单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,邮轮酒吧服务管理,邮轮酒吧服务管理,目录,CONTENTS,01,模块五鸡尾酒的调制,1,项目一鸡尾酒调制的基本方法,项目二鸡尾酒装饰物的制作,2,3,项目三28 款国际鸡尾酒,目录CONTENTS01模块五鸡尾酒的调制 1项目一鸡尾,1,项目一鸡尾酒调制的基本方法,1项目一鸡尾酒调制的基本方法,项目一鸡尾酒调制的基本方法,(一)定义,调和法适用于较好混合的原料。它是指在最少稀释酒水的情况下,迅速将酒水冷却的一种调酒混合方法。,(二)操作步骤,1.准备用具 2.放料顺序,3.操作技法 4.斟倒酒液,(三)注意事项,(1)调和时,吧匙的匙头部分应保持在调酒杯的底部搅动,(2)吧匙的匙背应向上从调酒杯中取出,(3)搅拌时间不宜太长(搅动 10 15 圈),(4)操作时,动作不宜太大,一、调和法,项目一鸡尾酒调制的基本方法(一)定义一、调和法,项目一鸡尾酒调制的基本方法,(一)定义,此种方法主要是在调制配方中含有鸡蛋、蜂蜜、糖、果汁、奶油等较难混合原料的鸡尾酒时使用。,(二)操作步骤,1.准备用具,2.放料顺序,3.操作技法,(1)单手摇 (2)双手摇,4.斟倒酒液,(1)斟倒时机 (2)斟倒方式,二、摇和法,项目一鸡尾酒调制的基本方法(一)定义二、摇和法,项目一鸡尾酒调制的基本方法,(一)定义,用兑和法调制的鸡尾酒主要是指漂漂酒和彩虹酒,(二)操作步骤,1.准备用具,2.放料顺序,3.操作技法,三、兑和法,项目一鸡尾酒调制的基本方法(一)定义三、兑和法,项目一鸡尾酒调制的基本方法,(一)定义,搅和法是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法,主要是在混合鸡尾酒配方中含有水果(如香蕉、草莓、苹果、西瓜等)等较难混合的成分或碎冰时使用。,(二)操作步骤,1.准备用具 2.放料顺序 3.操作技法 4.斟倒酒液,四、搅和法,项目一鸡尾酒调制的基本方法(一)定义四、搅和法,项目一鸡尾酒调制的基本方法,五、总结,调和法、摇和法、兑和法、搅和法是鸡尾酒调制最基本的四种方法,六、鸡尾酒调制的标准,(1)时间。调制一杯鸡尾酒的速度要快,应在 1 分钟内。,(2)姿势。动作熟练,姿势优美。,(3)调法。调制方法应与酒水要求相一致。,(4)程序。应严格按照配方要求逐步进行。,(5)载杯。所用杯具须与酒水要求相一致,不能用错杯具。,(6)用料。严格按照配方要求使用基酒和辅料,少用或错用都会影响到酒水的标准味道。,(7)装饰。起到画龙点睛的作用,装饰应与酒水要求相一致,并做到操作卫生。,(8)颜色。与酒水配方要求相一致,太浅或太浓都会影响到酒水的整体美观。,(9)味道。调制的酒水味道应符合配方要求,不能偏重或偏淡。,项目一鸡尾酒调制的基本方法 五、总结,2,项目二鸡尾酒装饰物的制作,2项目二鸡尾酒装饰物的制作,项目二鸡尾酒装饰物的制作,一、鸡尾酒装饰物的分类,(1)点缀型装饰物。,(2)调味型装饰物。,(3)实用型装饰物。,项目二鸡尾酒装饰物的制作一、鸡尾酒装饰物的分类(1)点缀,项目二鸡尾酒装饰物的制作,二、鸡尾酒的装饰规律与作用,(1)按照传统习惯,搭配固定装饰物;,(2)依照饮品原味,选择与饮品味道相协调的装饰物;,(3)颜色协调,表情达意;,(4)形象生动,突出主题。,项目二鸡尾酒装饰物的制作二、鸡尾酒的装饰规律与作用(1),项目二鸡尾酒装饰物的制作,三、鸡尾酒装饰的方法,1.杯口装饰,项目二鸡尾酒装饰物的制作三、鸡尾酒装饰的方法1.杯口装,项目二鸡尾酒装饰物的制作,三、鸡尾酒装饰的方法,2.杯中装饰,项目二鸡尾酒装饰物的制作三、鸡尾酒装饰的方法2.杯中装,项目二鸡尾酒装饰物的制作,三、鸡尾酒装饰的方法,3.挂霜装饰,项目二鸡尾酒装饰物的制作三、鸡尾酒装饰的方法3.挂霜装,项目二鸡尾酒装饰物的制作,四、鸡尾酒装饰应注意的问题,1.装饰物的形状与杯型相协调,2.注意不需装饰的酒品,切忌画蛇添足,项目二鸡尾酒装饰物的制作四、鸡尾酒装饰应注意的问题1.,3,项目三28 款国际鸡尾酒,3项目三28 款国际鸡尾酒,项目三28 款国际鸡尾酒,项目三28 款国际鸡尾酒,感谢聆听,感谢聆听,