单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,精品,课件,高中化学必修,2,第八章 化学与可持续发展,新人教版,安全使用食品添加剂,特级教师优秀课件精选,精品高中化学必修2第八章 化学与可持续发展新人教版 安全使,1,教学目标,了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。,增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。,了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。,教学目标了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。增强,教学重点,了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。,增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。,教学难点,了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。,教学重点了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。增,知识引入,如何安全使用食品添加剂，常见的食品添加剂有哪些？,知识引入如何安全使用食品添加剂，常见的食品添加剂有哪些？,理解应用,1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？,提示,“绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。,而“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。,理解应用1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防,安全使用食品添加剂,1.食品添加剂(1)定义是指为改善 和 _、_、_、_，以及_、_ 和加工工艺的需要而加入食品中的_或_ 。(2)分类按_不同，可分为_和_两大类。,食品品质,色,人工合成,天然物质,天然的,人工合成的,来源,防腐,保鲜,香,味,安全使用食品添加剂1.食品添加剂(1)定义是指为改,2.常见的食品添加剂,味精(谷氨酸钠),名称,主要作用,常用物质,着色剂,增味剂,改善食品颜色,红曲红、-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝,增加食品的鲜味,代表物结构或成分,2.常见的食品添加剂味精(谷氨酸钠)名称主要作用常用物质着,名称,膨松剂,凝固剂,使面团疏松、多孔,主要作用,改善食品形态,盐卤、葡萄糖酸-内酯,单一膨松剂、复合膨松剂,代表物结构或成分,常用物质,名称膨松剂凝固剂使面团疏松、多孔主要作用改善食品形态盐卤、葡,名称,防腐剂,抗氧化剂,主要作用,防止食品腐败变质,防止食品被氧化变质,苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾,抗坏血酸(VC),常用物质,代表物结构或成分,(山梨酸钾),名称防腐剂抗氧化剂主要作用防止食品腐败变质防止食品被氧化变,名称,营养强 化剂,主要作用,补充必要的营养成分,维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾,常用物质,代表物结构或成分,名称营养强 化剂主要作用补充必要的营养成分维生素、碳酸钙,3.食品添加剂使用的基本原则,（1）食品添加剂使用时应符合以下基本要求,不应对人体产生任何健康危害,不应掩盖食品腐败变质,不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,不应降低食品本身的营养价值,在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量,3.食品添加剂使用的基本原则（1）食品添加剂使用时应符合以,3.食品添加剂使用的基本原则,(2)在下列情况下可使用食品添加剂,保持或提高食品本身的营养价值,作为某些特殊食用食品的必要配料或成分,提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性,便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏,3.食品添加剂使用的基本原则(2)在下列情况下可使用食品,A.,B.,C.,D.,【解答】,D,A.B.C.D.【解答】D,【解答】,【解答】,课堂总结,类别：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂,安全使用食品添加剂,使用方法：控制用量，合理使用,课堂总结类别：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧,