单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,客临顿,教学2班 牙膏组,丁灿 向锋 秦少锋 胡展 饶棋 刘文,对,客临顿,的解析,客临顿本餐厅足够让潜在顾客在思维或者脚步上有一“停顿”，进而使潜在顾客成为顾客.,整体策划布局,.前言,一.背景分析,二.营销分析,三.项目分析,四.SWOT分析,五.店面设计方案,六.初期投资核算,七.市场分析(宣传方案),写在前面的话,洋快餐进军中国,迅速占领了极大的市场份额.同时,中西合并式快餐馆也迅速在国内遍地开花.而中餐的一种复古文化也悄然兴起，联想到现实中的学校情况,结合本次PPT选题的特点,萌发了一个在我校新校区校内即将竣工的第二食堂开一个中西餐馆的创意,一.背景分析,一.巨大的消费市场,二.优越的竞争条件,三.全新的经营理念,一.巨大的消费市场,据调查统计,我校现有在校学生,11000,余人.教职员工940余人，并将全部搬迁至新校区，将近12000人的校内消费人群，平均每日饮食消费,10,元/人.则每天饮食消费达到,120000,元,每月将达到,3600000,元.同时,由于我校新校区周围尚无此类特色餐厅，甚至西餐厅也还没有发展起来，再加上附近居民与学生家长，顾客源将非常广大.如何把握住这巨大的消费市场,将成为我们创建一个立足于本校,同时面向社会开放的具中西特色的,客临顿,餐厅能否取得成功的关键.,二.优越的竞争条件,1.价格,我们不主张打价格战,但立足于校内学生,本餐厅的价格再西餐这一块必然会远远低于肯德基,麦当劳等同类西餐饮食行业.中餐这一块本餐厅将本着古香古色的氛围特色，价格同样不高于附近的中餐特色餐厅的价格，但价格的降低绝不意味着品质的下降,本餐厅均将以营养配餐为特色,从学生身体健康出发,作到物美价廉.同时我们可以做到吸引顾客的不仅仅的价格，更是那种独特的餐厅氛围特色与餐厅文化。,2.,地理位置,学校附近除了有几家家菜馆之外,就没有其他特色中餐厅了,同时西餐厅更是还没有起步，面对可以接受新事物需要新事物的大学生和教职员工主客户群体，这无疑蕴藏着巨大的商机.,挑战是巨大的,机遇也是巨大的.,三.全新的经营理念,1.优质的服务,在管理软件上下功夫,树立全新的服务观念.对于就餐环境,服务态度,等候时间这些细节要予以重视,让同学们体会到来此即是享受.,设置无线路由器,使本餐厅可以无线上网,方便学生干部的工作.这也将成为本餐厅的一个特色.,2.卫生标准,建立严格的卫生标准,作为饮食业,卫生是一大要素.也将成为我们与其他食堂以及附近校餐馆竞争的要点.,每日一查将作为一项必要的卫生管理制度予以执行.,3.氛围渲染,两种截然不同风格的餐饮文化同时出现在一个餐厅，传统中餐的古香古色与西餐的浪漫小资情趣，烘托一种独立又兼容的餐厅氛围.,二.营销分析,一.宏观环境分析,1.文化环境,“外来的和尚会念经”,同理,外来的食品也的的确确在某种程度上对中国的食品造成了较大冲击.西餐更强调小资的情调和情趣,环境的优雅甚至会超过对食品本身的热衷.所以,西餐的本质更多的是创造一种良好的就餐环境.所以,做纯正的西餐,很重要的一点就是要学会西方的关于情趣的理解方式-即西方的文化内涵.中国人对于中餐有一种独特的感情感受，复古的中国餐饮更是勾起了许多消费者的思绪.,2.政策环境,随着我校整体搬迁至新校区,学校各方面也进一步趋于完善.稳定是发展的前提,学校整体大环境的良好将给本餐厅的经营带来一种强烈的后盾力量,双赢局面的产生将成为必然.,二.营销分析,二.微观环境分析,原料,餐厅,内部机制,流行时尚,行业,内部竞争,顾客,二.微观,环,环境分析,(一)餐,厅,厅内部机,制,制,微观环境,中,中第一个,因,因素是餐,厅,厅本身。,主,主观的进,取,取决定了,自,自身的成,败,败，所以,，,，建立一,套,套合理的,规,规章制度,并,并严格的,按,按制度执,行,行是非常,重,重要的。,(二)原,料,料采购,城郊菜农,直供,超市临时,补给,中西,餐厅,顾客,二.微观,环,环境分析,三.顾客-,目,目标市场,我校学生,我校职工,外校学生,附近居民,学生家长,二.微观,环,环境分析,四.行业,内,内部竞争,行业内部,竞,竞争主要,来,来自于学,校,校食堂,以,以及学校,附,附近的一,些,些餐馆，,但,但从整体,看,看来,此,种,种竞争并,不,不对本餐,厅,厅构成实,质,质威胁.,五.流行,时,时尚,西餐作为,一,一种极富,生,生命力的,时,时尚,已,经,经深深扎,根,根于广大,学,学生心中,占据着,很,很重要的,位,位置,并,正,正在进一,步,步拓展着,中,中国市场,在一个,恰,恰当的时,机,机选择进,入,入该领域,必然会,大,大有作为.而本餐,厅,厅中餐的,氛,氛围采用,一,一种全复,古,古式的设,计,计与管理,，,，还记得,古,古装电影,里,里，那一,声,声声，“,小,小二.来半,两,两斤牛肉,半,半斤酒.”吗,？,？这样一,种,种复古的,气,气氛也不,失,失为一种,新,新时尚.,三.项目,分,分析,一.确定,市,市场,二.确定,产,产品,三.优质,的,的服务,四.卫生,标,标准,五.餐厅,选,选址,六.人员,选,选择,七.对外,联,联络,三.项目,分,分析,1.确定,市,市场,(1),以点带面,:先有针,对,对性的打,开,开市场,先,先吸引那,些,些平时就,喜,喜欢在外,面,面吃西餐,的,的同学,及,及追赶潮,流,流的青年,人,人,让他,们,们成为本,餐,餐厅的活,广,广告,让,少,少部分人,带,带动大部,分,分.,(2),茶吧,制,制式,:可,以,以将,该,该中,西,西餐,厅,厅在平时设为,茶,茶吧,形,形式.同,学,学可,以,以在,那,那里,聊,聊天,并,并吃,东,东西,喝,茶,茶.,这,这样,更,更能,吸,吸引,那,那些,需,需要,谈,谈事,情,情的,学,学生,干,干部,也,能,能成,为,为同,学,学们,接,接待,外,外来,人,人员,招,待,待外,校,校同,学,学的,理,理想,场,场所.,三.,项,项目,分,分析,2.,确,确定,产,产品,(1),营养,配,配餐,:食,堂,堂菜,是,是有,学,学生,自,自主,搭,搭配,因,此,此一,些,些学,生,生并,不,不能,很,很好,的,的搭,配,配营,养,养.,从,从而,该,该餐,厅,厅可,采,采取,套,套餐,形,形式,对,其,其进,行,行搭,配,配.,(2),寻求,独,独特,:西,餐,餐可,以,以有,传,传统,的,的牛,排,排,沙,沙拉,之,之类,也,应,应该,提,提供,意,意大,利,利面,等,等平,时,时很,少,少接,触,触到,的,的西,餐,餐食,品,品,以,以增,加,加顾,客,客新,鲜,鲜感.中,餐,餐采,用,用古,典,典的,菜,菜名,设,设计.,(3),附加,商,商品,:甜,点,点,饮,饮料,也,也都,附,附加,提,提供,并,保,保证,时,时时,供,供应.,(4),套餐,轮,轮换,:套,餐,餐隔,段,段时,间,间调,换,换,每,每周,中,中西,各,各一,样,样主,打,打菜,周,周,周轮,换,换,这,这样,更,更具,有,有新,鲜,鲜感,营,养,养搭,配,配也,将,将更,合,合理,.,三.,项,项目,分,分析,3.,优,优质,的,的服,务,务,在管,理,理软,件,件上,下,下功,夫,夫,树,树立,全,全新,的,的服,务,务观,念,念.,不,不仅,保,保证,饭,饭菜,质,质量,更,快,快捷,方,方便,之,之外,服,务,务也,要,要更,周,周到.本,餐,餐厅,价,价格,相,相对,其,其他,食,食堂,较,较高,卖,的,的不,仅,仅是,饭,饭菜,还,有,有服,务,务，,还,还有,那,那种,氛,氛围,。,。因,而,而,对,对于,就,就餐,环,环境,服,务,务态,度,度,等,等候,时,时间,这,这些,细,细节,都,都要,予,予以,重,重视,让,同,同学,们,们体,会,会到,来,来此,即,即是,享,享受.,设置,无,无线,路,路由,器,器,为,为在,本,本餐,厅,厅就,餐,餐的,顾,顾客,提,提供,无,无线,上,上网,时,时,时在,线,线的,便,便利,这,摆,摆脱,了,了学,校,校宿,舍,舍固,定,定上,网,网时,间,间的,束,束缚,更,有,有利,于,于学,生,生干,部,部以,及,及教,职,职工,的,的工,作,作.,这,这也,将,将成,为,为本,餐,餐厅,的,的一,个,个特,色,色.,三.,项,项目,分,分析,4.,卫,卫生,标,标准,建立,严,严格,的,的卫,生,生标,准,准,作,作为,饮,饮食,业,业,卫,卫生,是,是第,一,一大,要,要素.也,将,将成,为,为我,们,们与,其,其他,食,食堂,以,以及,附,附近,小,小餐,馆,馆竞,争,争的,基,基本,要,要点.,目前,其,其他,食,食堂,给,给人,最,最大,的,的问,题,题就,是,是卫,生,生问,题,题,卫,卫生,这,这方,面,面要,是,是我,们,们的,亮,亮点,从,顾,顾客,的,的视,觉,觉上,消,消灭,每,每一,个,个卫,生,生上,的,的死,角,角,让,让人,感,感到,充,充分,的,的安,全,全的,卫,卫生.,提供,免,免费,参,参观,本,本餐,厅,厅的,机,机会,使,顾,顾客,能,能随,时,时来,餐,餐厅,后,后厨,房,房进,行,行监,督,督,这,这将,更,更有,利,利于,本,本餐,厅,厅的,卫,卫生,状,状况,的,的提,高,高.,三.,项,项目,分,分析,5.,餐,餐厅,选,选址,选址,于,于新,食,食堂,三,三楼,临,临楼,梯,梯开,设,设两,个,个窗,口,口,并,并开,发,发出,三,三楼,天,天台,处,处的,地,地方.在,那,那里,就,就餐,不,不仅,可,可以,居,居高,临,临下,的,的俯,瞰,瞰下,面,面的,高,高峰,期,期人,流,流,也,也能,产,产生,到,到更,自,自然,的,的感,觉,觉.,在,在天,气,气好,的,的日,子,子,将,将更,能,能吸,引,引学,生,生来,此,此就,餐,餐；,即,即使,天,天气,不,不好,也,可,可以,临,临时,加,加设,一,一些,别,别具,特,特色,的,的雨,中,中风,情,情之,类,类的,应,应景,之,之作,为,那,那些,追,追求,浪,浪漫,新,鲜,鲜的,学,学生,提,提供,一,一个,坏,坏天,气,气里,的,的去,处,处.,三.,项,项目,分,分析,6.,人,人员,选,选择,(1)收,银,银台,人,人员,两,两名(学,生,生兼,职,职),一,来,来可,以,以为,餐,餐厅,做,做一,个,个活,的,的广,告,告,二,二来,也,也更,给,给人,一,一种,亲,亲切,感,感,三,三也,是,是为,学,学生,更,更早,的,的接,触,触社,会,会提,供,供了,一,一个,小,小小,的,的机,会,会.,(2)服,务,务员,八,八名(学,生,生兼,职,职),其,中,中六,名,名为,服,服务,员,员,三,三个,女,女生,负,负责,西,西餐,，,，三,个,个男,生,生负,责,责中,餐,餐，,两,两名,为,为轮,换,换送,餐,餐员.,(3)主,厨,厨四,名,名,中,中西,各,各两,名,名,(4)助,厨,厨四,名,名,中,中西,各,各两,名,名,三.,项,项目,分,分析,7.,对,对外,联,联络,与学,校,校的,众,众多,学,学生,社,社团,各,院,院学,生,生会,团,委,委取,得,得联,系,系,使,使本,餐,餐厅,成,成为,他,他们,谈,谈工,作,作的,首,首选,场,场所,同,时,时对,在,在本,餐,餐厅,进,进行,休,休闲,聚,聚餐,的,的社,团,团予,以,以优,惠,惠,以,以争,取,取到,更,更多,的,的长,期,期的,稳,稳定,的,的顾,客,客.,四.SWOT,分,分析,一.strength,强,强,势,势,优,优势,1.,相,相比,较,较而,言,言,比,比外,面,面西,餐,餐厅,更,更实,惠,惠,价,价格,也,也更,为,为合,理,理.,符,符合,学,学生,阶,阶层,消,消费,水,水平.,2.,地,地理,位,位置,优,优越,让,想,想吃,西,西餐,的,