,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,植物饮料的开发与,工业化生产,主讲人：阮美娟,植物饮料的开发与 工业化生产主讲人：阮美娟,1,植物饮料的概念与分类,植物饮料的一般加工工艺,植物饮料的工艺特性,植物饮料的加工实例,复合食用菌饮料的研发,复合食用菌饮料的工业化生产,植物饮料的概念与分类,2,一、,植物饮料的概念与分类,饮 料,碳酸饮料类,果汁和蔬菜汁类,蛋白饮料类,饮用水类,其他饮料类,固体饮料类,特殊用途饮料类,风味饮料类,植物饮料类,咖啡饮料类,茶饮料类,果汁型碳酸饮料,其他型碳酸饮料,可乐型碳酸饮料,果味型碳酸饮料,果汁（浆）和蔬菜汁（浆）,其它果蔬汁饮料,水果饮料,发酵型果蔬汁饮料,果肉饮料,复合果蔬汁和复合果蔬汁饮料,果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆,果汁饮料和蔬菜汁饮料,浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆),含乳饮料,复合蛋白饮料,植物蛋白饮料,配制型含乳饮料,发酵型含乳饮料,乳酸菌饮料,饮用天然矿泉水,其他饮用水,饮用矿物质水,饮用纯净水,其他天然饮用水,饮用天然泉水,茶饮料,复合茶饮料,调味茶饮料,查浓缩液,果汁茶饮料和果味茶饮料,其他调味茶饮料,碳酸茶饮料,奶茶饮料和奶味茶饮料,浓咖啡饮料,低咖啡因咖啡饮料,咖啡饮料,食用菌饮料,其他植物饮料,谷物饮料,可可饮料,藻类饮料,果味饮料,其他风味饮料,咖啡味饮料,茶味饮料,乳味饮料,运动饮料,其他特殊用途饮料,营养素饮料,果汁饮料,蔬菜汁饮料,饮料分类：,一、植物饮料的概念与分类饮 料碳酸饮料类果汁和蔬菜汁类蛋白,3,概念：,以植物或植物抽提物（水果、蔬菜、,茶、咖啡除外）为原料，经加工或发酵制成的饮料,。,分类:,概念：分类:,4,分类:,植物饮料类,食用菌饮料,藻类饮料,可口饮料,谷物饮料,其他植物饮料,分类:植物饮料类食用菌饮料藻类饮料可口饮料谷物饮料其他植物,5,食用菌饮料,ediable fungi beverage,以食用菌子实体的浸取液或浸取液制品为原料经加工制成的饮料，或以在食用菌及其可食用培养基的发酵液为原料经加工制成的饮料。,食用菌饮料 ediable fungi beverage,6,藻类饮料,algae beverage,以海藻或人工繁殖的藻类为原料，经加工（含发酵或酶解）制成的饮料，如螺旋藻饮料。,可可饮料,cocoa beverage,以可可豆、可可粉为主要原料制成的饮料。,藻类饮料 algae beverage,7,谷物饮料,corn beverage,以谷物为主要原料经调配制成的饮料。,其他植物饮料,other botanical beverages,以符合国家相关规定的其他植物原料经加工或发酵制成的饮料。,谷物饮料 corn beverage,8,三、植物饮料类饮品,一般,加工工艺,植物原料,浸提,或打浆,澄清或均质,原料处理,装箱,砂糖,调 配,灌装,(加热),其他添加辅料,过滤,溶 糖,容器处理,密封,检验,杀菌,冷却,工艺流程：,三、植物饮料类饮品一般加工工艺植物原料 浸提澄清或均质原料,9,四、植物饮料的加工特性与技术难点,1.植物原料的特点,竹叶：,四、植物饮料的加工特性与技术难点1.植物原料的特点竹叶：,10,芦荟：,山药：,芦荟：山药：,11,金银花,金银花,12,薄荷：,桔梗：,薄荷：桔梗：,13,姜：,桑叶：,姜：桑叶：,14,黄芪：,鱼腥草：,黄芪：鱼腥草：,15,人参,银杏叶,人参银杏叶,16,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,17,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,18,植物原料的主要特点：,（1）具有复杂性,种类多、品种多,可食部位差异性,（2）具有多变性,外观品质,化学组成,口味各异,植物原料的主要特点：（1）具有复杂性,19,2.技术难点,（1）口味调配,功能性成分,加工稳定性、口味的大众性,（2）产品稳定性,澄清型澄清透明,混浊型果肉均匀稳定分散,2.技术难点,20,五、植物饮料的加工实例,复合食用菌功能饮料研发,分析研究,确定产品类型,五、植物饮料的加工实例复合食用菌功能饮料研发,21,真姬菇,平菇,金针菇,真姬菇平菇金针菇,22,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,23,工艺要点与难点,：,.口味与功能的兼顾,原料：多种食用菌,食用菌种类选择,各种食用菌的配伍,工艺要点与难点：.口味与功能的兼顾,24,.提取（浸提）,根据原料自身的特点合理选择工艺参数：,温度、时间、提取剂种类与用量等,工艺条件的确定：,提取剂：水,确定其他条件的依据：考核指标,设备选用,植物提取罐：图,.提取（浸提）,25,.澄清,工艺组合：,粗滤、澄清处理和精滤,原则：技术上先进，经济上合理,应考虑的问题：,设备：,.澄清,26,.安全性,热处理条件确定原则：,热处理温度确定的依据：,热处理时间确定的依据:,热处理条件合理性的判别:,热处理设备:,.安全性,27,新产品开发的一般过程,计划书制定,开发研究开始,第1次评价委员会评价,品质预测评价,调 查,第2次评价委员会评价,第3次评价委员会,原料调查,制品开发研究,暂定配方、工艺,配方改进,各种规程、标准制定,制定具体计划书,开发试制,基本配方,中止、保留,中止、保留,工艺的再研讨,批量试产,最终配方、工艺、标准,第4次评价委员会,中止、保留,开发完成,反馈,(1),(2),(3),(9),(5),(4),(8),(7),(6),(13),(14),(11),(12),(10),(17),(16),(15),(18),反馈,中止、保留,反馈,反馈,新产品开发的一般过程 计划书制定开发研究开始第1次评价委员会,28,新产品的主要技术资料,原辅材料标准,生产工艺（操作规程）,工艺流程,工艺要点（配方、方法、参数等）,注意事项,包装材料标准,产品标准,标准编写的相关标准,GB/T1.1 标准编写的基本规定,GB/T1.3 产品标准编写规定,GB/T 13494食品标准编写规定,新产品的主要技术资料原辅材料标准,29,食品标准的构成与基本内容,由概述、正文和补充三部分构成,概述部分：,封面与首页,目次,标准名称,引言,食品标准的构成与基本内容,30,正文部分：,范围,规范性引用文件（引用标准）,术语,产品分类,技术要求,感官要求、理化要求、微生物要求,试验方法,检验规则,标签与标志,包装、贮存、运输,其它,正文部分：,31,补充部分：,附录、附加说明,食品,产品标准实例,标准的申请审批,原辅材料标准,生产工艺（操作规程）,工艺流程,工艺要点（配方、方法、参数等）,注意事项,包装材料标准,产品标准,补充部分：原辅材料标准,32,新产品的工业化生产,厂址的确定,生产规模的确定,设备的计算、选型和配套,生产车间平面布置,设备的安装与调式,试生产与调整,产品检验,正式生产,产品上市,新产品的工业化生产厂址的确定,33,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,34,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,35,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,36,灭,菌,机,灭,37,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,38,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,39,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,40,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,41,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,42,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,43,新型植物饮料的开发与工业化生产课件,44,产品开发过程中要,特别注意的问题,1.食品安全,（1）添加剂的使用,符合相关法规与要求,如：GB 27602019 食品添加剂使用卫生标准,种类、品种、用量、应用范围,性质（热、酸等）,（2）工艺参数的制定,杀菌条件,2.保存期的确定,产品开发过程中要特别注意的问题1.食品安全,45,3.企业与研究单位开发时的不同点,企 业：实用性 经济效益,研究单位：理论性、科学性与实用性,社会效益,3.企业与研究单位开发时的不同点,46,谢谢!,谢谢!,47,谢谢,谢谢,48,