,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第四章 细菌和真菌,人类对细菌和真菌的利用,第一页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,第四章 细菌和真菌 第一页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,1,细菌、真菌与食品的制作,第二页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,细菌、真菌与食品的制作第二页，编辑于星期三：十七点 三十二分,2,发酵现象：,一杯温开水,+,糖,+,酵母,搅拌,第三页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌第三页，编辑于星期三：十七,3,细菌和真菌在,无氧,条件下，分解,有机物质,并产生,少量能量,和生成,其他物质,的过程。,发酵,的概念：,第四页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,发酵的概念：第四页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,4,想一想？,如果在瓶中不参加糖或者参加糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？,为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？,为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许,多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,第五页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,想一想？如果在瓶中不参加糖或者参加糖后将瓶放进冰箱里低温保存,5,PPT模板：素材：,PPT背景：图表：,PPT下载：教程：,资料下载：范文下载：,试卷下载：教案下载：,PPT论坛：1ppt PPT课件：,语文课件：数学课件：,英语课件：美术课件：,科学课件：物理课件：,化学课件：生物课件：,地理课件：历史课件：,分析：,制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？,馒头中的孔洞是因,_,受热膨胀而产生的，这种气体是在,_,条件下分解,_,产生的。,啤酒中的酒味是,_,的气味，它是在,_,条件下分解,_,产生的。,二氧化碳,有氧或无氧,葡萄糖,酒精,无氧,二氧化碳,酒精,能量,(,少,),酵母菌,无氧时：,葡萄糖,酵母菌,有氧时：,葡萄糖,二氧化碳,水,能量,(,多,),葡萄糖,第六页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,PPT模板：素材：分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌,6,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,第七页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸,7,制作甜酒,第八页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,制作甜酒第八页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,8,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？,置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精,酵母菌 不是 提供有机物,灭菌 高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行,第九页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否,9,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,将糯米饭压实，中间挖一个,凹坑,的作用是什么？,加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够,的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵,母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,第十页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,10,防止食物腐败原理：,杀死或抑制生长和繁殖,依据：,高温灭菌,低温抑菌,脱去水分,与细菌或真菌隔离,破坏需氧菌的生存环境,细菌、真菌与食品的保存,第十一页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：细菌、真菌与食品,11,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干蘑菇,4.腌制的鱼 5.果脯 6.腊肉 7.袋装肉肠,1,2,3,4,5,6,7,第十二页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干蘑菇,12,牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,第十三页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌第十三页，编辑于星期,13,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,第十四页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌第十四,14,脱水法：除去,水分,防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,第十五页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌第十五页，,15,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的,水分,防止,细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,第十六页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止咸鱼：腌制法抑菌第十六页，,16,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的,水分,防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,第十七页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分果脯：渗透保存法抑菌第十七,17,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去,水分,，防止细菌和真菌,生长,抑菌,第十八页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌抑菌,18,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏,需氧菌,类生存环境,抑菌,第十九页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌第十,19,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,防腐剂,射线,冷冻法、冷藏法,第二十页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂第二十,20,第二十一页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,第二十一页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,21,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11,种保存食物的方法,第二十二页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法,22,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死某些,致病细菌,的物质。,什么是抗生素？,第二十三页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质,23,1928,年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,第二十四页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的,24,1,、什么叫抗生素,?,除青霉素外你还知道哪些抗生素,?,说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌,?,2,、,现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗,?,七嘴八舌议一议,:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反响、二重感染等。,第二十五页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一,25,细菌与疾病防治,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,第二十六页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素第二十六页，编辑,26,细菌与环境保护,1.变废为宝,有机物,甲烷,2.污水处理,有机物 二氧化碳+水,杆菌、甲烷菌,无氧条件,一些细菌,有氧条件,第二十七页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,细菌与环境保护1.变废为宝杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧,27,人类对细菌和真菌的利用,1,、食品的制作,2,、食品保存,3,、疾病防治,4,、环境保护,小结,:,人物了解：,弗莱明,英国细菌学家,第二十八页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治,28,课后动动手,制作甜酒,材料用具,酒曲一块、糯米,1 500 g,、凉开水一杯。,清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。,第二十九页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,课后动动手制作甜酒材料用具第二十九页，编辑于星期,29,方法步骤,1、浸泡、掏洗糯米一昼夜。,2、蒸米后凉到30左右。,3、放酒曲均匀搅拌。,4、把容器盖好，放置温暖处。,第三十页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,方法步骤1、浸泡、掏洗糯米一昼夜。第三十页，编辑于星期三,30,练习：,1.发酵食品的制作离不开,和 ,2.有些真菌可以 产生杀死某,些制病细菌的物质，这些物质称为 ,细菌,真菌,抗生素,第三十一页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,练习：1.发酵食品的制作离不开细菌真菌抗生素第三十一页，编辑,31,3.长期使用抗生素，病菌会产生 ,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要,是 ,A.醋酸菌 B.酵母菌,C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,抗药性,第三十二页，编辑于星期三：十七点 三十二分。,3.长期使用抗生素，病菌会产生 ,32,