Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,大家还记得上节课我们所学的西点常用主原材料么？,大家还记得上节课我们所学的西点常用主原材料么？,1,西点常用设备与器具,西点常用设备与器具,2,一、辅助设备,1.,工作台：（,worktable,）是指制作西点的操作台。常见的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。,2.,洗涤槽：（,wash tank,）由不锈钢材料制成，主要用于清洗原料，洗涤工具等。,3.,冰箱：（,ice box,）是保持恒定低温的一种制冷设备。分为冷藏和冷冻，,冷藏,:,其温度保持在,0,以上,，,10,以下,。,冷冻,:,其温度保持,0,以下,，一般可达,-30,。大型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。,4.,蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于面包，蛋糕等西点制品。,5.,烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品的放置。,一、辅助设备,3,西点制作常用设备,一、辅助设备,工作台,洗涤槽,冷藏冷冻柜（箱）,烤盘车,蛋糕展示柜,醒发箱,西点制作常用设备一、辅助设备,4,西点常用设备与器具课件,5,西点常用设备与器具课件,6,西点常用设备与器具课件,7,西点常用设备与器具课件,8,西点常用设备与器具课件,9,二、调制设备,1.,和面机,2.,多功能搅拌机,3.,台式小型搅拌机,二、调制设备,10,西点常用设备与器具课件,11,西点常用设备与器具课件,12,西点常用设备与器具课件,13,西点常用设备与器具课件,14,西点常用设备与器具课件,15,西点常用设备与器具课件,16,三、成型设备,1.,面团分块机,2.,起酥机,三、成型设备,17,西点常用设备与器具课件,18,西点常用设备与器具课件,19,西点常用设备与器具课件,20,四、熟制设备,隔层式烤炉,旋转式热风循环烤炉,附醒发式烤炉,隧道式烤炉,四、熟制设备,21,西点常用设备与器具课件,22,西点常用设备与器具课件,23,西点常用设备与器具课件,24,西点常用设备与器具课件,25,设备使用安全：,1.,多功能搅拌机（打蛋机）,2.,和面机,3.,开酥机,4.,醒发箱,5.,烤箱,设备使用安全：,26,作业：,1.,列举出西点常用的设备（至少,8,种）和设备使用的安全注意事项。,作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用的安全注,27,28,下课休息一会,28下课休息一会,28,二、西点常用器具,二、西点常用器具,29,1.,量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等,2.,辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，蛋抽,3.,刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀,1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等,30,1,、量具,1、量具,31,2.,辅助用具,2.辅助用具,32,3.,刀具,3.刀具,33,4.,成型模具,主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气囊。,4.成型模具主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克,34,5.,成熟用具,蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模,5.成熟用具蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包,35,6.,其他用具,西点常用的器具还有开罐器，擀面杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。,6.其他用具西点常用的器具还有开罐器，擀面杖，走锤，翻糖模具,36,作业：,1.,列举出西点常用的设备（至少,8,种）,2.,列举出西点常用的器具（至少,10,种）,作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）,37,38,Thank you!,38Thank you!,38,