,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养强化食品,易国勤,湖北省疾病预防控制中心,1,食品营养强化的概念,根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。,食品营养强化的概念,2,一、营养强化的意义,(一)弥补天然食物的营养缺陷,除母乳外，自然界中没有哪一种天然食品能满足人体各种营养素需要。,如米、面缺赖氨酸，动物类食物维生素不能满足需要，尤其维生素C。微量元素则与土壤有关。,一、营养强化的意义,3,(二)补充加工、贮存、运输等过程中营养素的损失,碾米和小麦磨粉有多种营养素的损失。,加工精度越高，营养素损耗越多；,贮存时间越长，营养素损耗越多；,运输的环节越多，营养素损耗越多。,(二)补充加工、贮存、运输等过程中营养素的损失,4,(三)简化膳食处理，方便摄食,如在乳制品中强化多种维生素和矿物质可供婴儿食用。比其他方法简便。,(三)简化膳食处理，方便摄食,5,(四)适应不同人群的营养需要,如婴儿用的人乳化配方奶粉。,缺碘人群用强化碘盐。,(四)适应不同人群的营养需要,6,(五)预防营养不良,用维生素B1强化大米。,(五)预防营养不良,7,二、基本要求,(一)有明确的针对性,如用维生素B1强化精米以防脚气病。,(二)符合营养学原理,强化的剂量应适当，使食物比例恰当。,(三)符合国家标准,符合GB14880,二、基本要求,8,(四)尽量减少食品营养强化剂的损失,有些营养素遇光、热和氧会被破坏，可改善强化工艺条件和储藏方法，也可通过添加稳定剂、保护剂来实现。有时也可适当提高营养素的添加量。,(四)尽量减少食品营养强化剂的损失,9,(五)保持食品原有的色、香、味等感官性状,(六)经济合理、有利推广,(五)保持食品原有的色、香、味等感官性状,10,三、食物载体的选择,(一)食物载体的选择标准,1、食物的消费覆盖率高,2、食物的摄入量均衡 防止过量,3、不同人群消费量的变异数小,4、不因强化而改变品质,5、不因强化而改变口感,三、食物载体的选择,11,(二)单一营养素强化可选择的载体,1、液体奶,胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Ca、I2；,2、奶粉,胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Fe、Ca、I2；,3、豆奶粉,胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Fe、Ca、I；,(二)单一营养素强化可选择的载体,12,4、小麦面,维生素A、D、E、B1、B2、B6、叶酸、B12、Fe、Ca、BI2；,5、玉米面,维生素A、D、E、B1、B2、B6、叶酸、B12、Fe、Ca、I2；,6、米粉 维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Fe、Ca、BI2；,4、小麦面,13,7、大米,维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Fe、Ca；,8、零食,维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Fe、Ca；,7、大米,14,9、玉米片,维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Fe、Ca；,10、食用油,胡萝卜素、维生素A、D、E；,11、人造奶油,胡萝卜素、维生素A、D、E；,12、蛋黄酱,胡萝卜素、维生素E；,9、玉米片,15,13、果汁,胡萝卜素、维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Fe、Ca；,14、糖,维生素A、Fe、I2；,15、固体饮料,维生素A、D、E、B1、B2、B6、C、叶酸、B12、Fe、BI2；,16、食盐,Fe、Ca、BI2。,13、果汁,16,(三)复合营养素强化可选择的载体,1、碘+维生素,小麦面粉、大米、谷氨酸钠、食糖、婴儿食品；,2、碘+铁,食盐、鱼子酱；,3、碘+铁+维生素,加工食品和婴儿食品。,(三)复合营养素强化可选择的载体,17,四、营养强化剂的选择,(一)要求,1、能够集中加工；,2、低成本、技术简便；,3、不改变食物原有感官性状：,4、损失少，稳定；,5、生物利用率高；,6、强化剂与载体亲和性高；,7、营养素间不发生相互作用；,8、廉价。,四、营养强化剂的选择,18,(二)强化剂的生物利用率应当高,是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。,(三)常用的食品营养强化剂,1、维生素A有粉末和油剂两种，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇形式添加；,胡萝卜素是一种较理想的食品添加剂。,2、硫胺素盐酸盐是维生素B1的添加形式。,3、亲油的核黄素丁酸脂是核黄素的添加形式，1.75g相当于1g核黄素。,(二)强化剂的生物利用率应当高,19,4、葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等是钙的添加形式。,5、碘盐中经常用碘酸钾的形式来强化。,6、元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸钠铁、血红素铁和EDTA钠铁是铁的添加形式。,7、硫酸锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌是锌的添加形式。,8、L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等是赖氨酸的添加形式。,9、大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉是蛋白质的添加形式。,4、葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等是钙的添加形式。,20,五、用量,(一)以膳食营养调查得出的人群营养缺乏,发生率为重要指导,(二)RNI是个体每日摄入量某营养素的目,标值,(三)UL是一个良好的安全指标,(四)要考虑被强化的载体食物的人群消费量,(五)也要考虑食品加工、运输、储藏和制备过程中的损失率,五、用量,21,谢 谢,!,谢 谢 !,22,