单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,亚,健康与饮食营养,主讲人：许桂珍,前 言,聪明人投资健康,普通人忽视健康,糊涂人透支健康,一、目前中国居民的健康状况,（一）疾病谱的改变,1、五十年代，人的平均寿命只有38岁,造成死,亡的疾病主要有:,呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、,脑血管疾病、心血管疾病。,2、六十年代,中国人的平均寿命是57岁.,文化大革命期间没有统计.,3、进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁,疾,病谱发生了根本的变化：慢性非传染性疾病、,老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手.,中毒性肝损伤,2001年，卫生部对中国城市人口死亡原因进行统计，占据前五位的是：,癌症占31%,脑血管疾病占25%,心脏病占21%,呼吸系统疾病占16%,损伤和中毒占7%,世界卫生组织预测：今后十年，全球将有4亿人口死于心脏病、癌症及糖尿病。,（二）2004年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果,高血压 1.6亿,高血脂 1.6亿,体重超重者 2亿,肥胖者 8000万,糖尿病患者 2000万,现在我国15岁64岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到52，死亡已经占了30,慢性病的患病原因：,（一）营养保健知识匮乏:,（二）饮食结构不合理：,1、肉类及油脂消费过多,2、谷类食物消费偏低,3、维生素、矿物质等微量元素摄入不足,4、高盐饮食,高糖饮食.,（三）运动量不够：,能量摄入多、消耗少，造成三高(血脂,血糖,血粘),2004年国家体育总局搞了一项调查发现,中国人平均身高下降了3公分,体重增加了3公斤.,高级知识分子过劳死的问题,国家卫生部对19982003年这六年来，现职的科学家平均死亡年龄做了一个统计，发现只有,52.23,岁.,二、亚健康,健康,亚健康,疾病,（一）什么是亚健康,15%,75%,10%,疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿沉重、过早白发脱发、三高一低（高血脂、高血糖、高血压、低免疫力）,（二）亚健康的表现,（三）引起亚健康的原因,1、压力因素,2、不健康的生活方式,3、睡眠不足,4、辐射,5、污染问题,（1）空气污染,（2）水污染,（3）室内装修污染,（4）食品污染,三、饮食与营养调理,合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是,均衡。,七 大 营 养 素,（一）蛋白质,（占人体体重的20%左右）,蛋白质由22种氨基酸组成(9种必需.13种非必需),没有蛋白质就没有生命。,1、蛋白质的作用,（1）构成人体组织器官的重要成分,（2）修复和再生组织细胞,（3）构成人体的免疫系统,（4）提供能量,2、蛋白质的需要量,成年人1.01.2,g/kg/d，,特殊人群适当增加：孕妇、乳母、强体力劳动者、脑力劳动者.,标准体重=身高（,CM）-105,各种常吃食物蛋白质含量（,g/100g）,名称 蛋白质含量 名称 蛋白质含量,牛肉 19.9 豆浆 1.8,羊肉 19 豆腐脑 1.9,猪肉 13.2 豆腐 6.2,鸡肉 19.3 米饭 2.6,鱼 16.6 馒头 6.2,鸡蛋 13.3 面条 2.7,牛奶 3.0 对虾 18.6,3、蛋白质缺乏的表现,（1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降,。,（2）、心脑血管系统:表现为心肌收缩无力、血输出量,减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、,记忆力减退。,（3）、骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉,松弛、无力、便秘。,（4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年,斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。,（5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。,还有胰岛素,生长激素,性激素等.,4、如何选择蛋白质,动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶,植物性蛋白质：大豆,优质蛋白质：9种必需氨基酸及含量和吸,收量,（二）、脂类,(占人体体重的15%左右),1、脂类的作用,（1）、提供和储存能量,（2）、构成细胞膜的原料,（3）、保护组织及脏器，维持体温,（4）、促进脂溶性维生素的吸收,（5）、提高食物的饱腹感和美味感,2、食物来源,（1）、动物性来源,劣质：猪、牛、羊等脂肪,优质：深海鱼油、海豹油等，,含,EPA、DHA,（2）、,植物性来源,大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油,小麦胚芽油、橄榄油等,（3）、关于反式脂肪酸问题,3、脂类摄入不足或过多对人体,的,危害,（1）、长期摄入不足会发生必需脂肪酸 缺乏症,影响婴幼儿的神经、智力、体格发育，易,出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、,胃下垂等。,（2）、摄入过多，导致高血脂、高血压、动脉,粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、,肥胖等。,油脂,推荐摄入量：25克/天,（三）、碳水化合物,(占体重的2%占总能量55%65%),1、碳水化合物的作用,（1）、提供能量：是人类获取能量最经,济和最主要的来源；,（2）、储存能量：以肝糖原和肌糖原的形,式储存；,（3）、节约蛋白质。,2、碳水化合物的食物来源,食物来源：五谷杂粮、蔬菜、,水果、奶、糖类,推荐量：300-500克/天,（四）、维生素,1、维生素的分类：,脂溶性维生素,：,A、D、E、K,水溶性维生素：,B、C,2、维生素的作用及缺乏危害,维生素,A：,作用：,保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康；,（800微克）,缺乏：,导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）,过量：,易导致中毒。,食物来源：,胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜,维生素,D：,作用：,调节钙代谢,（5微克）,缺乏：,儿童：佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松症；,过量：,易导致中毒,来源：,鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射,维生素,E ：,作用：,强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的,伤害；延 缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康；,（14毫克）,缺乏：,中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早,衰 老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾,病；,食物来源：,小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类；,维生素,B1：,作用：,协助碳水化合物代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需；,（1。4毫克）,缺乏：,引起多发性神经炎、脚气病；,食物来源：,肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类；,维生素,B2：,作用：,协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔,（2毫克）溃疡；,缺乏：,口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障；,食物来源：,动物肝脏、酵母菌；,维生素,B6,作用：,参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系,（2毫克）统和免疫系统运作所必需；,缺乏：,贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、,舌炎、口角炎、肾结石、体重下降；,食物来源：,瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；,维生素,B12,作用：,促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、,（2。4微克）碳水化合物代谢所必 需，也是,DNA,合成所必需；,缺乏：,易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症；,食物来源：,菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；,烟酸：,作用：,参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制；,（14毫克）,缺乏：,易患癞皮病、3,D,症（皮炎、腹泻、痴呆）,食物来源：,肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米（加碱）,叶酸：,作用：,维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂；,（400微克）,缺乏：,巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病；,食物来源：,肝脏、绿叶蔬菜、土豆；,维生素,C：,作用：,抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防,（100毫克）坏血病；,缺乏：,口腔牙龈出血、溃烂，坏血病、关节肿胀、易骨折；,食物来源：,新鲜水果、蔬菜；,（五）、矿物质,1、钙,推荐量：成人800毫克/天,作用：,（1）、形成强健的骨骼和牙齿,（2）、凝血作用,（3）、维持神经系统正常运行,（4）、降压、增加心血管功能,缺乏的危害：,1、婴幼儿导致佝偻病,2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤；,食物来源：,奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻,。,2、镁,推荐量：成人350毫克/天,作用：,（1）、激活多种酶的活性,（2）、帮助人体吸收和利用钙质,（3）、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、,DNA,合成；,（4）、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。,缺乏的危害：,钙代谢异常、记忆力减退、神经错乱、抑郁症、肌肉震颤、肌无力、肌肉抽搐、影响心脏、骨骼、胃肠道等器官功能。,食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；,3、铁,推荐量：成人20毫克/天,作用：,（1）、是血红蛋白的重要原料,（2）、促进抗体产生,（3）、增进药物在肝脏分解；,（4）、加速脂类从血液中转运：,缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力,下降,食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜,（六）、水,（占成人体重60%以上）,每日需要量：2500毫升,如何喝水：水与饮料,（七）、膳食纤维,推荐量：30克/天,作用：,1、通便、预防大肠癌，防止便秘,2、调节血糖、预防糖尿病,3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；,4、增加饱腹感，有助于控制体重,缺乏：,1、消化不良、便秘,2、易患肠癌,食物来源：,非水溶性膳食纤维：水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类,水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。,七大营养素：,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质,水,纤维素,健康六要素,良好的心态,充足的睡眠,适量的运动,均衡的营养,定期体检,补充营养素,健康是一种责任：对自己、家庭、社会、,国家负责,健康是一种财富：健康是最宝贵的财富，,健康是实数,健康是一种尊严：当人失去健康时，也,就失去了尊严,祝大家健康！,