单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,2024/11/15,杂粮的营养价值,1,2024/11/15,杂粮简介,杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦甜菜、苦荞、燕麦莜麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆芸豆、绿豆、小豆红小豆、赤豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆兵豆、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。,2,2024/11/15,Outline,高粱,大麦,谷子,黑豆,绿豆,荞麦,燕麦,杂粮,3,4,生物学,分类,被子植物门,门,单子叶植物纲,纲,禾本目,目,禾本科,科,高粱属,属,5,习性,分布,按用途分类,6,淀粉,粗纤维,维生素和矿物质,粗脂肪,蛋白质,主要营养元素,7,维生素与矿物质,维生素,B,烟酸,生物素,植物磷,8,蛋白质,蛋白质在子粒中的含量一般是,911%,，其中约有,0.28%,的赖氨酸，,0.11%,的蛋氨酸，,0.18%,的胱氨酸，,0.10%,的色氨酸，,0.37%,的精氨酸，,0.24%,的组氨酸，,1.42%,的亮氨酸，,0.56%,的异亮氨酸，,0.48%,的 苯丙氨酸，,0.30%,的苏氨酸，,0.58%,的缬氨酸。,高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达,10%,左右，在鲜高粱酒糟中为,9.3%,，在鲜高粱醋渣中是,8.5%,左右。,高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为,3.2%,及,2.2%,左右。,9,脂肪,脂肪含量,3%,，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。,高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为,9.5%,左右，鲜高粱糠为,8.6%,左右。,酒糟和醋渣中分别为,4.2%,和,3.5%,。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为,3.6%,左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。,10,粗纤维与淀粉,高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量分别为,23.8%,和,26.4%,左右,淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的,9095%,11,维生素与矿物质,矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约,4070%,，为植酸磷。,维生素中,B1,、,B6,含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低,据中央卫生研究院,(1957),分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，,(,维生素,B)1.4,毫克，核黄素,(,维生素,B2)0.7,毫克，尼克酸,6,毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约,13.5%,，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含量较高,。,12,高粱米粥,高粱米糕,高粱酒,食谱,13,保健功能,温中，涩肠胃，止霍乱,本草纲目,益中，利气，止泄，去客风顽痹,四川中药志,14,纲目,：,甘涩，温，无毒。,本草撮要,：,入手足太阴、阳明经。,【,化学成分,】,：幼芽、果实含,p-,羟基扁桃腈,-,葡萄糖甙、水解产生,p-,羟基苯甲醛、,HCN,和葡萄糖。,药用价值,15,性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻,有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能,用来治疗食积、消化不良、湿热,16,用法,煎服,熬粥,研磨,返回,17,大麦,18,别名：三月黄,禾本科植物,一种主要的粮食和饲料作物,已有几千年的种植历史,世界第五大工作谷物,中国大麦现多产于 淮河流域及以北地区,19,最早的大麦生长在哪里？,两个起源地：,中东地区,中国的青海、西藏和四川的西部,为什么叫大麦？,麦粒比其他的麦子都要大？,20,21,营养价值,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素,含有膳食纤维,保健功能,大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；,具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的成效；,对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。,冬季手脚长冻疮，可将大麦苗煮成汁浸洗。,22,大麦的用途,大麦是藏族人民的主要粮食 糌粑,大麦茶,“旭日升暖茶原料,大麦芽作啤酒,返回,23,荞麦,荞麦:是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞麦、金荞麦都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。另有作家荞麦。一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。,24,营养价值,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉。荞麦面粉含,18,种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉。荞麦脂肪含,9,种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的,75%,，还含有棕榈酸,19%,、亚麻酸,4.8%,等。,此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：,Vb,、,Vb2,、,Vc,、,Ve,、,VPP,、,VP,，其中,VP,、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。,荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；,B,族维生素,;,芦丁类强化血管物质；矿物营养素,;,丰富的植物纤维素等。荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。,25,保 健 功 能,食疗价值：,苦荞含有,1015%,的蛋白质和芸香素，且这些蛋白质粘性差，类似于豆类蛋白质，其质优于禾本科粮食。含,19,种氨基酸，人体必需的,8,种氨基酸均齐且丰富，还含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸。含丰富的维生素,B1,、,B2,、,B6,、,C,、,P,和胆碱，还有丰富的无机元素磷、镁、铁、钾、钙、钠。由于荞麦的营养物质含量丰富，因此它对人体有极大的保健作用，对许多疾病有明显的防治效果。茎叶入药能益气力，续精神，利耳目，降气、宽肠、健胃、治噎食，痈肿、止血，蚀恶心，荞麦粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙龈出血和胃病。,成效主治：主要能充实肠胃，增长气力，提精神，除五脏的滓秽。做饭吃，能饵丹石毒，治疗效果极为好。用醋和粉调好，可涂治小孩丹毒红肿热疮。它能降气宽肠，消积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积止泻。用砂糖水调和炒面二钱服食，能治痢疾。将它炒焦用热水服，能治肠绞痛。,26,药用成效,荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。,荞麦有防治糖尿病的作用。经临床观察，发现糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降。同时发现合 高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三 脂均明显下降。,荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬 元素有关，铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。荞麦 中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的开展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强 肠道蠕动，增加 胆汁，促进机体排除废物。荞 麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加，加速粪便 排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。,返回,27,绿豆,绿豆学名：Vigna radiata是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，因其颜色青绿而得名，原产印度、缅甸地区，种子和茎被广泛食用。,绿豆是最常见的谷物类当中的一种，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷的说法。三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，在中国已有两千余年的栽培史。,28,营养成分,绿豆里有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1.B2.胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，那么可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，-谷甾醇。,热量,(,千卡,),316,硫胺素,(,毫克,),.25,钙,(,毫克,),81,蛋白质,(,克,),21.6,核黄素,(,毫克,),.11,镁,(,毫克,),125,脂肪,(,克,),.8,烟酸,(,毫克,),2,铁,(,毫克,6.5,碳水化合物,(,克,),55.6,维生素,C(,毫克,),0,锰,(,毫克,),1.11,膳食纤维,(,克,),6.4,维生素,E(,毫克,),10.95,锌,(,毫克,),2.18,维生素,A(,微克,),22,胆固醇,(,毫克,),0,铜,(,毫克,),1.08,胡罗卜素,(,微克,),3.3,钾,(,毫克,),787,磷,(,毫克,),337,视黄醇当量,(,微克,),12.3,钠,(,毫克,),3.2,硒,(,微克,),4.28,绿豆的营养素含量(指100克可食部食品中的含量),29,保健作用,盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。,小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。,假设用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。,常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。,绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。,“绿豆衣能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。,30,1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；,2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解到达降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；,3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；,4.据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；,5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；,6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。,营养价值,返回,31,杂粮之黑豆,一.根本信息：名称】：黑大豆,别称：橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆、稽豆、马料豆,分布：原产中国安徽 东