单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019/9/30,#,酒店管理概论,第一章 酒店管理概述,酒店管理概论第一章 酒店管理概述,1,第四节 酒店集团化,知识点回顾：,酒店的定义和类型,酒店等级划分,酒店的特点,中外酒店的发展历史,现代酒店的发展趋势,酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。,星级制,-,表示,字母表示法,-A,为最高，,E,为最低,数字表示法,-,服务性：以提供劳务为主,综合性：具有综合功能,享受性：满足宾客享受的需要,文化性：是感受异地文化的消费场所,一、世界酒店业的发展历史,二、中国酒店业的发展历史,酒店的国际化经营趋势,酒店管理向人性化发展,酒店工作人员的职业化,酒店发展的可持续化（绿色酒店）,酒店市场竞争的品牌化,酒店营销的网络化,酒店组织结构的扁平化,酒店产业组织的集团化,酒店设施设备的科技化,酒店服务的定制化,第四节 酒店集团化知识点回顾：酒店是以大厦或其他建筑设施为凭,2,一、酒店集团的基本内涵,（一）定义,酒店集团又称酒店联号、连锁酒店，是以酒店企业为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。,一般至少拥有、经营两个以上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。,一、酒店集团的基本内涵（一）定义,3,一、酒店集团化的基本内涵,（,二）特征,1.,一般拥有属于本身产权的酒店，有其经营管理权,；,2.,采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于酒店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广,；,3.,是酒店的联合经营体。各酒店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源，互为预定等。,一、酒店集团化的基本内涵（二）特征,4,2012,年世界十大酒店集团,排名,集团名称,国家,饭店数量,客房数量,1,洲际饭店,英国,3606,座,537533,间,2,胜腾,美国,6344,座,532284,间,3,万豪,美国,2672,座,485979,间,4,雅高,法国,4065,座,475433,间,5,希尔顿,美国,2747,座,472720,间,6,精选,美国,5132,座,417631,间,7,最佳西方,美国,4195,座,315875,间,8,喜达屋,美国,845,座,257889,间,9,卡尔森,美国,922,座,147129,间,10,凯悦,英国,738,座,144671,间,资料来源：中国日报网,2012年世界十大酒店集团集团名称国家饭店数量客房数量1洲际,5,洲际酒店集团,洲际集团成立于,1777,年，是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集。,“洲际”旗下的酒店品牌有：,洲际酒店及度假村（,InterContinental Hotels&Resorts,），,假日酒店及假日度假酒店（,Holiday Inn,），,皇冠假日酒店（,Crowne Plaza Hotels,），,智选假日酒店（,Holiday Inn Express,），,英迪格酒店,(Indigo),。,洲际酒店集团洲际集团成立于1777年，是目前全球最大及网络分,6,7,二、酒店集团的经营形式,（一）直接经营,（二）租赁经营,（三）管理合同,（四）特许经营,（五）合作联营,二、酒店集团的经营形式（一）直接经营,8,（一）直接经营,酒店集团同时拥有和经营数家酒店，各酒店所有权都属于同一个酒店集团，同属于一个企业法人。,优点：有利于酒店节约成本，管理上更容易到位并容易形成独立的风格。,缺点：投资经营风险较大，税率较高，管理人员的能力和素质对酒店经营有很大影响。,返回,（一）直接经营酒店集团同时拥有和经营数家酒店，各酒店所有权都,9,（二）租赁经营,1,、直接租赁,酒店集团与业主签订租约，租赁业主的酒店、土地、建筑物、设施设备等，由酒店集团作为法人直接经营管理。,签订合同，并规定租赁的年限，以,保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。,（二）租赁经营1、直接租赁,10,2,、盈利分享租赁,在酒店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。,以这种形式计算租金，具体算法有以下几种：,按营业总收入的一定比例作为租金,按经营利润的一定百分比作为租金,按营业总收入和经营利润混合百分比计算,（二）租赁经营,返回,2、盈利分享租赁（二）租赁经营返回,11,（三）管理合同,是酒店集团或酒店管理公司与酒店拥有者签订合同，根据酒店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管理业主的酒店。,在合同期内，合同经营的酒店使用该酒店集团的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。,合同经营中，酒店集团收取经营管理费的方法很多。一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营收入（,2-5%,）或净利润的一定比例收取（,10-25%,）。,返回,（三）管理合同是酒店集团或酒店管理公司与酒店拥有者签订合同，,12,（三）管理合同,对,酒店集团,来说,对,业主,来说,1.,扩大联号网络，增加所管辖的酒店数量,2.,不必向业主支付费用,3.,不必投资就能获得酒店管理权，有稳定的管理费收入,优点,缺点,1.,收入有限，对酒店所有权不能决案，财务上受制于业主，合同终止即失去管理权,2.,酒店管理好了，集团并没有升值的机会,缺点,优点,不必亲自管理酒店，业主出售酒店无需与集团商量,业主失去对酒店的经营管理权，不能轻易解雇经营者，还要承担酒店亏损的风险,（三）管理合同对对业主来说1.扩大联号网络，增加所管辖的酒店,13,（四）特许经营,是指国际著名的酒店集团向有需要的其他酒店出售、转让、本集团的特许经营权。,酒店集团,酒店,对酒店建设前,选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督,确保企业达到酒店集团所要求的经营标准，包括设备设施的规格及设备维修保养质量、服务项目和服务质量标准等。,酒店,需,向酒店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。,返回,（四）特许经营是指国际著名的酒店集团向有需要的其他酒店出售、,14,（五）合作联营,指一些独立经营的酒店自愿地联合起来，采取使用统一公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。,目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐客源,返回,（五）合作联营指一些独立经营的酒店自愿地联合起来，采取使用统,15,三、酒店集团化的优势,（一）市场优势,（二）财务优势,（三）经营管理优势,（四）人才优势,（五）采购优势,（六）预定优势,（七）技术优势,（八）抗风险优势,三、酒店集团化的优势（一）市场优势,16,（一）市场优势,可以使用集团名称和店标，这对宣传广告有好处,。,特别在开拓国际市场时,，可以借助酒店集团的品牌效应来提高知名度,。,（一）市场优势,17,（二）财务优势,参加酒店集团，可使金融机构对酒店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。酒店集团还能为所属酒店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构。,（二）财务优势,18,（三）经营管理优势,酒店集团一般具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。,能为所属的酒店制定统一的经营管理方法和程序，为酒店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。,为酒店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁酒店管理达到所要求的水平，同时根据经营环境的变化，确保酒店集团经营管理的先进性。,酒店集团定期派遣巡视人员道所属的酒店中检查，不断提出建议和指导，从而提高酒店的经营管理水平。,酒店集团为所属的酒店进行员工培训。,（三）经营管理优势酒店集团一般具有较为先进完善的管理体制，以,19,（三）经营管理优势,（三）经营管理优势,20,（四）人才优势,酒店集团可以从整个酒店集团的实际需要出发，集中聘请各方面的专门人才,，,为酒店集团内的各酒店服务,。,他们有专门技术，了解集团整体的战略与经营状况，处理事故快，解决问题合理。,（四）人才优势酒店集团可以从整个酒店集团的实际需要出发，集中,21,（五）采购优势,酒店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使之便于发挥集中采购的优势。,酒店设备标准化，便于维修,；,酒店消费品标准化，便于更换与补给,。,这两方面的标准化，使酒店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的交易要经济得多。,（五）采购优势,22,（六）预定优势,酒店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预定中央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹酒店的客房预定。一般都开设免费预订电话。,（六）预定优势,23,（七）技术优势,酒店集团有能力向所属的酒店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常根据所属酒店的需要有偿提供。酒店集团化经营也为生产和技术的专业化及部门化提供条件。,（七）技术优势,24,（八）抗风险优势,酒店集团，特别是大型的国际酒店集团，由于它的酒店分布地域广，产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。,（八）抗风险优势,25,第四节 酒店集团化,第四节 酒店集团化,26,第四节 酒店集团化,第四节 酒店集团化,27,