单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,美丽育,第三章形式美与烹饪图案,第一节烹饪图案形式美法则,第二节烹饪图案构图,美丽育,1,美丽育,第一节烹饪图案形式美法则,y,多样与统一,多样统一又称“寓变化于整齐”,是形式美基本法则。,塘平,烹饪中的多样是指烹任图案中各个组成部分的多样性:一是原料的多样,二是形象的,多样。,烹饪中的统一是指烹饪图案中各个组成部分的内在联系,一盘完美的拼盘应该是丰富,有规律和有组织的,而不是单调、杂乱无章的。纹样、排列,结枃、色彩等组成部分,从整体到局部均应取得多样、统一的效果。,美丽育,2,美丽育,个N,二、对称与平衡,对称与平街一一飞燕迎春,对称类似均齐,是同形同量的组合,体现了秩序和排列的规律性。在烹饪图案中运用,对称规律,可达到庄重、平稳、宁静的效果。对称的形式有左右对称、上下对称、斜角对,称和多面对称等。,平衡是以同量不同形的组合取得均衡稳定的形态。它们的特点倾向于变化,与对称相,比,容易产生活泼、生动的感觉。在烹饪工艺造型中掌握好上下、左右、对角之间的轻重,分量,将对烹饪图案制作起重要的作用,对称好比天平,而平衡则好比天平的两臂。在烹饪图案中,对称和平衡常常结合运用,美丽育,3,美丽育,对比与调和,色调的对比调和,形的对比调和,烹饪图案中的对比主要是指原料之间的形式反衬。经过对比,互相衬托,彼此作用,显,示和突出被表现对象的鲜明个性及本质特征,以加强艺术效果和艺术感染力。,调和与对比相反,对比强调差异,而调和则是缩小差鼻,是由视觉上的近似要素构成,的。形态的调和使菜肴整体形象完整,色彩的调和使人的视觉感到舒适美观,味道的调和,使整个菜肴富有鲜明的特色。,对比与调和有着对立统一的关系。过分强调对比,容易使人产生失衡和生硬的感觉,过分强调调和,也容易产生主题不明、个性不强的模糊、僵化局面。所以,对比中要有调,和的因素,调和中也要有对比的成分,形成相辅相成的呼应关系。,美丽育,4,美丽育,四、重复与渐变,重复是有规律地伸屐逛续。连续重复的图案形式是烹饪图案中的一种组织方法,它是将,个基本纹样进行上下连续或左右连续,以及向四面重复地连续排列而形成连续的纹样。,实际上,对称性的图案结构也是有条理地反复。,渐变是逐渐变动的意思,就是将一连串相似或相同的纹样由主到次,由大到小、由长到,短、由粗到细排列。渐变不仅是单一的逐渐变化,同时也具有节奏、韵律、自然的效果。,渐变的形式很多,有空间的渐变,还有色彩的渐变。,美丽育,5,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,6,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,7,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,8,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,9,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,10,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,11,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,12,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,13,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,14,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,15,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,16,中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第三章-形式美与烹饪图案,17,