单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,宁波一面馆发生亚硝酸盐中毒事件,2013,年 5月6日下午，位于江东北路福明江南村横档65号的阜阳袁记格拉桥面馆发生疑似食物中毒事件。曾在该面馆就餐的28人因出现不同程度的恶心、头晕、胸闷、心悸、呕吐等症状到李惠利医院、113医院、鄞州人民医院、北仑小港医院等医院就医。经吸氧、催吐洗胃等对症支持治疗及美兰等特效解毒剂治疗，截至昨晚记者发稿时，除2人收治ICU外，其他26人病情均已稳定，现留院观察治疗。,昨晚，省委常委、市委书记刘奇作出批示，要求迅速抢救中毒人员，确保生命安全，并尽快查明原因，全面开展大排查，确保食品安全。,经查，28名患者都曾在阜阳袁记格拉桥面馆进餐过。检查中，在现场发现一个空的标识为“亚硝酸盐钠”、规格为1000克的包装袋，并将现场采集到的面条、残余面汤、散装盐、火腿肠以及4个患者的呕吐物送检，结果均显示亚硝酸盐阳性。现场采集的猪头肉、面粉、味精、面筋剂等目前正在检测中。,另据记者了解，公安、食药监、卫生等各司其职，进行了应急处置调查。具体中毒原因有待进一步确定。目前，店主已被警方控制。,亚硝酸盐，你吃了么？,全方位辨析亚硝酸盐,2024/11/19,亚硝酸盐的简介,食物中的亚硝酸盐,亚硝酸盐的危害,食物日常需知,亚硝酸盐的好处,目录,亚硝酸盐,亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主,要指,亚硝酸钠,。,亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白不,透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对,人体有 害，可使血液中的低铁血红蛋白,氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能,力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不,仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引,起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是,食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物,性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有,多种有益的功能，现在世界各国仍允许,用它来腌制肉类，但用量严加限制。,丝绸,、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂。,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。,用于制备偶氮染料、氧化氮、药物以及印染、电镀、香肠加工等方面。,亚硝酸钠的应用,都有哪些食物含亚硝酸盐,植物从土壤中吸取硝酸盐，在植物体内经硝酸还原酶的作用还原成亚硝态氮，再转化为氨和氨基酸类物质，以保证其生长发育。因此植物性食品基本上都含有硝酸盐和亚硝酸盐。只是谷类食品由于食用部位为植物的子实，因此亚硝酸盐含量低。而蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，光合作用发生部位，因而硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高。,酱腌菜主要由蔬菜加食盐腌制，含有大量硝酸盐。在制作初期，杂菌产生硝酸还原酶，生成亚硝酸盐，这时不能食用。中期在厌氧环境下亚硝酸盐会逐渐减少，腌透才可食用。但如果腌制条件控制不当，如非厌氧环境、杂菌污染等，仍可能有大量的亚硝酸盐。,都有哪些食物含亚硝酸盐,新鲜的鱼、肉通过食物链作用会含有少量硝酸盐、亚硝酸盐；蛋、乳粉作为动物的衍生，也会含有；食盐的原料含亚硝酸盐，精制后会有少量残留。,鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，在腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉制品、熏烧烤肉、油炸肉、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）、肉灌肠、发酵肉制品这7类食品的加工生产过程中，国家允许适量添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，但严格控制最大使用量和残留量。,新鲜鱼、肉、蛋、乳粉、食盐,为什么蔬菜放久了会亚硝酸盐增多,蔬菜表面有大量细菌，这些细菌也会产生硝酸还原酶。因此蔬菜如果存放时间较长，亚硝酸盐会大大增加。如果长期饥饿造成人体胃酸分泌不足，导致胃内细菌大量繁殖，也会促使蔬菜中的硝酸盐在胃内转化成亚硝酸盐。,上世纪60年代发生的群体性肠源性青紫症事件，就是由于食用的蔬菜已发生腐烂，亚硝酸盐含量大大增加所致。,现代人生活习惯常一次购买一周的蔬菜，如果不放冰箱里运用低温降低细菌活性减少硝酸还原酶的产生，就极有可能导致亚硝酸盐增多。,而煮熟的蔬菜一般隔天就吃掉了，原料没问题的话搁冰箱里一天是不会有什么问题的。因为新鲜蔬菜经过清洗和烹饪会杀灭大量细菌，各种酶遭到破坏，因此烹饪后的菜短时间存放，尤其是在冰箱相对低温的条件下存放，亚硝酸盐的含量不会增加。即使是剩菜，在食用过程中已受到细菌污染，但温度低时间短，来不及繁殖并代谢出硝酸还原酶，亚硝酸盐在冰箱里短时间存放，也不会产生多少亚硝酸盐。,亚硝酸盐有些什么危害,急性亚硝酸盐,中毒,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期只有1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，可因呼吸衰竭而死亡。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。,致癌,误食了高剂量的亚硝酸盐会导致中毒，长期食用可能导致食道癌和胃癌。,亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。,据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。,致畸,亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。,中毒的表现及治疗措施,亚硝酸盐中毒的特征表现为高铁血红蛋白引起的紫绀。实验室检查可见血中高铁血红蛋白含量明显升高。,潜伏期为,10-20,分钟，大量食入含亚硝酸盐蔬菜者，一般为,1-3,小时，最长可达,20,小时。,中毒表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、心跳加速、嗜睡或烦躁不安、呼吸困难，也可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇紫绀最为普遍。严重者出现意识丧失、昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。,主要治疗措施：尽快催吐、洗胃。即用,1:5000,高锰酸钾溶液彻底洗胃，之后用硫酸镁或硫酸钠导泻。应用解毒剂亚甲蓝,1,2mg/kg,，加入,50,葡萄糖,40ml,进行静脉注射，必要时可于两小时后重复使用，直至高铁血红蛋白血症消失。同时，用高渗葡萄糖和大剂量维生素,C,、辅酶,A,等，可加强亚甲蓝的疗效。对危重患者可输入一定量的鲜血，及时处理休克，纠正酸中毒，给予吸氧及其他对症处理抽搐、呼吸衰竭等。,亚硝酸盐的含量测定,1.,食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：,用袋内附带小勺取食盐,1,平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至,1ml,刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，,10,分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上,10,即为食盐中亚硝酸盐的含量,mg/kg,，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应,2 mg/kg,）。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。,2.,液体样品检测：,直接取澄清液体样品,1ml,加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，,10,分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量,mg/L,（以,NaNO2,计）。,3.,固体或半固体样品检测：,取粉碎均匀的样品,1.0g,或,1.0ml,至,10ml,比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）,1.0ml,加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，,10,分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上,10,即为样品中亚硝酸盐的含量,mg/kg,，,L,（以,NaNO2,计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从,10ml,比色管中取出,1.0mL,转入另一支,10ml,比色管中，加水至刻度，从中取,1.0mL,加入到检测管中测定，测试结果乘上,100,（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。,如何去掉食物中的亚硝酸盐,1.腌菜加维C,2.咸肉、香肠不油煎：在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。,3.咸鱼先水煮，去掉汤汁，食用时，也应配合一些生鲜蔬果。,4.虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒36小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。,5.生吃葱蒜可以减少亚硝酸盐,作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,.,我好冤。,食物也离不开我哦,各位看官瞧好嘞,1.,发色作用,亚硝酸盐在肉制品中首先被还原成亚硝,生成的,HNO2,性质不稳定,在常温下分解为亚硝基,亚硝基很快与肌红蛋白反应生成一氧化氮肌红蛋白,这是一种含,Fe2+,的鲜亮红色的化合物,这种物质性质稳定,即使加热,Fe2+,与,NO-,也不易分离,这就使肉制品呈现诱人的鲜红色,增加消费者的购买欲,提高肉制品的商品性。,2.,抑菌作用,亚硝酸盐是良好的抑菌剂,它在,pH4.5,6.0,的范围内对金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌的生长起到抑制作用,其主要作用机理在于,NO2,一与蛋白质生成一种复合物,(,铁,-HITROY,复合物,),从而阻止丙酮降解生成,ATP,抑制了细菌的生长繁殖,;,而且硝酸盐及亚硝酸盐在肉制品中形成,HNO2,后,分解产生,NO2,再继续分解成,NO-,和,O2,氧可抑制深层肉中严格厌氧的肉毒梭菌的繁殖,从而防止肉毒梭菌产生肉毒毒素而引起的食物中毒,起到了抑菌防腐的作用。,3.,腌制作用,亚硝酸盐与食盐作用改变了肌红细胞的渗透压,增加盐分的渗透作用,促进肉制品成熟风味的形成,可以使肉制品具有弹性,口感良好,消除原料肉的异味,提高产品品质。,4.,螯合和稳定作用,在肉制品腌制过程中,亚硝酸盐能使泡胀的胶原蛋白的数量增多,从而增加肉的黏度和弹性,是良好的螯合剂。另外,亚硝酸盐能提高肉品的稳定性,防止脂肪氧化而产生的不良风味。,我是一把“双刃剑”，请让我尽情发扬闪光点吧！不要再把我认错哦！,