,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,L/O/G/O,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,走进,4D,、认识,4D,走进4D、认识4D,4D,的由来、含义,4D,包含哪些内容,4D,怎样实施,4D,让我们得到了哪些,4,1,2,3,4D的由来、含义 4D包含哪些内容4D怎样实施4D让我,4D,来历：,4D,现场管理体系来源于日本的,5S,但是日本的,5S,又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说，,4D,现场管理来自中国的中医。,4D,现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。,4D,现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“,4D”,现场管理法。它是周教授带领中成伟业,4D,现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。,4D,含义,：,4D,是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。,常分类、常整理、,常清洁、常规范、,常教育、常检查。,4D来历：,1D,整理到位,定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。,目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。,做法：,1.,对所在的工作场所进行全面检查。,2.,制定需要和不需要的判别基准。,3.,清除不需要物品。,4.,调查需要物品的使用频率、决定日常用量。,5.,根据物品的使用频率进行分层管理。,1D整理到位,2D,责任到位,定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。,目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西,30,秒找到要找的东西。,做法：,1,、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）,2,、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）,3,、标示所有的物品（目视管理重点）,达到责任到位的四个步骤,1,、分析现状,2,、物品分类,3,、储存方法,4,、贯彻贮存原则,2D责任到位,3D-,执行到位,定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。,目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法：,1,、建立清洁责任区,2,、清洁要领,对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。,注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。,仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。,破损的物品要清理好。,定期进行清扫活动。,3,、履行个人清洁责任。,谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。,3D-执行到位,4D,培训到位,定义：连续地、反复不断地坚持前面,3D,活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。,目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。,做法,1,、认真落实前面,3D,工作。,2,、分文明责任区、分区落实责任人。,3,、视觉管理和透明度。,4,、制定稽查方法和检查标准。,5,、维持,4D,意识。坚持上班,4D,一分钟，下班前,4D,五分钟，时刻不忘,4D,。,6,、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。,7,、加强,4D,现场管理：每季度第一周为“,4D,加强周”，纳入质量检,4D培训到位,培训到位,整理到位,执行到位,责任到位,培训到位整理到位 执行到位责任到位,4D,管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。在培训过程中，老师用图文并茂的方式展示了酒店在实行“,4D,管理法”前后的对比。大家都知道，观形象之图画胜读千字之描述，一张张图片的展示，造成视觉上莫大的冲击，原本乱乱的一个场所，经过导入“,4D,管理”法后，得到了非常大的改观和进步，一件件物品摆放的整齐、有序，既规范了管理，又产生视觉美，一举多得，效果是令人震撼的。,4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提,4D,现场四分：,分线,分类,分层,分颜色,4D现场四分：分线,餐饮4D培训ppt课件,五定：,1,、定名,2,、定量,3,、定流线,4,、定向,5,、定位,五定：,定名、定量,所有物品要贴上名字、注明生产日期。非食品牌只要表明品牌，品名与最高最低存量。食品牌要标明最高最低存量,-,最大存量不超过一天半，食品类要常备货、常上货。,定名、定量,定向,1,、物品出柜要按照先进先出、左进右出、后进前出的原则。,2,、工作线路的直线直角或环形路线的设置，减少碰撞，有条理。,3,、公共区域场所设置标识牌。,定向,4D,现场管理四统一,1,、客人寄存酒水和开封饮料要统一登记存放。,2,、管理人员、员工私人物品统一集中存放,。,3,、量大的物品统一存放。,4,、统一的通告板,4D现场管理四统一,4D,清洁要领：,工具物品、设施设备、四壁空间等,由内至外、由上至下。,4D清洁要领：,附：后厨操作管理制度,一、设施设备管理：,1,、厨房设备如：冰箱、消毒柜等设备均由专人使用；,2,、掌握自己所用设备的正确使用方法；,3,、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；,4,、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；,5,、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；,6,、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；,附：后厨操作管理制度,二、工具及出品用具管理：,1,、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；,2,、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；,3,、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；,4,、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报；,二、工具及出品用具管理：,三、出品管理：,1,、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。,2,、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；,3,、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品给予处罚；,4,、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；,三、出品管理：,四、卫生管理；,1,、个人卫生管理：,A,、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；,B,、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；,C,、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；,D,、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；,四、卫生管理；,2,、环境卫生管理,A,、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；,B,、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；,C,、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；,2、环境卫生管理,五、厨房原材料购存管理；,1,、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；,2,、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；,3,、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；,4,、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。,五、厨房原材料购存管理；,整理到位,责任到位,执行到位,培训到位,得到的好处有哪些？,整理到位责任到位执行到位培训到位得到的好处有哪些？,一、降低成本,通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存维持一定的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。,二、提高工作效率,将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在,30,秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。,一、降低成本,三、提高卫生程度,通过对所有范围卫生责任划分，包括车间区域死角等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客户以信任感。,四、工作的自觉性,每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟,4D,现场管理。,五、提高员工素质,员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。,三、提高卫生程度,Thank You!,Thank You!,