,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,完整版课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,完整版课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,完整版课件,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,完整版课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,完整版课件,*,鸡的屠宰测定及体内器官观察,1,完整版课件,鸡的屠宰测定及体内器官观察1完整版课件,一、实验目的,二、材料用具,三、内容方法,四、实验要求,目录,2,完整版课件,一、实验目的目录2完整版课件,实验目的,学习宰杀家禽的步骤和方法，掌握家禽屠宰率的测定和计算方法。,3,完整版课件,实验目的3完整版课件,材料和用具,公母鸡若干、屠宰刀、解剖用具、盛血盆、瓷盘、温度计、台称、电子称、鸡笼、吊鸡钩等。,4,完整版课件,材料和用具 公母鸡若干、屠宰刀、解剖用具、,内容和方法,一、宰前准备,二、屠宰方法,三、屠宰率的测定,5,完整版课件,内容和方法一、宰前准备5完整版课件,宰前准备,禁食,12h,，只供饮水。这样做可以使放血完全，保证肉的品质优良和屠体美观。,6,完整版课件,宰前准备 禁食12h，只供饮水。这样做可以使放血完,屠宰方法,1,、放血,2,、拔羽,3,、割除头、脚,4,、开腹去内脏,7,完整版课件,屠宰方法1、放血7完整版课件,颈外放血法,左手握鸡两翅，将鸡颈向背部弯曲，并以左手拇指和食指固定其头，同时左手小指钩住鸡的一脚，右手将鸡耳下颈部宰杀部位的毛拔去少许，然后用刀切断颈动脉或颈静脉，放血致死，血盛于盛血盆中。,8,完整版课件,颈外放血法 左手握鸡两翅，将鸡颈向背部弯曲，并,口腔内放血法,将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上，左手握住鸡头于手掌中并以拇指和食指将鸡嘴顶开，右手用解剖刀，刀面与舌面平行伸入口腔，待刀进到左耳部附近，即翻转刀面使刀口向下，用力切断颈静脉和桥形静脉联合处，血沿口腔下流，待刀拉出一半时，再转向硬腭中央隙缝的中部（两眼之间与硬腭腭成,30,）刺延脑，以破坏脑神经中枢，使羽毛松弛，易于干拔毛。这种屠宰方法，屠体没有伤口，外表完整美观。,9,完整版课件,口腔内放血法 将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上，左,拔 羽,干拔法：尾、翅、颈、胸、背、臀、两腿粗,毛、绒毛。,注意勿伤及皮肤。,湿拔法：,5080,热水，浸烫,1.52mins,。,水温和烫毛时间视鸡体重大小和季,节而异。,10,完整版课件,拔 羽干拔法：尾、翅、颈、胸、背、臀、两腿粗10完整版,割除脚、头和颈,清洗屠体,脚：从踝关节分割，剥去脚皮，趾壳,头：从枕寰关节处割下,4,颈：从肩胛骨处割下,11,完整版课件,割除脚、头和颈清洗屠体11完整版课件,开腹去内脏,在肛门下横剪一刀，长,cm,，伸进手指把鸡肠拉出，再挖肌胃、心肝、胆、脾等内脏，只留肺和肾。,12,完整版课件,开腹去内脏 在肛门下横剪一刀，长cm，伸进,屠宰测定项目,（一）活重,（二）屠体重,（三）半净膛重,（四）全净膛重,（五）胸肌重,（六）腿肌重,（七）皮下脂肪厚度,13,完整版课件,屠宰测定项目（一）活重13完整版课件,活重：指在屠宰前停饲,12h,后的,重量。,屠体重：放血羽毛后的重量。,（湿拔须沥干）,14,完整版课件,14完整版课件,半净膛重,屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、生殖器官。留下心脏、肝脏,（去胆）、,肺、肾脏、腺胃、肌胃,（去内容物和角质膜）、,腹脂（包括腹部板油及肌胃周围的脂肪）。,15,完整版课件,半净膛重 屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、,16,完整版课件,16完整版课件,母鸡输卵管解剖结构,17,完整版课件,母鸡输卵管解剖结构17完整版课件,全净膛重,在半净膛基础上，去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚的重量。,（鸭、鹅保留头、颈、脚）,18,完整版课件,全净膛重 在半净膛基础上，去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂,胸肌重：将屠体胸肌剥离下的重量。,腿肌重：将禽体腿部去皮，去骨的,肌肉重量。,皮下脂肪厚度：从尾根部切线向上沿第一,切线剥离两侧皮肤，用游,标卡尺测量此处皮脂的厚。,19,完整版课件,胸肌重：将屠体胸肌剥离下的重量。19完整版课件,常用的几项屠宰率的计算方法,1,、屠宰率,2,、半净膛率,3,、全净膛率,4,、胸肌率,5,、腿肌率,6,、腹脂率,20,完整版课件,常用的几项屠宰率的计算方法1、屠宰率20完整版课件,21,完整版课件,21完整版课件,22,完整版课件,22完整版课件,23,完整版课件,23完整版课件,24,完整版课件,24完整版课件,腹脂率（,%,）,=100,腹脂重,+,肌胃外脂肪重,全净膛重,25,完整版课件,腹脂率（%）=,操作流程,称重,放血,去毛,解剖,称屠,体重,观察内脏器官的位置,去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、,胆、,胰腺和生殖器官,以及肌胃内容物和角质膜,称半净膛重,去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂、,及头、颈、脚,称全净膛重,称腹脂重,剥离胸肌并称重,剥离腿肌并称重,测皮下脂肪厚,26,完整版课件,操作流程称重放血去毛解剖称屠观察内脏器官的位置去气管、食管、,实验要求,每小组宰鸡,1,只，严格按照要求进行操作，详细记录数据，认真统计相应结果。,27,完整版课件,实验要求 每小组宰鸡1只，严格按照要求进行操,感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，,如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！,感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，,