单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,外卖模式的物流成本,以味之缘为例,第九小组,外卖总述,不同外卖模式的成本计算,外卖模式的战略选择,目 录,11/19/2024,最新消息,商务部发布通知，要求,11,月,1,日起将施行,餐饮业经营管理办法,(,试行,),，鼓励餐饮经营者发展大众化餐饮，禁止餐饮经营者设置,最低消费,，同时对,餐饮外卖,做出了相关规定。,1.,外卖总述,11/19/2024,忽如一夜春风来，千树万树“外卖”开,美团于今年,1,月宣布发力外卖市场，大众点评同一时间在上海建起外卖体系小试牛刀，淘点点则在,9,月正式上线后并入了一支内部的外卖团队做起送餐，百度则在,4,月低调上线了外卖频道同时发布了独立的外卖,App,。在我们身边，饿了么如春雨，润物无声的悄然进入我们的生活。,1.,外卖总述,1.,外卖总述,定义,提供出外服务和商品。,形式,客人到店点餐付款并打包带走；店内人员送餐。,发展历程,餐厅打包,电话订购,网站订购,微信订餐,餐饮企业角度,降低店面租金，提高顾客服务水平。,提高客户体验。,宣传方式便捷而且实际，可以在本土基础上很快的打出店铺的名号。,平台商角度,团购市场红利逐步消失，曾经依靠团购博取,O2O,市场先机的公司继续寻找新的商机。,外卖市场前景好，外卖销量，并不比团购量小。,O2O,本土化特征明显，餐饮行业注重先入为主的观念，所以想要占领市场，获得利润，必须抓紧。,为何外卖会在这么短的时间内兴起？,消费者角度,外卖节省时间。,可以足不出户就享受各种美食，不受各种天气等条件影响。,11/19/2024,2.,不同外卖模式的成本计算,两种模式的,比较分析,餐厅外卖,自行配送,外卖配送,外包,11/19/2024,2.,不同外卖模式的成本计算,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,固定成本,A,店面租金,约为,20000,元,/,年，即约为,1667,元,/,月。,水电煤气,（实际上跟业务量有关，但是每月基本浮动不大，为了简便计算是为固定成本）,600,元,/,月。,设备折旧,（包括店面装修、厨房设备的折旧，橱架、餐具等等共计,10,万元，按每年摊销,1,万元左右，平均每月应计摊销,833,元，取整,800,元）,800,元,/,月。,人工费用,（大厨一名,3000,元,/,月，收银兼服务员一名,2000,元,/,月）,固定成本,A=,店面租金,+,水电煤气,+,设备折旧,+,人工费用,=1667+600+800+5000=8067,元,/,月,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,变动成本,C,店面总业务量为,Z=Y+X,，,其中,X,为外卖业务量,，,Y,为店内业务量,原材料,，一份快餐原材料成本约占单价的,30%,。,营业税金及附加,，服务业的营业税率为,5%,。,外卖单价估算为,10,元,/,单，,变动成本,C=10,（,Y+X,）,（,30%+5%,）,=3.5,（,Y+X,）,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,外卖配送固定成本,B,1,费用,人工费,设备费（使用,5,年）,维修费,通讯费用,（流量费）,充电费用,打印机,电动车,食品周转箱,单价,1500,元,/,人,600,元,/,台,2000,元,/,辆,25,元,/,个,28,元,/,月,10,元,/,月,0.36,元,/,次,数量,3,人,1,台,2,辆,2,1,次,2,个,120,次,小计,4500,元,10,元,66.7,元,0.8,元,28,元,20,元,43.2,元,外卖配送固定成本,B,1,=,人工费,+,折旧,+,维修费,+,通讯流量费,+,充电费用,=4500+,（,600+4000+50,）,512+28+20+43.2=4668.7,元,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,外卖配送变动成本,D,1,通讯费用（话费）,包装费用,包装袋,包装盒,打印纸,单价,0.2,元,/,分,0.08,元,/,个,0.4,元,/,个,0.02,元,/,单,数量,X,X,X,X,小计,0.2X,0.08X,0.4X,0.02X,外卖变动成本,D,1,=,（,0.2+0.08+0.4+0.02,）,X=0.7X,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,快餐单位成本,E,=,（固定成本,A+,变动成本,C,）,/,总业务量,Z,=8067+10Z35%/Z,当,Z=1800,即每天销售,60,份快餐，单位成本,E,为,7.98,元,当,Z=3000,即每天销售,100,份快餐，单位成本,E,为,6.20,元,当,Z=3500,即每天销售,117,份快餐，单位成本,E,为,5.80,元,当,Z=4200,即每天销售,140,份快餐，单位成本,E,为,5.42,元,当,Z=4800,即每天销售,160,份快餐，单位成本,E,为,5.18,元,当,Z=6000,即每天销售,200,份快餐，单位成本,E,为,4.84,元,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,外卖违约成本,F,（按月计算,两辆车配送）,当外卖量逐渐增加时，快餐店自行配送速度满足不了顾客需求，时常会带来延期。当延期超过了顾客的可承受范围，商家就会损失这份订单。,外卖订单量,X,违约比率,外卖违约成本,F,1500,0%,0,1500X3000,2%,2%E,1,X,3000X3600,3%,3%E,2,X,3600X4800,5%,5%E,3,X,4800X,10%,10%,E,4,X,11/19/2024,外卖订单量,X,店内销售量,Y,快餐店总销售量,Z,快餐单位成本,E,违约比率,外卖违约成本,F,（,X,取平均值）,0X1500,3600,4350,5.35,元,/,单,0%,0,1500X3000,2400,4650,5.23,元,/,单,2%,X=2250,2%E,1,X=235.35,元,3000X3600,1800,5100,5.08,元,/,单,3%,X=3300,3%E,2,X=502.92,元,3600X4800,1200,5400,4.99,元,/,单,5%,X=4200,5%E,3,X=1047.9,元,4800X,1200,6000,4.84,元,/,单,10%,X=4800,10%E,4,X=2318.4,元,假设：,假定餐厅不做外卖，餐厅的忠实顾客基本固定，客源稳定，店内销售稳定在月销售量,3600,份，即,120,份,/,天。当外卖开始兴起，销售服务范围为更广（比如：平时靠近南苑的临湖小伙伴，不用出门就可以吃到西苑的快餐），因此快餐店吸引了一波新的顾客。同时，原有顾客部分由店内点餐转为线上外卖的方式。最终表现为快餐店总销量上涨，这也正好符合店家的期望。当外卖成熟，店家的外卖服务稳定（主要表现为送餐速度稳定），线上长期顾客固定下来，快餐店总销售基本稳定，波动不大。,2.1,餐厅外卖自行配送,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,外卖配送单位成本,G,1,=,总外卖配送成本,/,外卖订单数,=,（外卖固定成本,B,1,+,外卖变动成本,D,1,+,外卖违约成本,F,）,/,外卖订单数,=,（,4668.7+0.7X+,外卖违约成本,F,）,/X,给,X,赋值，,当,X=1500,时，外卖违约成本,F=0,元，,G,1,=3.81,元,/,单。,当,X=3300,时，外卖违约成本,F=502.92,元，,G,1,=2.26,元,/,单。,当,X=3500,时，外卖违约成本,F=609,元，,G,1,=2.21,元,/,单。,当,X=4200,时，外卖违约成本,F=1047.9,元，,G,1,=2.06,元,/,单。,当,X=4800,时，外卖违约成本,F=2318.4,元，,G,1,=2.16,元,/,单。,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,外卖配送变动成本率,H,1,=,外卖配送变动成本,/,外卖营业收入,=,（外卖变动成本,D,1,+,外卖违约成本,F,）,/,（外卖订单数,外卖单价）,=,（,0.7X+,外卖违约成本,F,）,/,（,10X,）,当,X=3500,时，违约成本,F=609,元，,外卖配送变动成本率,H,1,=8.74%,。,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,外卖变动成本率,I,1,=,外卖变动成本,/,外卖营业收入,=,（外卖配送变动成本,+,外卖制作变动成本）,/,外卖营业收入,=,（外卖配送变动成本,D,1,+,外卖违约成本,F+,外卖订单数,3.5,）,/,（外卖订单数,外卖单价）,=,（,0.7X+3.5X+,外卖违约成本,F,）,/10X,当,X=3500,时，违约成本,F=609,元，,外卖变动成本率,I,1,=43.74%,。,11/19/2024,2.1,餐厅外卖自行配送,外卖保本点营业收入,=,固定成本总额,/,（,1,营业税率外卖变动成本率,I,）,=,（固定成本,AX/Z+,固定成本,B,1,）,/,（,1,5%,外卖变动成本率,I,1,）,=,（,806766.04%+4668.7,）,/(1,5%,43.74%),=19501,元,11/19/2024,2.2,外卖配送外包,外卖配送固定成本,B,2,人工费,打印机（使用期限,5,年）,通讯费用（流量）,单价,1500,元,/,月,600,元,/,台,10,元,/,月,数量,1,人,1,台,1,份,每月小计,1500,元,/,月,10,元,/,月,10,元,/,月,外卖配送固定成本,B,2,=,人工费+打印机折旧+通讯费用,=1500+10+10,=1520,元,11/19/2024,2.2,外卖配送外包,外卖配送变动成本,D,2,外卖配送变动成本,D,2,=1.5X,当,X=3500,时，,D,2,=5250,元。,包装费用,付外包费用,包装袋,包装盒,打印纸,单价,0.08,元,/,个,0.4,元,/,个,0.02,元,/,单,1,元,/,单,数量,X,X,X,X,小计,0.08X,0.4X,0.02X,X,11/19/2024,2.2,外卖配送外包,外卖配送单位成本,G,2,=,总外卖配送成本,/,外卖订单数,=,（外卖配送固定成本,B,2,+,外卖配送变动成本,D,2,）,/,外卖订单数,=,（,1520+1.5X,）,/X,当,X=3500,时，外卖配送单位成本,G,2,=1.93,元,/,单,11/19/2024,2.2,外卖配送外包,外卖配送变动成本率,H,2,=外卖配送变动成本/外卖营业收入,=外卖配送变动成本D,2,/（订单数外卖单价）,=1.5X/（10X）,=15%,11/19/2024,2.2,外卖配送外包,外卖变动成本率,I,2,=外卖变动成本/外卖营业收入,=（外卖配送变动成本+外卖制作变动成本）/外卖营业收入,=（外卖变动成本D,2,+外卖订单数3.5,),/（订单数外卖单价）,=（1.5X+3.5X）/10X,=50%,11/19/2024,2.2,外卖配送外包,外卖保本点营业收入,=固定成本总额/（1营业税率外卖变动成本率I,2,）,=（固定成本AX/Z+外卖配送固定成本B,2,）/（15%外卖变动成本率I,2,）,=（806766.04%+1520）/(15%50%),=15217元,（PS：当X=3500份时，店内销售Y=1800份，Z=X+Y=5300份，X/Z=66.04%,。,）,仅当外卖业务量,X=3500,时，,外卖配送固定成本,外卖配送变动成本,外卖配送单位成本,外卖配送变动成本率,外卖变动成本率,保本点营业收入,餐厅外卖自行配送,4668.7,元,2450,元,2.21,元,/,单,8.74%,43.74%,19501,元,外卖配送外包,1520,元,5250,元,1.93,元,/,单,15%,50%,15217,元,两种模式的主要数据对比,11/19/2024,物流作业分析,配送流程分析,优劣势分析,餐厅自行配送物流作业分析,作业编号,