单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,Page,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,咖啡厅员工岗位职责,主讲者：吴亚兰,Page,2,目 录,Page,3,岗位职责的含义是什么,指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。岗位，是组织为完成某项任务而确立的，由工种、职务、职称和等级内容组成。职责，是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两局部组成。,咖啡厅迎宾岗位职责,一、准备工作,1、保持友好、微笑、愉悦的态度对待所有的宾客和员工；,2、以正确的礼仪，清晰礼貌地接听 ；,3、确保餐厅入门区域和展台卫生、整洁和新颖，并且所有展示物都排放干净、整洁，没有任何标记或损伤；,4、确保所有的装饰品和悬挂物摆放整洁，卫生、美观；,5清楚掌握餐厅内的情况和相关信息，以提供给宾客正确的提示，即使无法提供某些信息，也要帮助宾客咨询相关部门同事，从不对宾客说：“我不知道。,二、熟悉并坚持标准,1、在餐厅入口处以友好、谦恭的礼节迎候宾客，并引领其入座；,2、熟悉餐厅桌号和其具体位置，掌握宾客的姓名以便在其返回时引领其就座；,3、每天协助清洁清扫餐厅入门区域和展台卫生；,4、熟悉和掌握所有菜单中提供的菜品和酒水。,Page,4,咖啡厅迎宾岗位职责,三、对客提供效劳,1、任何时候都不能徘徊移动、背对着宾客说话，要保证宾客清楚、舒适地听到你的讲话；,2、及时向主管汇报宾客的投诉、纠纷或其它问题；,3、推荐每日特色菜肴或某些改进，并呈上所有的菜单；,4、协助宾客消费后的结帐，包括菜品价格、效劳费等；,5、确保任何有需要的客人经过餐厅时都能告知主管/效劳员，以这些宾客能够最快地受到照料。,四、搜集意见,1、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题；,2、收集客人的意见及投诉，并及时向主管汇报。,Page,5,咖啡厅迎宾岗位职责,五、团队协作,1,、做好就餐人数、营业收入的统计工作；,2,、做好交接班工作；,3,、积极参加各类培训，不断提高业务知识和技能；,4,、认真遵守和执行饭店制度,六、其它工作任务,完成上级交办的其他工作任务,Page,6,咖啡厅效劳员岗位职责,一、开餐准备,1、确保仪容仪表符合饭店要求；,2、服从主管领导，做好开餐前准备工作；,3、准备好必要的附带工具,如：笔、打火机等,二、熟悉并坚持标准,1、熟悉本餐厅业务工作，掌握所有菜单中提供的全部菜品、酒水以及价格；,2、严格执行工作流程、效劳程序与相关制度，努力提高效劳质量；,3、积极参加各级、各类培训，不断提高业务知识和技能。,Page,7,咖啡厅效劳员岗位职责,三、对客提供效劳,1、主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善效劳态度；,2、上班时要控制情绪，保持良好的心态；,3、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈；,4、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供效劳；,5、妥善安排客人就座；,6、注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；,7、协助宾客点菜和选择酒水；,8、接受宾客的点菜，填写点菜单，并向宾客再次确认已点的菜品和酒水，确保点菜准确；,9、随时关注客人的反响，按效劳程序与标准，迅速准确地为客人提供效劳，确保宾客任何时候都感到舒适、满意；,10在宾客用餐期间和餐后，负责及时清洁餐桌；,11、宾客用餐后，负责为宾客结账，账单包括菜品、酒水的消费和效劳费；,12、营业结束后，做好收尾工作及交接班记录。,Page,8,咖啡厅效劳员岗位职责,四、团队协作,分工不分家，团结协作，又快又好地完成,接待任务。,五、及时处理并反映客人投诉,将客人提出的建议或意见及时上报上级，,并立即进行解决、纠正，以提高客人的满意度。,六、其它工作任务,按时、按标准完成上级交办的其它工作任务。,Page,9,咖啡厅送餐员岗位职责,一、送餐前的准备,服从主管安排，按照工作程序和标准，,做好送餐前的各项准备工作,二、熟悉并坚持标准,1、掌握送餐菜单中提供的全部菜品、,酒水以及价格；,2、严格执行工作流程、效劳程序与相关制度，,努力提高效劳质量,3、积极参加各级、各类培训，不断提高业,务知识和技能。,三、对客效劳,Page,10,咖啡厅送餐员岗位职责,1、主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善效劳态度；,2、上班时要控制情绪，保持良好的心态；,3、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供效劳；,4、送餐至房间，为客人提供标准化效劳；,5、从客房收回效劳托盘及效劳餐车，把脏餐具送至洗碗间并及时收回；,6、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作；,7、完成每周方案卫生工作。,Page,11,咖啡厅送餐员岗位职责,四、团队协作,1,、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务；,2,、本工作涉及与客房部的工作衔接，应相互理解，加强协作。,五、及时处理并反映客人投诉,将客人提出的建议或意见及时上报上级，并立即进行解决、纠正，以提高客人的满意度。,六、其它工作任务,按时、按标准完成上级交办的其它工作任务。,Page,12,咖啡厅吧员岗位职责,一、准备,1、每天根据销售状况从酒水库中提取所需的酒水；,2、做搞好吧内卫生工作，清洁所有调酒用具；,3、准备各种调酒的装饰物；,4、准备好充分的冰块，以备营业需要；,5、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质；,6、检查酒吧内各种设备是否运作正常。,二、对客提供效劳,1、按照饭店的标准为客人提供高效优质的效劳；,2、按照标准份额和鸡尾酒的配方为客人调制各种酒水；,3、在营业中保持酒吧的干净、整洁。,Page,13,咖啡厅吧员岗位职责,三、酒水本钱控制与平安,控制饮料本钱严防酒水浪费和失窃。,四、关吧后的工作,做好酒吧关门后的善后工作，认真做营业分析及对库存的盘点。,五、按时按标准完成任务。,Page,14,Page,15,谢谢观赏,谢谢观赏,