单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第六章 饭店产品的管理与创新,1,饭店产品概述,2,饭店产品的经营策略,3,饭店产品的创新,1,饭店产品概述,一、饭店产品的涵义,二、饭店产品的实质,三、饭店产品的构成,四、饭店产品的生命周期,五、饭店产品的特点,一、饭店产品的涵义,1.从功能来看：饭店产品已经从单一功能开展成为具有多项功能的综合性产品。,2.从形式来看：饭店产品是有形的实物产品与无形的劳务效劳的组合。,3.从档次来看：饭店产品的档次是多层次的。,从上可看出：饭店产品是一种以满足客人多层次的消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务效劳的综合性产品。,二、饭店产品的实质,一从饭店产品生产者即饭店从业人员的角度看，饭店产品能够满足他们物质利益和自我表现两方面的需要。,二从饭店产品消费者即饭店客人的角度看，其购置饭店产品的过程就是消费饭店产品的过程。,三、饭店产品的构成,一核心产品,是指饭店产品的根本功能，即产品提供给客人的根本效用或利益。饭店产品中能为客人提供根本效用或利益应当是效劳。高星级饭店的核心产品是为客人提供食宿、娱乐、健身、商务、会议等综合效劳，低星级饭店的核心产品是为客人提供根本的清洁、简单、便利的食宿效劳。,(二)外形产品,是指饭店产品功能价值的载体，即产品向市场提供的实体和形式，是扩大化了的核心产品。这是饭店产品中最为直观的局部，包括可以感知的饭店的地理位置、建筑特色、装饰装潢、设施设备、实物产品和环境气氛等，也是一家饭店的产品与其他饭店产品的明显区别所在。,(三)延伸产品,是指客人在购置饭店产品时得到的附加利益的总和，是由饭店另外附加到产品上去的，能给客人带来更多的利益和更大的满足，如饭店为客人提供的优惠条件、价格折扣、超常效劳、信息效劳、对儿童和残疾人的特殊效劳等。延伸产品对客人来说并不是必不可少的，但它对饭店产品的完整性和吸引力有很大的影响。在剧烈的市场竞争中，它往往成为客人选择饭店产品的一个重要砝码。,四、饭店产品的生命周期,根据经济学的研究成果，产品的生命周期大体上会经过导入期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。饭店产品亦是如此。,五、饭店产品的特点,一高消费性,二高气氛性,三高效劳性,四不可专利性,五生产与消费同一性,六价值不可储存性,七质量不稳定性,八综合性和季节性,2,饭店产品的经营策略,一、饭店产品特色策略,二、饭店产品组合策略,三、饭店产品多角化策略,四、饭店产品定价策略,五、饭店产品定位策略,一、饭店产品特色策略,饭店应当根据目标市场的需求，设法在目标消费群中树立起本饭店产品的特色，而且这种特色要力求鲜明，有吸引力，有区分度，不太容易被模仿，从而占领顾客的“心理市场。,二、饭店产品组合策略,一产品组合的分类,1.饭店针对特定目标市场，以客人的消费活动为主线进行如下几种主要的产品进行组合形式：,(1)商务产品组合,(2)会议产品组合,(3)家庭产品组合,(4)婚宴产品组合,二、饭店产品组合策略,一产品组合的分类,2.饭店为提高淡季客房出租率，强调以价格优势和超值效劳来吸引客源进行的产品组合设计形式：,(1)度假产品组合,(2)周末产品组合,(3)节日产品组合,二、饭店产品组合策略,二产品组合的要素,1.目的,2.对象,3.内容,4.价格,5.命名,.时间,.媒介,三、饭店产品多角化策略,饭店产品多角化经营策略，是指饭店为提高市场竞争能力和应变能力，根据市场消费需求经营和提供多种产品及效劳的一种经营策略。,四、饭店产品定价策略,一定价目标,1.利润目标,2.销售目标,3.竞争目标,4.顾客目标,5.形象目标,四、饭店产品定价策略,二市场成交价格,对饭店经营者来说，饭店产品的市场成交价格包括五种形式:,1.正常价格,2.超额利润价格,3.保本价格,4.停业价格,5.亏损减少价格,四、饭店产品定价策略,三定价策略,1.新产品定价策略,2.生命周期定价策略,3.优惠价格策略,4.心理定价策略,五、饭店产品定位策略,一定位步骤,饭店产品的定位一般包括以下六个步骤:,1.确定饭店的经营范围,2.确定目标市场,3.研究目标市场的特征,4.研究竞争者的市场定位,5.确定本饭店产品的定位,6.实施产品定位,五、饭店产品定位策略,1.,对抗性定位方法,2.,差异化定位方法,3.,补缺型定位方法,3,饭店产品的创新,一、饭店产品创新的涵义,二、饭店新产品的类型,三、饭店产品创新的原那么,四、饭店产品的创新过程,一、饭店产品创新的涵义,饭店产品创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、效劳等方面具有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的一种过程。,二、饭店新产品的类型,一首创型新产品,首创型新产品是指原来饭店市场上从未有过的，能给饭店带来一种全新感觉和利益的新产品。这种产品的出现通常会给饭店的经营格局带来重大影响。,二改进型新产品,改进型新产品指的是对饭店原有产品的某些局部进行改进变更。推出改进型的新产品，是饭店增强对顾客的吸引力，保持和拓展市场份额的一种重要手段。,三仿制型新产品,指本饭店原来没有，而其它饭店已经存在的产品，饭店通过仿制或稍作改变后作为一种新产品推向目标市场。也就是说，饭店以市场首创者推出的新产品为示范，通过“边仿边学，即通过观摩、学习、选择、借鉴、引进购置的方式，吸取首创者的经验教训，并在此根底上进一步开发出来的新产品。,三、饭店产品创新的原那么,一市场导向原那么,二主题性原那么,三特色性原那么,四参与性原那么,五可行性原那么,四、饭店产品的创新过程,一方案的构思,二方案的筛选,三方案可行性分析,四新产品设计开发,五新产品试营业,六新产品正式营业,