单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,微生物的定义：,是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见，必须借助于光学显微镜、电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。,微生物包括,细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、螺旋菌、立克次氏体、衣原体、病毒及微藻类等。,病原微生物定义：,大部分微生物是有益的，只有小部分微生物是有害的，可以引起各种疫病，这部分微生物叫做病原微生物,微生物的特性,1,个体微小，结构简单,2,分布广，种类多,3,繁殖快，数量大,4,易于变异，适应力强,5,易于培养，代谢活力强,细菌的基本形态和结构,细菌是一种具有细胞壁的单细胞生物,.,细菌的大小以微米（,m,）为测量单位（一微米等于千分之一毫米）。,根据细菌形态一般分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。,细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、核糖体和内含物等基本结构。,细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢等。,食品微生物检测所涉及的类群,微生物,非细胞生物,细胞生物,病毒,原核生物,真核生物,细菌,酵母菌、霉菌,微生物检测程序,样品的采集,注意：,1,所用接触样品的用具经过灭菌,2,取样要均匀、特殊样品要控制温度,3,样品采好后要贴上标签（注明：样品名称、来源、数量、采样人、地点及时,间）,样品的微生物检验,注意：,1,采好的样品送检不要超过,3,小时,2,检完的样品的存放时间,3,报告的填写,菌落总数的测定,首先要明白菌落的定义。,菌落的定义：,将细菌划线接种在固体培养,基上经,1824,小时培养，长出肉眼可见的有单一细菌生长繁殖而成的细菌集团。,菌落总数：,食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得,1ml,（,g,）检样中所含菌落的总数。,芽孢杆菌菌落,1,、设备和材料：（见书,151,页）,2,、培养基和试剂：,营养琼脂,75,乙醇,稀释剂：,0.85,生理盐水,菌落总数的检验程序,25g(ml),样品,+225ml,生理盐水,(1:10,的稀释液,),作几个适当倍数的稀释液,(,例如,1:100,，,1:1000),选择,23,个适宜稀释度,各取,1ml,分别加入灭菌培养皿中,每个平皿中加适量（,1520ml,）,营养琼脂,菌落记数,（二）菌落计数方法,做平板菌落计数，用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏，记下各平板菌落数后，求出同稀释度的各个平板平均菌落数。,（三）菌落计数的报告,1,、平板菌落数的选择,选取菌落数在,30300,之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数。,2,、稀释度的选择（见下表）,例次,稀 释液及 菌 落 数,两稀释,液之比,菌落总数,（个,/g,或个,ml,）,报告方式（个,/g,或,ml,）,10,-1,10,-2,10,-3,1,多不可计,164,20,16400,16000,或,1.6,10,4,2,多不可计,295,46,1.6,37750,38000,或,3.810,4,3,多不可计,271,60,2.2,27100,27000,或,2.710,4,4,多不可计,多不可计,313,313000,310000,或,3.010,5,5,27,11,5,270,270,或,2.710,2,6,0,0,0,1,10,10,7,多不可计,305,12,30500,31000,或,3.110,4,三、菌落数的报告,1,、菌落数在,100,以内的按其实有数报告。,2,、菌落数大于,100,的采用两位有效数字，有效数字后面的数值采用四舍五入计算。,3,、结果也可以用,10,的指数表示。,注意事项：,1,操作要在无菌的状态下进行。,2,操作时间越短越好。,3,样品不同选择的稀释倍数不同。,4,培养基冷却温度不宜过高或过低。,