,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,饮食与健康,演讲人：李 敬,1,饮食与健康1,主要内容：,第一部分 人体六大营养素,第二部分 平衡膳食和食谱设计,第三部分 食品安全,2,主要内容：第一部分,第一部分 人,体六大营养素,碳水化合物（糖类）,脂类,蛋白质,维生素,水,矿物质（无机盐）,3,第一部分 人体六大营养素碳水化合物（糖类）3,第一大营养素 碳水化合物,可消化碳水化合物,不可消化碳水化合物,可消化碳水化合物如葡萄糖、麦芽糖、淀粉等，主要饮食来源是五谷（主食），为人体提供60%左右的能量。,4,第一大营养素 碳水化合物 可消化碳水化合物4,第二大营养素 脂类,三酰甘油酯（脂肪）,脂类 磷脂,固醇,脂肪 脂肪酸,甘油,脂肪的不同，主要取决于脂肪酸的不同。,甘 油,5,第二大营养素 脂类三酰甘油酯（脂肪）甘 油5,脂肪与癌症的关系,脂肪虽然不是一种致癌物，但它似乎具有促进致癌物作用的效果，也就是说，它属于一类,促癌物质,。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症与脂肪摄入量有正相关。,同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也不相同。,乳类和鱼类,的脂肪没有发现促进癌症发生的作用，必须脂肪酸a-亚麻酸是某些癌症的预防因素。,而富含,饱和脂肪酸,的猪牛羊等,畜产品,的脂肪和来自于,加工肉制品,的脂肪，与多种癌症的发生呈正相关,。,“,四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的,”,6,脂肪与癌症的关系脂肪虽然不是一种致癌物，但它似乎具有促进致癌,第三大营养素 蛋白质,基本构成单位是,氨基酸,。,8种必须氨基酸：,必须从食物中获取,氨基酸,12种非必须氨基酸：,人体可以自身合成,7,第三大营养素 蛋白质 基本构成单位是氨基酸。,食物中的蛋白质,蛋白质的质量：,食物蛋白质中必需氨基酸越,齐全,，,比例,越合乎人体需要，它的质量就越高。,常见的优质蛋白有：,蛋类、牛乳（包括牛奶、酸奶等）、畜,肉（除了皮和筋腱）、禽肉、水产品、主食（缺乏赖氨酸）配合豆制品（缺乏含硫氨基酸）之后的蛋白。,最符合人体氨基酸组成的食物是,母乳和鸡蛋。,8,食物中的蛋白质 8,第四大营养素 维生素,水溶性维生素：B、C,维生素,脂溶性维生素：A、D、E、K,9,第四大营养素 维生素9,B族维生素,包括B1、B2、尼克酸（烟酸）、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12共八种,VB1主要来源：,全谷食品,、豆类、薯类、猪瘦肉、动物内脏等,缺乏症：多发性,神经,炎（腿部水肿、下肢麻木、全身无力、情绪沮丧、肌肉疼痛、心慌气短等）,过度淘米,造成大量VB1、VB2流失,10,B族维生素10,第五大营养素 水,人体对水的反应,总是滞后于身体的需要。所以要,主动,饮水，饮水应,少量多次,，不应感到口渴时再喝水，最好选择,白开水,。,11,第五大营养素 水 人体对水的反应总是滞后于身体,第六大营养素 矿物质,常量元素：钠、钾、钙、镁、磷 硫、氯。,微量元素：铁、锌、铜、锰、钼、铬 碘、硒、氟等。,12,第六大营养素 矿物质12,膳食宝塔：健康膳食之框架,第一层 谷类,250-400,克,第二次 蔬菜：,300-500,克,水果：,200-400,克,第三次 鱼虾类：,50-100,克,或畜禽肉类：,50-75,克,蛋类：,25-50,克,第四层,奶类,300,克（包括牛奶和酸奶）,大豆类及坚果类,30-50,克,第五次,烹调油,25-30,克,盐,6,克（含酱油等其他调料中的盐）,13,膳食宝塔：健康膳食之框架第一层 谷类 250-400克13,为什么强调食物多样化？,人体所需要的营养成分多达近50种，除了已经制定标准的营养素之外，还有一些,微量元素,没有制定标准，大量,有益于健康的膳食,成分也未被考虑在内。如果只依靠少数几种食物，很难保证营养成分和保健成分的全面平衡。,每种食物都至少可提供一种营养物质，每一种食物中的营养和保健成分都有其特点。,没有不好的食物，只有不合理的膳食,14,为什么强调食物多样化？人体所需要的营养成分多达近50种，除了,需要说明的一点,前面讲的膳食宝塔，是为,绝大多数健康成年人,的健康饮食提供的饮食框架，没有针对某个人。对于单个个体，只要按照,膳食宝塔,的要求进行饮食，同时在一段时间内,体重,没有明显的变动，则这段时间内,平均的饮食,水平就是你个人的适宜膳食标准。,15,需要说明的一点前面讲的膳食宝塔，是为绝大多数健康成年人的健康,高血压食谱的设计要点,控制,总能量,控制脂肪摄入量，,降低动物脂肪,比例，使用富含,单不饱和脂肪酸和a-亚麻酸,的植物性油脂烹调，如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、核桃油、麦胚油等。,胆固醇,控制在每日300g以下。,供应,适量的蛋白质,，每千克体重约1g。其中,一半以上,来自于,植物性蛋白质,。可经常食用各种,豆制品,。,选用富含,膳食纤维,的主食，如粗粮、淀粉豆类、薯类等。,16,高血压食谱的设计要点控制总能量16,供给充足的,钾、钙、镁,元素。每天充足摄入薯类、蔬菜、水果、低脂奶和发酵奶，以及适量的坚果和油子。,严格控制,盐分,和,高钠食品,，烹调清淡，每日摄入总盐量不超过5g,控制鱼,肉类,的摄入量在每日,75g以下,，少用畜肉。,严格限制饮,酒,17,供给充足的钾、钙、镁元素。每天充足摄入薯类、蔬菜、水果、低脂,第三部分 食品安全,18,第三部分 食品安全18,食品添加剂的作用,有利于食品的,保藏,，防止食品腐败变质。,改善食品的,感官,性状：如膨松剂、着色剂等,提高食品的,营养,价值：如氨基酸类、维生素类及矿物质类等营养强化剂,有利于食品加工操作，适应生产的机械化。,大大促进了食品工业的发展，并被誉为,现代食品工业的灵魂,19,食品添加剂的作用有利于食品的保藏，防止食品腐败变质。19,食品添加剂的负面效应,食品添加剂对儿童的影响,1）研究显示，添加剂是导致儿童患多动症的原因之一。,2）儿童行为过激都与,长期过多,进食含合成色素的食品有关,少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，所以儿童要少吃含食品添加剂的食品。,20,食品添加剂的负面效应食品添加剂对儿童的影响20,食物中毒的常见原因及分析,（一）细菌性食物中毒常见原因,1.生熟交叉污染：比如切生肉的刀板不要和切熟食的刀板混用。,2.食品储存不当：不应将食品长时间放在室温下,。,3.食物未煮熟煮透：如食品烧制时间不足等原因使食品加工时中心温度未达到70,，其中的微生物未被彻底杀死。,4.经长时间贮存的食品食用前未,彻底再加热,至中心温度70,以上。,21,食物中毒的常见原因及分析（一）细菌性食物中毒常见原因21,（二）化学性食物中毒常见原因,1.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程中未除去。如四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。黄花菜（又称金针菜）未彻底做熟使得其中的毒素秋水仙碱未被破坏，从而导致人中毒。,2.食用有毒有害物质，如发,芽,土豆、河豚鱼等,3.发霉的甘蔗、玉米、地瓜都不能吃，因为含严重的致癌、致畸、致突变的物质黄曲霉毒素。,22,（二）化学性食物中毒常见原因22,23,23,