单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,主题宴会设计,2,当我们接洽客人，了解到客人的要求之后，应当从哪几个方面进展主题宴会的设计与场地布置呢？,3,主题宴会的环境设计,主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进展设计和装饰布置的方法,原则：,1表达经营理念：“您的需求，我的责任”,2与宴会主题协调全都,3环境设计以文化为载体,2024/11/18,钟鼎楼食府：出自于,滕王阁序,，意为“钟鸣鼎食，楼聚群英”。是一家高端餐厅。,2024/11/18,静心莲餐厅,2024/11/18,7,主题宴会的台面设计,成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参与宴会的来宾制造了盛大、热闹、和谐、欢快的气氛,1按主题宴会餐饮方式：中式主题宴会台面圆桌、中式餐具；西式主题宴会台面方形、长方形桌，西餐餐具金属餐叉、银制烛台等；中西式合璧主题宴会台面中餐承受中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、汤碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各种酒具,2主题宴会台面用途：餐台也叫食台，餐饮“正摆台”、看台依据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供来宾在就餐前欣赏，多用于民间宴会和风味宴会、花台用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面,2024/11/18,序号,主题宴会类型,台面风格,适用宴会,1,仿古宴,仿古代名宴的餐、酒具，台面布局、场景布置，礼仪规格高,红楼宴、宋宴、满汉全席、孔府宴,2,风味宴,具有鲜明的民族餐饮文化和地方饮食色彩,火锅宴、烧烤宴、清真宴、海鲜宴、斋宴、民族宴,3,正式宴会,主题鲜明、政治性强、目的明确、场面气氛庄重高雅，接待礼仪严格,国宴、公务宴、商务宴、会议宴,4,亲（友）情宴,主题丰富、目的单一、气氛祥和、热烈，突出个性,毕业宴请、家庭便宴,5,节日宴,传统节日气氛浓重，注重节日习俗,圣诞节、元旦、春节、元宵节、国庆节、中秋节、儿童节、情人节、美食节、重阳节等宴请,6,休闲宴,主题休闲，气氛雅静舒适,茶宴,7,保健养生宴,倡导健康饮食主题，就餐的环境、设施与台面设计有利于客人的健康需要,食补药膳宴、美容宴,8,会展宴,宴会的台面设计与会展主题相符，就餐形式多种多样,各种大型会展主题宴会、冷餐会、鸡尾酒会,3主题宴会台面用途及风格,2024/11/18,2024/11/18,11,主题宴会的台面设计,步骤：依据宴会目确实定主题例如：回家依据主题宴会台面寓意命名例如：黄河文化宴依据主题宴会场地规划台型设计依据宴会的主题创意设计台面造型台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号、餐垫、餐椅,福禄寿喜,勇敢攀顶峰,南国相思,花开富贵,文房四宝,五岳独尊,西湖印象,田园牧歌,和谐盛世,锦绣世博,2024/11/18,黄河文化宴,23,主题宴会的效劳设计与菜单设计,1.主题宴会的效劳设计,主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在主题宴会效劳中，效劳程序的正确与否，效劳质量的好与坏，会对整个主题宴会的过程起到推动作用或负面影响,2.主题宴会的菜单设计,每个宴会都有它的目的性和主题性，是专为主题宴会设计的菜单，必需与主题相符。,制定程序：充分了解来宾组成状况以及对宴会的需求依据接待标准，确定菜肴的构造比例结合客人对饮食文化的特殊喜好，拟定菜单品种依据菜单品种确定加工规格和装盘形式依据宴会主题拟定菜单样式，进展菜单装饰筹划卷轴、扇子、竹简等,24,主题宴会的效劳设计与菜单设计,3.酒水设计,1依据客人预订状况预备酒水,2酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调统一,3中式宴会用中国酒外宾当地酒,4季节影响：夏秋啤酒，冬春白酒,留意：在筹划、设计主题宴会时，还应考虑消费导向、地方风格、客源需求、时令季节、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容,25,主题宴会的效劳设计与菜单设计,情景模拟：以小组为单位，承受上一个小组的宴会预订，并依据该小组的要求，为其设计一台主题宴会,要求：写出宴会筹划书,内容：主题内涵、台面设计主题中心物、桌布、餐具、餐巾折花菜单设计菜名、菜单装饰,