Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节油脂蛋白质,复习目标展示,1 了解油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质和重要用途，能辨析,油脂和酯的概念。,2掌握油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质与用途和重要反应。,此类试题内容主要包括：(1)油脂的水解；(2)氨基酸的相关反,应；(3)蛋白质的分离、提纯和其他性质。,试题多以选择题形式出现，考查油脂的组成、蛋白质的性质和,相关反应。,第一页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第一页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第一页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第一页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,问题1：油脂的概念？,1概念,：由,高级脂肪酸,与,甘油,反应生成的酯，高级脂肪酸常见的,有硬脂酸 C,17,H,35,COOH，软脂酸 C,15,H,31,COOH，油酸,C,17,H,33,COOH(含 )。,2分类：油脂,问题2：油脂的结构特点和化学性质？,3结构,：,R,1,、R,2,、R,3,相同时，为,单甘油脂,；,R,1,、R,2,、R,3,不同时，为,混甘油脂,；,烃基的饱和程度越高，熔点越高。,第二页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第二页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第二页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第二页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,【思维延伸】,皂化反应和盐析,工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主,要有效成分)，反应完毕后要加入食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级,脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上、下两层，上层为高级脂肪酸钠,盐，下层为甘油和食盐的水溶液。,第三页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第三页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第三页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第三页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,知识点2 氨基酸,问题3：氨基酸的概念和常见的氨基酸组成和结构？氨基酸的性质,与官能团的关系？,5概念,：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基,酸，氨基酸的官能团是,氨基和羧基,。组成蛋白质的氨基酸几乎都,是氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为：,第四页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第四页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第四页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第四页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,7化学性质,（1）氨基酸中的,羧基,是酸性基团，,氨基,是碱性基团，因此氨基,酸是两性化合物，能与酸或碱反应生成盐，如：HOOCCH,2,NH,2,HClHOOCCH,2,NH,2,HCl，H,2,NCH,2,COOH,NaOHH,2,NCH,2,COONaH,2,O。,（2）氨基酸分子间还可以通过氨基提供氢原子和羧基提供羟基,脱水生成肽，肽中的官能团是 ，该官能团叫做肽键，,如：2H,2,NCH,2,COOHH,2,NCH,2,CONHCH,2,COOHH,2,O。,第五页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第五页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第五页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第五页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,知识点3蛋白质,问题4：蛋白质的组成和结构特点？蛋白质与氨基酸的关系？蛋白质,的性质及检验方法？酶的特性？,第六页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第六页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第六页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第六页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,【思维延伸】,蛋白质的分离和提纯方法,常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶,液中加入某些浓的无机盐溶液常用Na,2,SO,4,溶液，(NH,4,),2,SO,4,溶,液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能,溶于水中，并不影响它原来的性质。,第七页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第七页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第七页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第七页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,有机物的水解反应实质是取代反应，一般可表示为ABH,2,OA,OHBH。A、B分别代表特定的原子或原子团。,能发生水解反应的有机物类别有：卤代烃、酯、油脂、糖类和蛋白质。,要点深化,第八页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第八页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第八页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第八页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,第九页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第九页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第九页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第九页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,第十页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,5蛋白质,在无机酸或酶催化下,【例1】当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能产,生的氨基酸是(),第十一页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十一页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十一页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十一页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,解析,：,题目所给的蛋白质结构片断，在主链上将肽键中H原子和羰,基氧原子均分别写出，但只要抓住 断裂位置是其中的CN,键，即可顺利地写出水解后氨基酸的结构。分清主链与支链，正,确辨认肽键，对照选项即为解答本题的关键。,将所给蛋白质片断按肽键 中CN键的方式断裂，得氨基,酸，根据其结构与备选答案对照，找出水解不可能得到的氨基酸。,答案,：D,第十二页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十二页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十二页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十二页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,1低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖(C,18,H,32,O,16,)是一种三,糖，乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖，棉子,糖水解可以生成蔗糖和半乳糖。推断半乳糖的分子式为,_。若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，则该,糖水解的化学方程式为,_。,C,6,H,12,O,6,变式练习,第十三页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十三页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十三页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十三页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,考点2氨基酸的缩合反应,氨基酸分子间发生缩合反应生成多肽和水。此反应原理与醇和,羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子和羧基提供的羟基,结合生成水，氨基与羧基之间形成的化学键叫肽键()。,要点深化,第十四页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十四页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十四页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十四页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,【例2】一分子氨基乙酸(甘氨酸)和另一分子丙氨酸相互反应，生成链,状化合物的结构简式为:,环状化合物的结构简式为:,第十五页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十五页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十五页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十五页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,解析：,氨基酸分子中具有两种官能团NH,2,和COOH，当两个氨基酸,分子结合成一个二肽分子时，一种氨基酸分子中的NH,2,与另一氨基,酸分子中的COOH脱水缩合成肽键结构，因而当甘氨酸和丙氨酸分,子相互反应生成链状化合物时，就可能有两种情况：是甘氨酸分,子中的NH,2,脱去氢原子，丙氨酸分子中的COOH脱去羟基而结合形,成二肽；是甘氨酸分子中COOH脱去OH，而丙氨酸中NH,2,上脱,去氢原子而结合成二肽；当它们一分子中NH,2,和COOH分别与另一,分子中COOH和NH,2,之间同时脱去2分子水时，即生成环状化合物。,第十六页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十六页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十六页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十六页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,2(2008武汉模拟)甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩,合反应生成的二肽化合物共有(),A4种 B3种 C2种 D1种,答案,：A,变式练习,第十七页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十七页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十七页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十七页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,客观题,皂化反应有其特定的含义，有别于酯的一般水解，计算中,经常涉及。油脂的硬化是油脂的一种重要性质，有广泛的,用途，其计算的价值在于确定双键数目。,【考题一】,某天然油脂1 g需0.24 g NaOH才能完全皂化，又知该油,脂100 g完全催化加氢需H,2,1.2 g，则1 mol该油脂分子中平均含,双键的个数为(),A.6 mol B3 mol C4 mol D5 mol,第十八页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十八页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十八页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十八页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,审题视点,（,1）油脂皂化反应消耗NaOH的关系量为13是审题关键。,（2）油脂和H,2,反应量的关系数据计算要准确。,（3）所求：油脂分子平均双键数目。,思路点拨：油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比应为13，则油,脂的平均摩尔质量为：,100 g油脂的物质的量为：,n,(油脂),n,(H,2,),n,(油脂),n,(H,2,)0.2 mol0.6 mol13,说明1 mol油脂分子中平均含有3 mol碳碳双键。,再加上酯基中的3 mol碳氧双键，共含6 mol双键。,标准答案：,A,第十九页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第十九页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第十九页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十九页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,高分解密,双键并非特指C=C，还包括C=O、C=N、C=S等其他形式，审题是解题的第一关，该题易错选B项。练习时首先要过好审题关，如题干中物质的状态是否为标准状况，反应是否有条件，要求填写的是物质的名称还是化学式，是电子式还是结构式，是化学方程式还是离子方程式等。题目审清了，才不至于出现会做的题目但不得分的遗憾。,第二十页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第二十页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第二十页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第二十页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,主观题,氨基酸的官能团决定了其两性的化学性质，同时氮原,子的存在也使氨基酸的同分异构现象复杂化，氨基酸,也就成为有机物同分异构体考查的一个重点。,【考题二】,A、B两种有机化合物，分子式都是C,9,H,11,O,2,N。,（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结,构中不存在甲基(CH,3,)。化合物A的结构简式为:,分子结构中不存在甲基，与A互为同分异构体的硝基化合物的结构简式是,第二十一页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第二十一页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第二十一页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第二十一页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,（2）化合物B是某种分子式为C,9,H,12,的芳香烃一硝化后的唯一产物,(硝基连在苯环上)。化合物B的结构简式是_。与,B互为同分异构体的氨基酸的结构简式为_,(氨基在 苯环上且苯环上只有两个取代基，任写两种)。,第二十二页，编辑于星期一：九点 四十一分。,第二十二页，编辑于星期一：十二点 五十五分。,第二十二页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第二十二页，编辑于星期四：十九点 五十八分。,思路点拨,（,1）天然蛋白质的水解产物都为氨基酸，分子结构中无甲基，则A的结构简式可顺利写出。分子结构