单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,矿物质,特点：,一、在食物和机体内分布极不均匀。,二、不能在体内合成，也不能在代谢中消失，,但能排泄掉。,三、导致矿物质缺乏的因素非常多。,四、缺乏或过量，均会对人体产生有害影响。,五、代谢相对较慢，大多数矿物质都有摄取,上限。,矿物质特点：一、在食物和机体内分布极不均匀。二、不能在体内合,1,钙,Ca,钙Ca,2,钙,Ca,分布：,%,在骨骼和牙齿中,%,在体液和软组织中,基本特点：,人体内含量排名第的元素；,含量最多的无机元素；,占人体中的,1.5,2.0%,，正常人体内约含有,1000,克,2000,克；,钙Ca分布：%在骨骼和牙齿中%在体液和软组织中基本特,3,钙,Ca,钙的作用：,一、构成骨骼和牙齿，预防佝偻病和骨质疏松：,骨骼通过成骨作用和溶骨作用，保持,Ca,在体内的动态平衡，骨骼更新速率因年龄而变化；,佝偻病：儿童时期,Ca,缺乏症。儿童青少年时期，需要充足的,Ca,，如果长期,Ca,摄入不足，并常伴随蛋白质和维生素,D,缺乏，可引起生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形等。早期以精神症状为主，烦躁、易哭闹、睡眠不良、多有“枕秃”；,骨质疏松症：骨密度降到一定程度时，就不能维持骨骼的结构完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下就可发生骨折,；,建立和保持骨质峰值、延缓妇女绝经期、降低或弥补绝经后妇女和老人的骨质丢失速率,；,钙Ca钙的作用：一、构成骨骼和牙齿，预防佝偻病和骨质疏松：,4,钙,Ca,钙的作用：,二、维持多种生理功能：,血液中的离子钙具有生理活性；,参与调节神经、肌肉的兴奋性，影响神经传导和肌肉收缩；,参与调节多种激素和神经递质的释放；,作用于毛细血管的通透性，使血液凝固过程的必须凝血因子,；,钙Ca钙的作用：二、维持多种生理功能：,5,钙,Ca,钙的作用：,三、有利于防治肥胖：,四、维持渗透压：,五、维持酸碱平衡：,钙Ca钙的作用：三、有利于防治肥胖：四、维持渗透压：五、维,6,钙,Ca,钙的缺乏表现：,钙缺乏对神经系统、血液循环系统、五官、,皮肤、运动系统都有影响：,婴幼儿期出现佝偻病；,成人出现抽筋、腰酸背痛、软骨病；,中老年人出现骨质疏松，甚至骨折；,钙Ca钙的缺乏表现：钙缺乏对神经系统、血液循环系统、五官、,7,钙,Ca,钙的吸收：,影响因素：,年龄、性别、种族、钙的储留级需要情况、膳食、运动、药物,促进因素：,维生素,D,、,C,，乳糖、氨基酸、钙磷比,=11.8,：,1,，运动等；,抑制因素：,植酸，草酸，脂肪酸，膳食纤维，咖啡因，碱性药物，少运动等；,钙Ca钙的吸收：影响因素：促进因素：维生素D、C，乳糖、氨,8,钙,Ca,钙的需要量：,一、满足骨骼生长需要的量；,二、弥补排泄丢失的钙量；,婴儿：,06,个月 适宜摄入量,300mg/,天,6,个月,1,岁,400mg/,天,儿童：,1,岁,4,岁 适宜摄入量,600mg/,天,4,岁以上,800mg/,天,青春发育期：一般,11,岁,18,岁,1000mg/,天,成年人：,800mg/,天,老年人：,1000mg/,天,孕妇：孕早期,800mg/,天；孕中期,1000mg/,天；孕晚期,1200mg/,天；,乳母：,1200mg/,天；,钙Ca钙的需要量：一、满足骨骼生长需要的量；婴儿：06个,9,镁,Mg,镁 Mg,10,镁,Mg,基本特点：,正常人体内总镁约有,25,克；,60,65%,存在于骨骼和牙齿，,27%,存在于软组织中；,镁主要分布于细胞内，细胞外液不足,1%,；,镁 Mg基本特点：,11,镁,Mg,一、激活多种酶的活性：,对糖、脂肪、蛋白质代谢其调节作用；,影响线粒体，与能量代谢关系密切；,引起血管扩张，血压下降（尚有争议）；,二、对钾、钙通道的抑制作用：,当镁缺乏时，导致心肌细胞内钾通过钾通道向细胞外迁移，从而使细胞内钾离子浓度降低，引起心律失常；,抑制细胞外的钙向细胞内流动，而细胞内钙超载亦可导致心律失常；,镁的作用：,镁 Mg一、激活多种酶的活性：二、对钾、钙通道的抑制作用：,12,镁,Mg,三、维护骨骼生长和神经肌肉兴奋：,镁对神经肌肉兴奋性有抑制作用；,镁缺乏可引起肌肉震颤；,镁耗竭可引起心肌痉挛；,四、对肠道和激素的作用：,镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泻作用；,血浆镁的变化直接影响甲状旁腺的分泌；,镁的作用：,镁 Mg三、维护骨骼生长和神经肌肉兴奋：四、对肠道和激素的,13,镁,Mg,镁的缺乏表现：,低钙血症是镁缺乏的显著表现；,神经肌肉的兴奋性亢进是镁缺乏的最初表现；,镁 Mg镁的缺乏表现：,14,镁,Mg,镁的吸收：,食物中的镁吸收率一般为,30%,；,膳食中氨基酸、乳糖等可促进镁的吸收；,过多的磷、草酸、植酸、过多的膳食纤维可抑制美的吸收；,镁 Mg镁的吸收：,15,镁,Mg,镁的需要量：,婴儿：,06,个月 适宜摄入量,30mg/,天,6,个月,1,岁,70mg/,天,儿童：,1,岁,4,岁 适宜摄入量,100mg/,天,4,岁,7,岁,250mg/,天,18,岁以上：,350mg/,天,孕妇、乳母：,400mg/,天,镁 Mg镁的需要量：婴儿：06个月 适宜摄入量30m,16,特别需要补充钙和镁的人群：,镁,Mg,日常膳食中缺乏含钙丰富的食物；,生长发育快的儿童、青少年；,孕妇及乳母；,更年期妇女；,老年人；,特别需要补充钙和镁的人群：镁 Mg,17,锌,Zn,锌Zn,18,锌,Zn,基本特点：,正常人体内含锌总量约为,22.5,克；,分布于人体所有组织和器官，如：肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、前列腺、脉络膜等；,锌 Zn基本特点：,19,锌,Zn,锌的作用：,酶学效应：人体内含锌的酶超过,200,种；,促进生长发育和组织再生：影响细胞分裂生长和分化、直接参与基因表达调控影响生长发育、促进性器官和性功能的正常发育；,维持生物膜结构和功能：维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤；,促进食欲：参与构成味觉素；,维持和促进视力发育：促进维生素,A,的代谢和生理作用；,其它：增加创伤组织的再生能力、提高免疫功能、避免皮肤干燥等,锌 Zn锌的作用：,20,锌,Zn,锌的缺乏表现：,生长迟缓，皮肤创伤不易愈合，第二性征发育障碍，性机能减退；,记忆力下降，认知行为改变；,食欲不振，味觉功能迟钝甚至丧失；,易感染；,锌 Zn锌的缺乏表现：,21,锌,Zn,锌的需要量：,婴儿：,06,个月 适宜摄入量,1.5mg/,天,6,个月,1,岁,8mg/,天,儿童：,1,岁,4,岁 适宜摄入量,9mg/,天,4,岁,7,岁,12mg/,天,7,岁,11,岁,13.5mg/,天,青春发育期：,11,岁,14,岁 男,18mg/,天，女,15mg/,天,14,岁,18,岁 男,19mg/,天，女,15.5mg/,天,成年人：,18,岁,50,岁 男,15mg/,天，女,11.5mg/,天,老年人：,50,岁以上,11.5mg/,天,孕妇：孕早期,11.5mg/,天；孕中期,16.5mg/,天；孕晚期,16.5mg/,天；,乳母：,21.5mg/,天,锌 Zn锌的需要量：婴儿：06个月 适宜摄入量1.5,22,铜,Cu,铜Cu,23,铜,Cu,基本特点：,正常人体内含铜总量约为,50120,毫克；,肝和脑中浓度最高，肌肉中浓度浓度较低，还存在于红细胞和血浆中，肝与脾是铜的存储器官；,铜 Cu基本特点：,24,铜,Cu,铜的作用：,维持正常造血机能：铜参与铁代谢和红细胞生成；,促进结缔组织的形成：促进其中胶原蛋白和弹性蛋白的交联，比如皮肤、骨骼、心脏、血管等；,维护中枢神经系统健康：含铜的一种酶可催化多巴胺转变成神经递质肾上腺素；,促进正常黑色素的形成和保护毛发正常结构：含铜酪氨酸梅的作用,保护细胞免受超氧离子的损伤,；,铜 Cu铜的作用：,25,铜,Cu,铜的缺乏表现：,不同程度贫血；,血管张力减退，骨质疏松；,精神性运动障碍；,皮肤毛发脱色；,铜 Cu铜的缺乏表现：,26,铜 Cu,铜的需要量：,婴儿：,06,个月 适宜摄入量,0.4mg/,天,6,个月,1,岁,0.6mg/,天,儿童：,1,岁,4,岁 适宜摄入量,0.8mg/,天,4,岁,7,岁,1mg/,天,7,岁,11,岁,1.2mg/,天,青春发育期：,11,岁,14,岁,1.8mg/,天,14,岁,18,岁,2.0mg/,天,18,岁以上：,2mg/,天,孕妇：不建议,乳母：不建议,铜 Cu铜的需要量：婴儿：06个月 适宜摄入量,27,锰,Mn,锰Mn,28,基本特点：,正常人体内含锰总量约为,1020,毫克；,分布于全身各处,；,锰,Mn,作用：,是金属酶的组成成分，是多种酶的激活剂；,甲状腺素发挥正常功效必须由锰的参与，而甲状腺素是一种统筹调节全身生命物质代谢的激素,缺锰可使雄性激素分泌减少，性功能低下；,基本特点：锰Mn作用：,29,锰,Mn,锰的需要量：,18,岁以上：,3.510mg/,天,锰Mn锰的需要量：18岁以上：3.510mg/天,30,硒,Se,硒Se,31,硒,Se,基本特点：,抗癌明星；,几乎遍布所有组织器官中，其中肝、胰、肾、心、脾、牙釉质、指甲中浓度较高；,硒进入体内绝大部分于蛋白质结合，成为含硒蛋白，目前认为具有生物活性的为硒蛋白,；,硒Se基本特点：,32,硒,Se,硒的作用,：,抗氧化；,免疫功能调节：几乎存在于所有免疫细胞中，调节免疫细胞的杀伤力和保护作用；,解毒：可对抗重金属毒性；,促进生长、保护视觉器官；,抗肿瘤：抑制癌细胞生长,；,硒Se硒的作用：,33,硒,Se,硒的需要量：,婴儿：,06,个月 适宜摄入量,15,微克,/,天,6,个月,1,岁,20,微克,/,天,儿童：,1,岁,4,岁 适宜摄入量,20,微克,/,天,4,岁,7,岁,25,微克,/,天,7,岁,11,岁,35,微克,/,天,青春发育期：,11,岁,14,岁,45,微克,/,天,14,岁,18,岁,45,微克,/,天,18,岁以上：,50,微克,/,天,孕妇：,50,微克,/,天,乳母：,65,微克,/,天,硒Se硒的需要量：婴儿：06个月 适宜摄入量15微克,34,铬,Cr,铬Cr,35,铬,Cr,基本特点：,正常人体内含铬总量约为,6,毫克；,主要存在于骨骼、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中；,主要从尿液排出，微量通过皮肤丢失；,作用：,预防糖尿病：葡萄糖耐量因子的组成成分；,预防心血管疾病：影响脂质代谢，降低血液中胆固醇和甘油三脂；,预防癌症：是,DNA,和,RNA,等的稳定剂，可防止细胞基因突变；,铬Cr基本特点：作用：,36,铬,Cr,铬的需要量：,婴儿：,06,个月 适宜摄入量,10,微克,/,天,6,个月,1,岁,15,微克,/,天,儿童：,1,岁,4,岁 适宜摄入量,20,微克,/,天,4,岁,7,岁,30,微克,/,天,7,岁,11,岁,30,微克,/,天,青春发育期：,11,岁,14,岁,40,微克,/,天,14,岁,18,岁,40,微克,/,天,18,岁以上：,50,微克,/,天,孕妇：不建议,乳母：不建议,铬Cr铬的需要量：婴儿：06个月 适宜摄入量10微克,37,铁,Fe,铁Fe,38,铁,Fe,基本特点：,正常人体内含铁总量约为,45,克；,功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶；,储存铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、骨髓、网状内皮细胞中,；,铁Fe基本特点：,39,铁,Fe,铁的作用：,构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输；,构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢；,铁Fe铁的作用：,40,铁,Fe,铁的缺乏表现,：,贫血；,引起智力发育损害和行为改变，损害儿童认知能力；,降低抗感染能力,增加机体对铅的吸收；,可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作能力下降、恶心、便秘或腹泻及精神功能紊乱等；,铁Fe铁的缺乏表现：,41,铁,Fe,铁的需要量：,婴儿：,06,个月 适宜摄入量,0.3mg/,天,6,个月,1,岁