,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 厌氧发酵机制,微生物发酵,主要产品,微生物,菌体,微生物酶,微生物,代谢产物,厌氧发,酵产物,好氧发,酵产物,酒精,丙酮丁醇,氨基酸,蛋白质,柠檬酸,核苷酸,抗生素,微生物的,生物转化,葡萄糖,葡萄糖-6-磷酸,ATP,ADP,果糖-6-磷酸,ATP,ADP,Mg,2+,果糖-1，6-二磷酸,甘油醛-,3-磷酸,二羟丙酮,磷酸,2Pi,1，3-二磷酸甘油酸,2ADP,2ATP,3-磷酸甘油酸,2-磷酸甘油酸,2H,2,O,Mg,2+,磷酸烯醇式丙酮酸,2ATP,2ADP,烯醇式丙酮酸,丙酮酸,乳酸,2CO,2,乙醛,+2H,+,2NAD,+,2(NADH+H,+,),+2H,+,乙醇,糖酵解和酒精发酵的全过程,己糖激酶,磷酸果糖激酶,丙酮酸激酶,己糖激酶hexokinase,磷酸葡萄糖异构glucosephosphate isomerase,磷酸果糖激酶phosphofructokinase 醛缩酶aldolase,磷酸丙糖异构酶triose phosphofructokinase,磷酸甘油醛脱氢酶glyceraldehyde phosphate dehydrogenase,磷酸甘油酸激酶phosphoglycerate kinase,磷酸甘油酸变位酶phosphoglyceromutase,烯醇化酶enolase 丙酮酸激酶pyruvate kinase,非酶促反响 乳酸脱氢酶alcohol dehydrogenase,丙酮酸脱氢酶pyruvate decarboxylase,乙醇脱氢酶alcohol dehydrogenase,ATP,糖代谢主要受细胞内能量水平的控制,当ATP含量高时,竞争性抑制,己糖激酶,变构抑制,磷酸果糖激酶,抑制,丙酮酸激酶,限速酶,变构调节酶,需能反响加强,ATP,分解,ADP,AMP,抑制解除,激活,腺苷-O-P-O-P-O-P-O,-,=,O,-,O,=,=,O,O,O,-,O,-,腺苷-O-P-O-P-O-P-O,-,=,O,O,-,=,=,O,O,O,-,O,-,Mg,2+,O,CH,2,H,OH,H,OH,OH,H,H,HO,O,.,-,O-P-,=,O,-,O,H,葡萄糖,葡萄糖-6-磷酸,ATP,ADP,果糖-6-磷酸,ATP,ADP,Mg,2+,果糖-1，6-二磷酸,甘油醛-,3-磷酸,二羟丙酮,磷酸,1，3-二磷酸甘油酸,2ADP,2ATP,3-磷酸甘油酸,2-磷酸甘油酸,2H,2,O,Mg,2+,磷酸烯醇式丙酮酸,2ATP,2ADP,烯醇式丙酮酸,丙酮酸,乳酸,2CO,2,乙醛,+2H,+,2NAD,+,2(NADH+H,+,),+2H,+,乙醇,糖酵解和酒精发酵的全过程,己糖激酶,磷酸果糖激酶,丙酮酸激酶,激活剂,2Pi,Pi解除,抑制,需能过程,氧化产能,柠檬酸、脂肪酸和乙酰-CoA,调节,第一节 酒精发酵机制,葡萄糖,葡萄糖-6-磷酸,ATP,ADP,果糖-6-磷酸,ATP,ADP,Mg,2+,果糖-1，6-二磷酸,甘油醛-,3-磷酸,二羟丙酮,磷酸,2Pi,1，3-二磷酸甘油酸,2ADP,2ATP,3-磷酸甘油酸,2-磷酸甘油酸,2H,2,O,Mg,2+,磷酸烯醇式丙酮酸,烯醇式丙酮酸,丙酮酸,乳酸,2CO,2,乙醛,+2H,+,2NAD,+,2(NADH+H,+,),+2H,+,乙醇,糖酵解和酒精发酵的全过程,丙酮酸脱羧酶,2ATP,2ADP,厌氧,+,乙醇脱氢酶,总反响式：,C6H12O6+2ADP+2H3PO4 2CH3CH2+2CO2+2ATP,以硫胺素焦磷酸TPP为辅酶，并,需要Mg2+,在葡萄糖分解为乙醇的过程中，并无氧的参与，是一个无氧呼吸过程。,过程中脱下的氢由辅酶携带，NADH+H+通过与乙醛反响而重新被氧化,葡萄糖无氧分解时释放的热量，不能直接参与细胞的需能反响，,发酵过程需要辅酶和辅助因子参加,磷酸果糖激酶是第一个限速酶，它是一种变构酶，受ATP、柠檬酸及其他一些高能化合物的抑制，受AMP、ADP的激活，在好氧条件下，糖代谢进入三羧酸循环,葡萄糖,葡萄糖-6-磷酸,ATP,ADP,果糖-6-磷酸,ATP,ADP,Mg,2+,果糖-1，6-二磷酸,甘油醛-,3-磷酸,二羟丙酮,磷酸,2Pi,1，3-二磷酸甘油酸,2ADP,2ATP,3-磷酸甘油酸,2-磷酸甘油酸,2H,2,O,Mg,2+,磷酸烯醇式丙酮酸,2ATP,2ADP,烯醇式丙酮酸,丙酮酸,乳酸,2CO,2,乙醛,+2H,+,2NAD,+,2(NADH+H,+,),+2H,+,乙醇,糖酵解和酒精发酵的全过程,磷酸果糖激酶,AMP,无机磷,ADP,活化,抑制,柠檬酸,其他高能化合物,反响阻遏,第二节 乳酸发酵机制,同型乳酸发酵,异型乳酸发酵,葡萄糖,2ATP,2ADP,3-磷酸甘油醛,2NAD,2NADH+H,+,1，3-二磷酸甘油酸,4ATP,4ADP,丙酮酸,乳酸,NAD,NADH+H,+,葡萄糖的同型乳酸发酵,同型乳酸发酵的主要细菌：,乳酸链球菌Streptococcus Lactis,乳酪杆菌Lactobacillus Casei,保加利亚乳杆菌Lacbulgaricus,德氏乳杆菌Lac.delbriickii,乳酸脱氢酶,葡萄糖,葡萄糖-6-磷酸,葡萄糖酸-6-磷酸,5-磷酸核酮糖,5-磷酸木酮糖,甘油醛-,3-磷酸,乙酰磷酸,乙酰CoA,乙醛,乙醇,ADP,ATP,NAD,NADH+H,+,NAD,NADH+H,+,NAD,NADH+H,+,ADP,ATP,NAD,NADH+H,+,乳酸,NAD,NADH+H,+,NAD,NADH+H,+,己糖激酶,6-磷酸葡萄糖脱氢酶,6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶,5-磷酸核酮糖-,3-差向异构酶,5-磷酸解酮酶,磷酸转乙酰酶,乙醛脱氢酶,乙醇脱氢酶,丙酮酸,EMP,乳酸脱氢酶,6-磷酸葡萄糖酸途径,甘油发酵机制,亚硫酸盐法甘油发酵,碱法甘油发酵,CHO,CH,3,+,NaHSO,3,CH,3,CHOSO,2,Na,OH,CH,2,O,C=O,CH,2,OH,P,+,NADH+H,+,CH,2,O,CHOH,CH,2,OH,P,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,-,磷酸甘,油脱氢酶,2C,6,H,12,O,6,+H,2,O,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,2,+C,2,H,5,OH+CH,3,COOH+2CO,2,第四节 丙酸、丁酸发酵,多采用丙酸杆菌属Propionibacterium如丙酸杆菌、白喉棒状杆菌、丙酸羧菌等,它是由EMP和Wood-Werkman途径得到的,丙酮酸,葡萄糖,乳酸,草酰乙酸,苹果酸,富马酸,琥珀酸,丙酸+CO,2,乙酸,+CO,2,