单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,维生素a专题知识讲座,维生素a专题知识讲座,第1页,维生素共同特点,1.存在于天然食物中；,2.在机体内不提供能量；,3.普通不是机体结构成份；,4.机体只需要极少数量即可满足维持正常生理功效需要，但绝对不可缺乏；,5.机体内维生素普通不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。,维生素a专题知识讲座,第2页,维生素,A,一、定义：,全部,紫萝酮衍生物总称。又称,视黄醇,（其醛衍生物视黄醛）是一个含有酯环不饱和一元醇，一个在结构上与胡萝卜素相关脂溶性维生素。有维生素,A1,及维生素,A2,两种。与类胡萝卜素不一样，含有很好各种全反式视黄醇生物学活性。为一些代谢过程，尤其是视觉生化过程所必需。,维生素a专题知识讲座,第3页,化学式,维生素,A1,：,C20H30O,维生素,A2,：,C20H28O,结构式：,维生素a专题知识讲座,第4页,化学本质：,维生素,A1,又称视黄醇，维生素,A2,又称脱氢视黄醇。,维生素a专题知识讲座,第5页,生理功效,1,）维持正常视觉功效。,2,）维护上皮组织细胞健康。,3,）维持骨骼正常生长发育。,4,）促进生长与生殖。,5,）延缓或阻止癌前病变，预防化学致癌剂作用,维生素a专题知识讲座,第6页,维生素,A,对人体作用,1.,预防夜盲症和视力减退，有利于对各种眼疾治疗（维生素,A,可促进眼内感光色素形成）；,2.,有抗呼吸系统感染作用；,3.,有利于免疫系统功效正常；,4.,生病时能早日康复；,维生素a专题知识讲座,第7页,5.,能保持组织或器官表层健康；,6.,有利于祛除老年斑；,7.,促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床健康；,8.,外用有利于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症治疗；,9.,有利于对肺气肿、甲状腺机能亢进症治疗。,维生素a专题知识讲座,第8页,维生素,A,缺乏症,病 因,1、摄入不足 *主要原因,2、吸收障碍,3、需要量增加,4、代谢障碍 蛋白质、锌缺乏,维生素a专题知识讲座,第9页,临床表现,（一）眼部,（1）暗适应时间延长 暗光下视,视力减退 夜盲,（2）眼干燥不适，眨眼 结膜和,角膜失去光泽 毕脱斑,（3）角膜干燥、混浊而软化,形成溃疡，继发感染，愈合后白斑,重者角膜穿孔、虹膜脱出，失明,维生素a专题知识讲座,第10页,（二）皮肤,（1）皮肤症状多见于年长儿，且可无眼部症状,（2）皮肤干燥、脱屑，以后角化增生，“鸡皮样”,（3）皮损开始见于四肢伸侧，以后累及其它部位,（4）毛发干枯、易脱落，指甲脆薄多纹，易折断,维生素a专题知识讲座,第11页,（三）其它,1、体格和智能发育轻度落后,2、营养不良、贫血和其它维生素缺乏症,3、消化道、呼吸道、泌尿道感染,维生素a专题知识讲座,第12页,（三）维生素,A,需要量,依据我国人民营养素供给量提议成年男女和5岁以上儿童为天天维生素需要量为2 200,IU，,相当660微克维生素，或胡萝卜素4毫克。,对于那些视力要求高度集中运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素需要量为8 000,IU,天,而普通运动员需要量为5 000,IU,天，在大运动量训练时维生素需要量，天天可增到10 000到12 000,IU。,中国营养学会于提出中国居民维生素,A,推荐摄入量(,RNl),见表3-3。,维生素a专题知识讲座,第13页,一、维生素,A(,视黄醇),Vitamin A(Retinol),（一）理化性质和食物起源,维生素又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，普通烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中氧所氧化破坏，尤其是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其它抗氧化剂时，维生素和胡萝卜素较为稳定。,维生素,最好起源是各种动物,肝脏,、,鱼肝油,、,鱼卵,、,全奶,、,奶油,、,禽蛋,等。,胡萝卜素,良好起源是普通有色蔬菜，如：,菠菜,、,苜蓿,、,豌豆苗,、,红心甜薯,、,胡萝卜,、,辣椒,、,冬苋菜,及水果中,杏子,及,柿子,等。,维生素a专题知识讲座,第14页,表3-1 含维生素,A,丰富食物,食品名称,维生素（,IU%）,食品名称,维生素（,IU%）,猪 肝,牛 肝,羊 肝,鸡 肝,鸭 肝,河螃蟹,鸡蛋,8700,18300,29900,50900,8900,5960,1440,鸡蛋黄,鸭 蛋,咸鸭蛋（熟）,鸡蛋粉（全）,牛奶粉,黄 油,乳 酸,3500,1380,1480,4862,1400,2700,1280,维生素a专题知识讲座,第15页,