单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品营养与健康,幼儿的营养需要,食品营养与健康,一、幼儿的营养需要,1、能,量,满足维持基础代谢、生长需要、食物特殊动力作用和体力活动所需。,基础代谢占总能量的60%，,基础代谢率,高于成年人。,1,岁,RNI,：男童4.60,MJ(1100kcal)/d,，,女童4.40,MJ(1050kcal)/d,。,2,岁,RNI,：,男童,5.02,MJ(1200kcal)/d,，,女童4.81,MJ(1150kcal)/d,。,一、幼儿的营养需要1、能 量,2、蛋白质（,RNI,）,年龄（岁）,g/,日,135,240,345,（,优质蛋白质应占总量的,1/2,；,蛋白质所供能量应占膳食总能量的,1215。）,2、蛋白质（RNI）,3、脂肪（,AI,）,年龄（岁）,占能量%,0.513540,13035,（,膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的,1，,注意补充,-,亚麻酸）必需脂肪酸可以预防脂溢性皮炎。,3、脂肪（AI）,4、碳水化合物,年龄（岁）,占能量%,1 4050,235055,避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物。,4、碳水化合物,5,、矿物质,年龄,钙,铁,锌,硒,碘,AI,AI,RNI,RNI,RNI,（岁）,mg/d,mg/d,mg/d,g/d,g/d,0,300,0.3,1.5,(,AI),15,(,AI),50,0.5,400,10,8,20,(,AI),50,1,600,12,9,20,50,5、矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg,年龄,(,岁,),维生素,A,AI,(,gRE),维生素,D,RNI,(,g),维生素,E,AI,(mg,-TE),硫胺素,RNI,(mg),核黄素,RNI,(mg),维生素,B,6,AI,(mg),维生素,C,RNI,(mg),泛酸,AI,(mg),叶酸,RNI,(,gDFE),烟酸,RNI,(mgNE),0,0.5,0.5,1,1,3,400,500,10,10,10,3,3,4,0.2(,AI),0.3(AI),0.6,0.4(,AI),0.5(AI),0.6,0.1,0.3,0.5,40,50,60,1.7,1.8,2.0,65(,AI),80(AI),150,2(,AI),3(AI),6,6、维生素,年龄(岁)维生素A维生素D维生素E硫胺素核黄素维生素B6维生,“三餐二点制”，不能成人化,1,、,幼儿食物选择,（1）粮谷类及薯类食品,以谷类为主的平衡膳食,标准米（,九二米,）、面（,九二面,）。,（2）乳类食品,优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A,（3）鱼肉禽蛋及豆类,（4）蔬菜、水果类,（5）油、糖、盐等调味品及零食,二、幼儿的膳食,“三餐二点制”，不能成人化二、幼儿的膳食,2,、,幼儿合理膳食的要求,营养齐全、搭配合理,合理加工与烹调,合理安排进餐,营造幽静、舒适的进餐环境,注意饮食卫生,2、幼儿合理膳食的要求,营养齐全、搭配合理,供给营养丰富的食物，充足热能和优质蛋白质可保证生长发育的需要。,以谷类为主的平衡膳食，食物种类多样化，乳制品、肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜水果全面均衡,蛋白质脂肪碳水化合物（重量比）,1：1：41：1：5，,占能量比分别为12,-,15、25,-,35、50,-,60,营养齐全、搭配合理,合理加工与烹调,保证食物新鲜，注意色香味，促进食欲,幼儿食物应切碎煮烂，有利于咀嚼、吞咽和消化,口味以清淡为好不宜过咸，味精、酱油、糖也不宜多放,少吃油炸性和刺激性食物,软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，蔬菜应切碎煮烂，硬果及种子应磨碎制成泥糊状。宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。,合理加工与烹调,合理安排进餐,适当增加餐次,1,2,岁为每日,5,次,即,3,餐,2,次点心,以后逐渐减为,3,餐加午心,合理安排进餐,营造幽静、舒适的进餐环境,营造幽静、舒适的进餐环境,重视饮食卫生，养成良好习惯,不吃生冷、不洁食物和隔夜饭菜,养成饭前便后洗手，定时、定点、定量进食的习惯，使幼儿保持旺盛的食欲,注意避免挑食、偏食和多吃零食,幼儿养成良好的卫生习惯,重视饮食卫生，养成良好习惯,3.幼儿合理膳食的构成（日）,谷类,100250,g,牛奶,350,ml,鸡蛋,50,g,鱼禽瘦肉,75125,g,豆制品,1520,g,蔬菜,75200,g,3.幼儿合理膳食的构成（日）,4.幼儿的合理膳食制度,“三餐二点制”,早餐 20%25%*,中餐 30%35%,午点5%10%,晚餐25%30%,晚点 5%,*占一日能量和营养素的百分比。,（每周食谱中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品）。,4.幼儿的合理膳食制度,