单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,实用文档,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,实用文档,厨房岗位人员,安全培训内容,主讲人：安全主任,2014年3月11日,东莞市,XXX,新材料有限公司,厨房岗位人员安全培训内容东莞市XXX新材料有限公司,厨房岗位人员,安全培训活动,一、安全意识与岗位安全的重要性,二、学习安全知识与岗位技能,三、厨房的隐患排查与隐患辨识,四、事故的防范与应急处置,五、学习总结,厨房岗位人员安全培训活动,一、,安全意识与岗位安全的重要性,：,1,、懂得安全意识的重要性：,A、,可以防止各类事故的发生，保障自身的人身安全和公司财产安全；,B、,能够增强本身的职业素质和就业机会；,C、,能够持续保障平安工作、愉快生活；,D、,防止因无知而引起的法律责任和岗位责任。,一、安全意识与岗位安全的重要性：1、懂得安全意识的重要,一、,安全意识与岗位安全的重要性,：,2,、什么是安全意识？,A、,对事故后果有着清楚的认识和了解，并深知其严重性；,B、,能够自觉学习和了解相关的安全常识；,C、,自觉遵守相关的安全法规、公司制度和岗位操作规程；,D、,能够主动、积极的执行日常的安全隐患检查治理、汇报。,一、安全意识与岗位安全的重要性：2、什么是安全意识？,二、,学习安全知识与岗位技能,1、了解厨房内的隐患源：,（1）、电器隐患：,电源在生活中是必不可少的能源，但也是各类事故高发的隐患。主要体现在漏电、过负荷、短路、电火花,、,电弧、接触电阻过大等主要原因引起。,（2）、液化气隐患：,液化气通常也叫煤气。是生活中必不要少的燃料。其优点是：无烟、火大，并能在人们所需要的过程中进行自由调节。但缺点是：易泄漏且易燃、易爆，当出现泄漏时遇明火后会迅速着火。特别是遇到金属碰撞极易引起爆炸的危险。,二、学习安全知识与岗位技能1、了解厨房内的隐患源：,二、,学习安全知识与岗位技能,1、了解厨房内的隐患源：,（3）、明火隐患：,在厨房工作岗位中每天都离不开火源，如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。常见的火源有：火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因。,（4）、利器隐患：,在厨房工作岗位中每天都离不开刀具，这是该行业最易引发的工伤事故。在去年的厨房工作中，前任的厨房班长：王分粮先后出现三次工伤，其中有两次都是刀具割伤。,二、学习安全知识与岗位技能1、了解厨房内的隐患源：,二、,学习安全知识与岗位技能,1、了解厨房内的隐患源：,（5）、地面隐患：,在厨房工作区域每天都离不开水源，因此，在正常工作中地面从未干过。对此，在日常行走过程中极易引发因地滑而导致人员摔伤事件的发生。,（6）、物品隐患：,厨房内的油、米及调料等物资非常丰富，其中有易燃品、易碎品、易过期的食品，同时还有较重的其它可移动的工具与设备。如在摆放、搬运、使用的过程中稍有不慎都将引发各类工伤或火灾事故的发生。,二、学习安全知识与岗位技能1、了解厨房内的隐患源：,二、,学习安全知识与岗位技能,1、了解厨房内的隐患源：,（7）、食品安全隐患：,食品安全与防火、防爆工作，是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有：因生、熟食品混存、烹饪过程中放错调料、食品超过保鲜、保质期等都易导致食物中毒事件的发生。,（8）、财产安全隐患：,由于厨房内的油、米及调料等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成一定的经济损失。,二、学习安全知识与岗位技能1、了解厨房内的隐患源：,二、,学习安全知识与岗位技能,2、掌握厨房内的岗位技能：,（1）、熟悉厨房岗位流程：,不仅要对各自的工作岗位内容做到熟练，同时还要对其它岗位工作进行了解。当有同事休假、请假、辞职等期间时，应随时熟练接任。,（2）、熟悉厨房内的设备：,在班长的指导下，能够正确使用各类蒸饭设备、切肉机、火炉点火作业流程、着关火要求，同时包括各电源、气源、水源的开关位置。,二、学习安全知识与岗位技能2、掌握厨房内的岗位技能：,二、,学习安全知识与岗位技能,2、掌握厨房内的岗位技能：,（3）、熟悉消防器材的使用：,安全管理工作是坚持预防为主，防消结合的方针。当我们在工作中遇到意外事件发生时，厨房工作人员必须懂得正确使用灭火器进行正确的处理（此项技能在入职培训中已经进行过培训）。,（4）、熟悉厂内报警的方法：,当厨房内引发初起火灾时，必须在保障自身安全的前提下，提取就近的灭火器实施灭火。若独自不能完成时，请通过电话或按响宿舍区的消防报警按扭实施厂内报警。,二、学习安全知识与岗位技能2、掌握厨房内的岗位技能：,三、,厨房的隐患排查与隐患判断,1、电器设备的隐患判断：,（1）、电源开关的隐患点：,正常的电源开关是牢固，完好的，周边区域畅通。当发现有螺丝松、脱，盖子破损、掉落、有水源进入，或开关下被可燃物质堵塞，都是不正常的现象。,（2）、电线、电箱的隐患点：,正常的电线、电箱同样是牢固，完好的，周边区域畅通。当发现有：线头外露、铜线裸露，墙头的固定螺丝掉落、箱体无盖、进水等都引发事故的原因。,三、厨房的隐患排查与隐患判断1、电器设备的隐患判断：,三、,厨房的隐患排查与隐患判断,3、了解厨房内的安全常识：,（3）、食品安全隐患：,食品安全与防火、防爆工作，是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有：因生、熟食品混存、烹饪过程中放错调料、信用超过保鲜、保质期的物品等都易导致食物中毒事件的发生。,（4）、财产安全隐患：,由于厨房内的油、米及调料等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成一定的经济损失。,三、厨房的隐患排查与隐患判断3、了解厨房内的安全常识：,四、事故的防范与应急处置,1、火灾、爆炸事故的防范措施：,、,工作经常检查电器设备、线路、开关、燃料的正常状态；,、,禁止用金属铁器在煤气瓶或,煤气管道上进行撞击、敲打；,、,食用油与肉类等可燃物品，要远离火源,、,各类危险物品和电器设备的安全管理，要将责任落实到人。,、,下班时必须认真检查各类电源是否关闭，特别是风扇、煤气管道、火炉等，确定后再关好门、窗。,四、事故的防范与应急处置 1、火灾、爆炸事故的防范措施：,四、事故的防范与应急处置,2、食品中毒事故的防范措施：,、,夏季每天的剩饭、剩菜不能隔夜再热、再吃，特别是菜类；,、,冰箱内的物品储存区，原则上是要求生、熟分类、分开；,、,在菜肴搭配中，特别要小心同锅炒的反应问题。如：豆腐和菠菜、豆腐加蜂糖、猪肉混菱角、鸡肉中加芝麻、鸡肉中加芹菜等。同时未炒熟的四季豆同样易中毒,、,在选购肉、菜时，特别要强调新鲜与色泽的重要性，原则上是无异味、无变色为佳。,四、事故的防范与应急处置2、食品中毒事故的防范措施：,15,3、工伤与电器事故的防范措施：,、,使用绞肉机要做到注意力集中，遵守操作规程,、,切菜时要求全神贯注、更不要闲谈、打闹；,、,使用煤气前要检查阀门、接口处，是否有泄漏、管道老化、破损等问题，发现异常及时汇报，维修；,、,每天检查蒸饭柜、冰箱、绞肉机、风扇等电器开关，和线路是否有破损、线头是否有裸露，同时不乱接电线和增加设备，若需要应由电工安装。,、,保持地面整洁、干净，在出入厨房的过程中，要小心、谨慎，防止人员摔伤。,四、事故的防范与应急处置,为什对从业人员 进行安全培训？,153、工伤与电器事故的防范措施：四、事故的防,四、事故的识别与防范措施,4、各类事故的应急处理措施：,、,电源断路或失火时的处理方法：,当厨房意外引发失火时，首先应保持清醒的头脑，千万不要惊慌。并在第一时间内快速关闭电源，迅速取用灭火器灭火。若独自难以处理时应立即离开厨房，按下宿舍区的消防报警按扭；,、,煤气泄漏的处理方法：,当煤气管老化、破损或接口处的脱落时就会引发泄漏，判断方法通过鼻子会感觉有明显的气味，泄漏较大时会有响声，手伸到漏气处会有清凉感。处理方法是关闭总开关，并停止使用、上报,四、事故的识别与防范措施4、各类事故的应急处理措施：,4、各类事故的应急处理措施：,、当油锅出现自燃时的处理方法：,不可以用水灭火，必须用完好的锅盖盖住，同时关闭电源和火源；,、,食物中毒事故的处理方法：,通常食物中毒的特征是呕吐、头晕、肚子痛等症状，如发现应及时通知部门经理和安全主任负责跟进处理。,四、事故的识别与防范措施,4、各类事故的应急处理措施：四、事故的识别与防范措施,2,、,干粉灭火器的使用方法：,上下,摇动,几次，离起火源2米左右，,拉掉,保险销上的铅封，,拔出,保险销，左手紧握喷嘴，,对准,火源根部进行,喷射,，右手压下压把，干粉喷出,，迅速摇摆喷咀，使粉雾横扫着火源根部。灭火时要果断迅速，不要遗留残火，以防复燃,1、,干粉灭火剂具有,抑制、隔离,等作用，主要用于扑救各种非水溶性及水溶性、可燃易燃物，以及天然气和液化石油气等气体，及一般带电设备的火灾。,四、事故的识别与防范措施,2、干粉灭火器的使用方法：上下摇动几次，离起火源2米左右，拉,五、学习心得发言：,1、,每人总结一句；,2、,事故的原因有哪些？,3、,厨房的主要隐患源是什么？,4、,什么是“三自,”,工作态度？,5、,安全意识和知识的区别？,6、什么时“三不伤害”？,五、学习心得发言：,