酸类物质、芳香物质、胶体物质和由蜜蜂采集时带进来的花粉等。,蜂蜜的物理性状,蜂蜜有粘滞性温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低，有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度，静置之后又恢复原状。蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。,蜂蜜的吸湿性蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收周围的异味。,蜂蜜含有酵母菌在温度适合的情况下，酵母菌就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，外表出现泡沫发酵；有氧气那么分解成醋酸和水酸败。,蜂蜜分类,中国生产的别离蜜，分为单花蜜和杂花蜜混合蜜两类。一定生产规模的单花蜜种约20余种，比方：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。,根据来源分类-天然蜜和甘露蜜,甘露蜜在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露。,天然蜜主要是花蜜。,单花蜜如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜花蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。,杂花蜜，也称“百花蜜有两种以上的花蜜混杂在一起。,以生产季节分,把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。,春蜜,蜜源植物流蜜期从,4,月末开始到,6,月末止，质量好。龙眼蜜是春夏交际之饮品。,夏蜜,夏天的蜂蜜较清凉退火气，是去暑圣品,莲花蜜,秋蜜,蜜源植物流蜜期在,7,月中旬到,8,月中旬。如：百花蜜,冬蜜,含水量少，浓度高，香味浓郁，宜于保健。有山茶、野莓等，故冬蜜性较温和。,根据物理状态分类,蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态。,液态蜜一般刚别离出来的蜂蜜都是液态的，澄清半透明流动性好。,结晶蜜经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶。实质是蜂蜜中葡萄糖的结晶，是蜂蜜的一种固有的物理特性。,根据生产方式分类,按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为别离蜜与巢蜜等。,别离蜜又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜脾中别离出来的蜜。呈液体状态。,巢蜜又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有别离蜜的成效，又具有蜂巢的特性。,根据蜂蜜的炼制方法,生蜜：是从蜂巢内取出不经过任何加工配料的原汁蜜，经过过滤后即可，完全保持原有的天然营养成分不变。,生蜜未经加工，在采集地销售的生蜜虽有抗菌性但不具有杀菌性，因此不宜食用。,熟蜜：是经过一定温度或是高温加工炼制，脱水浓缩后参加一些配料蜜，但在加工过程中一些不耐高温的活性物质和营养成分被破坏。,生蜜性寒而润肠；熟蜜性温而补中。,根据颜色分类,蜜源植物种类不同，蜂蜜颜色差异很大。,颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。在质量上大多优于深色蜜。,将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级-比色仪,上等蜜色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透明度好，不易结晶。例外，如荔枝蜜，色泽较深，但香气很好，列为上等好蜜。,低等蜜但凡色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、透明度差的，均列为低等蜜。品质再次有特殊味道的荞麦蜜、桉树蜜等那么列为等外蜜。,常用蜂蜜的特征和成效,党参蜜：富含多种有效活性成分，微量元素含量很高，对人体有良好的辅助调节作用。,丹参蜜：味微苦后甜，富蕴余味，清心健体，深受广阔妇女及中老年人青睐。,北芪蜜：稀有蜜种，理气解郁、除虚弱。,枸杞蜜：取枸杞之精华，具植物之成效，呈深琥珀色，清香馥郁。,枣花蜜：该蜜维生素C含量很高，有助系统功能改善。,常用蜂蜜的特征,银杏蜜：,富含对人体系统有良好保护作用的银杏酮等特殊成分。,枇杷蜜：,其性甘凉，止烦渴，对呼吸道有良好的辅助改善保健作用。,椴树蜜：,具有增强体质，改善情绪等作用，以其质优被公众认定为特级蜂蜜。,紫云英蜜：,江南名蜜，气味清香、清热利尿、清肝明目。,各蜂蜜种类特点,荔枝蜜：广东特产。浅琥珀色、易发酵、气味芳香。有清热解毒、润燥补中的成效。爽心爽目，解渴生津。,龙眼蜜：华南特产，有龙眼香味，清热利气、舒心爽目。,柑桔蜜：江南特产，色浅味纯、有清热补中、润肺止咳的成效。,槐花蜜：该蜜气息芳香，味香甜爽口，常服此蜜有助调理人体，改善情绪。,益母草蜜：针对女性身体特点，改善肤质，有效调理人体，有良好的养颜效果。,稀有蜜种,金银花蜜：气味芳香、有清热解毒、预防感冒、止喉痛的成效。,蒲公英蜜：清热解毒、散结疮疖、有疗毒、预防感冒喉痛的成效。,黄连蜜：性苦寒，爽心除烦、清热解毒。,五倍子蜜：气味芳香、有益气补中、祛肺火、补肾虚的成效。,五味子蜜：滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、劳伤遗精、神经衰弱有一定的成效。,蜂蜜的贮存,适宜的容器和温度,蜂蜜是弱酸性液体，容器贮蜜不宜过满，特别是在运输时要留出,25-30%,的空间，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时涨破容器。,保存期,目前国家规定瓶装蜜保质期为,18,个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保存多年。,常用检查蜂蜜方法,香味：通常为清香、浅香、芳香或刺激性气味。,口味：通常为甜而微酸和轻微麻辣的喉感。,眼观,透明度：真蜂蜜呈半透明或混浊，因里有蛋白质和果胶等。假蜂蜜透明度极高。,触觉：主要是蜜液粘稠度和结晶。,常用检查蜂蜜方法,蜜液粘稠度,粘稠度较大时，用木棒或筷子在蜜中搅动会感到特别粘稠，阻力很大。,用筷子挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强，呈珠状落下。,一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸。,在一杯水里参加少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。,常用检查蜂蜜方法,蜜液结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关。,一般纯天然蜂蜜在,13-14,度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。,结晶的纯蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。,假的蜂蜜，不易结晶。,常用检查蜂蜜方法,蜂蜜中常用的掺假物质鉴别,蔗糖味淡、回味短，枯燥后糖浆结成硬块,面粉味淡，碘酒鉴别出现蓝色,饴糖医用酒精白色絮状物,蜂蜜食用方法及本卷须知,直接食用蜂蜜的方法60温开水冲服,涂抹食品，制作糕点食品，代替白糖来烧烤等,本卷须知：,腹泻患者慎服。,糖尿病患者慎服。,冒泡变质的蜂蜜不宜食用。,留神毒蜜，如雷公藤、洋地黄、断肠草等。,蜂蜜的医疗保健作用,蜂蜜，味甘性平治病和强身。,1、补中：补脾治脾胃虚弱，中气缺乏及下陷。,2、清热：养阴清热治虚热。尚用于鼻炎及角膜溃疡及睑缘炎等。,3、解毒：解酒毒、药物毒、食物毒。治各种皮炎，含咖啡酸有抗癌作用。口腔消毒剂。,4、润燥：滋润生津。润燥如大便枯燥、皮肤干裂、口干等。老人津亏便结冲服润下。,5、止痛：缓急止痛，蜜外涂还可疗烧伤，冻伤及各种外伤。,6、美容：营养全身，润泽皮肤的作用。,蜂蜜在其它领域的应用,蜂蜜治贫血,蜂蜜具有刺激肝组织再生作用，治肝炎。,蜂蜜对神经系统病,安神益智、改善睡眠的作用,洋槐蜜。,蜂蜜还治疗各种神经综合症、肌痛等。,外用消炎,痒、褥疮、烧伤、冻伤等。,工业、农业,蜂蜜治糖尿病,人们普遍认为蜂蜜是糖尿病患者的禁忌食品。,蜂蜜对糖尿病确有防治成效。,1、英国糖尿病监测管理中心主席威廉姆斯博士解释道，根据他的临床资料，从蜂蜜和蜂王浆中可以提出一种胰岛样物质“多肽-p，,2、养肝护肝：肝脏是维持血糖恒定的重要器官，它可以调节血糖的浓度。而蜂蜜能促使肝脏在糖代谢中更好地发挥维持血糖正常水平的作用。,蜂蜜天然成熟蜜虽甜但有降血糖作用。,汉代?金匮要略?中就提到用蜂蜜治疗。,民间也流传有鸡蛋蜂蜜治疗糖尿病的验方。,谢 谢,!,