单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,蛋白质和核酸,蛋白质和核酸,1,蛋白质是最重要的营养物质,思考讨论：,1,、蛋白质在人体内起什么作用？,（,1,）对生物反应起催化作用的：,（,2,）运输作用的：,（,3,）保护作用的：,（,4,）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：,（,5,）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等,;,抗体,软骨、肌肉,“生命是蛋白质存在的方式”,恩格斯,蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论：（1）对生物反应起催化作,2,思考讨论：,2,、蛋白质在人体内是如何代谢的？,食物中的蛋白质 氨基酸 人体内多种蛋白质,3,、蛋白质种类为何如此丰富（从,结构,方面）,蛋白质的基石,氨基酸,思考讨论：食物中的蛋白质 氨基酸 人体内多种蛋白质3、,3,1,、几种常见的氨基酸：,(1),甘氨酸,(2),丙氨酸,(3),谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,一、氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,天然蛋白质都是由多种,-,氨基酸组成，天然蛋白质水解生成,-,氨基酸。,1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷,4,2,、氨基酸的性质,（,1,）既能与酸反应又能与碱反应,与氢氧化钠的反应,:,NH,2,CH,2,COOH+NaOHNH,2,CH,2,COO,-,Na,+,+H,2,O,试写出与盐酸反应的化学方程式,NH,2,CH,2,COOH+HClCl,-+,NH,3,CH,2,COOH,（,2,）成肽反应,2NH,2,CH,2,COOHNH,2,CH,2,CONHCH,2,COOH+H,2,O,1,书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。,2,书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,2、氨基酸的性质（1）既能与酸反应又能与碱反应试写出与盐酸反,5,成肽反应,2NH,2,CH,2,COOH,肽键,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为,成肽反应,。,成肽反应2NH2CH2COOH肽键两个氨基酸分子（可以相同,6,二、蛋白质的结构与性质,蛋白质分子中含有,C,、,O,、,H,、,N,、,S,等元素。,1965,年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的,结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元,7,蛋白质是含氮生物高分子化合物，有,C,、,H,、,0,、,N,、,S,等元素，还有一些微量元素，构成的种类有,10,万种以上。,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还,8,蛋白质的一级、二级、三级结构,蛋白质的一级、二级、三级结构,9,蛋白质的分子图象,蛋白质的分子图象,10,蛋白质的空间结构,蛋白质的空间结构,11,滴加,(NH,4,),2,SO,4,？,再加水,？,？,再加水,？,第一组,滴加,乙醇,溶液,？,再加水,？,第二组,滴加,浓,HNO,3,，,微热,？,第三组,加热,？,再加水,？,灼烧,两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味,滴加,(CH,3,COO),2,Pb,溶液,溶液,滴加(NH4)2SO4？再加水？再加水？第一组 滴加乙醇,12,滴加,(NH,4,),2,SO,4,？,再加水,？,？,再加水,？,第一组,盐析,变性,涵义,可逆性,生理活性,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性,白色,白色,溶解,不溶解,加盐析出、加水溶解,可逆,变性后、加水不溶解,不可逆,滴加,(CH,3,COO),2,Pb,溶液,溶液,滴加(NH4)2SO4？再加水？再加水？第一组盐析变性涵义,13,滴加,乙醇,溶液,？,再加水,？,第二组,加热,？,再加水,？,白色,白色,不溶解,不溶解,思考讨论：,（,1,）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？,加热,使蛋白质变性在生活中,最常见,，试举例说明。,（,2,）为什么动物的皮经过,药剂鞣制,后，才能够成为加工皮革的原料。,滴加乙醇溶液？再加水？第二组 加热？再加水？白,14,第三组,灼烧,两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味,黄色,滴加,浓,HNO,3,，,微热,第三组灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味,15,为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷 洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌,?,为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本,?,为什么在农业上用波尔多液,(,由硫酸铜,生石灰和水制成,),来消灭害虫,?,怎样鉴别丝织品和棉织品,?,请回答下列问题：,为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷 洒苯酚溶液,在伤,16,归纳蛋白质的性质：,3.,盐析：,1.,水溶性：,有些可溶，有些难溶。,2.,水解：,水解生成氨基酸。,4.,变性,5.,颜色反应,6.,灼烧产生烧焦羽毛的气味,CH,2,C,NH,2,O,N,CH,2,COOH,H,归纳蛋白质的性质：3.盐析：1.水溶性：有些可溶，有些难,17,三、酶,生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，,是什么让这些反应可以实现的？,酶的催化特点：,1.,条件温和，不需加热,2.,具有高度的专一性,3.,具有高效催化作用,三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在,18,四、核酸,核酸是一类含磷的高分子化合物，,DNA,就是其中组成，还有一种是,RNA,（核糖核酸），,DNA,和,RNA,互相作用合成蛋白质。,四、核酸核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还,19,【,练习,】,1,、,下列过程中，不可逆的是（）,A.,蛋白质的盐析,B.,酯的水解,C.,蛋白质白变性,D.,氯化铁的水解,2,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,C,C,【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）CC,20,3,、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了,21,4,、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）,A,、滴加浓硝酸,B,、滴加浓硫酸,C,、滴加酒精,D,、灼烧,A,、,D,4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方,22,5,、误食重金属盐会使人中毒，可以,用以解毒急救的措施是（）,A,、服大量食盐水,B,、服葡萄糖水,C,、服鸡蛋清,D,、服新鲜牛奶,C,、,D,5、误食重金属盐会使人中毒，可以C、D,23,6,、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中,_,不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质,_,淀粉,_,；脂肪,_,；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有,_,官能团。,*,7,、,若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得,种二肽。,6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_,24,天然蛋白质水解生成-氨基酸2课件,25,