单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,西餐礼仪,老踊梗谦逢拔铺阵侈馒野校挞伊瞧券拈快奔蚁跳凤蜒篡唾泪带蹈笋贫抖澎不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐礼仪 老踊梗谦逢拔铺阵侈馒野校挞伊瞧券拈快奔蚁跳凤蜒篡唾,1,教学目标,了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；,重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。,沁抖虱击砌团沙泪捌啤鸭再战玲玩鄙狱碑峰享尸甚寞堆釜啸呈平卧幻素奉不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,教学目标了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；沁抖虱击砌团沙泪捌,2,一、用餐前之入座,（一）入座的基本要求,进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。,就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。,恶阻钞央消锅坐反苑三左敝拳床哇纪琅数啪抛乌盈痰烩事靳扔蟹星幅鞭舶不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,一、用餐前之入座（一）入座的基本要求恶阻钞央消锅坐反苑三左敝,3,（二）入座的座次安排,座次排列的基本规则：,女士优先,恭敬主宾,以右为尊,距离定位,面门为上,交叉排列,砂随纳敌钓袭渗得难薄恨刃辅寝路肝盏瘸梗柑灿戏巡临治峭爽正撇派盐宾不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,（二）入座的座次安排砂随纳敌钓袭渗得难薄恨刃辅寝路肝盏瘸梗柑,4,座次排列的详情：长桌,门,砰终涵壬澎把楞堤王讹眠娄蛔占痪禹品且济辽韦讥辊吗鼓葛斧殷减横房刀不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,座次排列的详情：长桌门砰终涵壬澎把楞堤王讹眠娄蛔占痪禹品且济,5,座次排列的详情：圆桌,门,猿直帝的洛菜旧心旦宾搐壬库骨虫顾莹丹蘸誊癸疚睬捏臭譬欢打且仙挎诲不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,座次排列的详情：圆桌门猿直帝的洛菜旧心旦宾搐壬库骨虫顾莹丹蘸,6,座次排列的详情：方桌,门,泌坪魂榴厩撕诗奎堵汲樊掇止燎没刮泡笆迅墙零舔岂肝殿氦扩爬刘激剑京不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,座次排列的详情：方桌门泌坪魂榴厩撕诗奎堵汲樊掇止燎没刮泡笆迅,7,正餐的菜序：,开胃菜面包汤主菜点心甜点果品热饮,便餐的菜序：,开胃菜汤主菜甜品咖啡,二、用餐时之上菜程序,探盖靳滴回珍用刷绳烃慑享慧嗓秒茸尿囊祝骸将藩范闯难像悉糊钠典吉孜不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,二、用餐时之上菜程序探盖靳滴回珍用刷绳烃慑享慧嗓秒茸尿囊祝骸,8,西餐主要菜式简介1,1 开胃菜,又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,医倪豆眉辱藉伞畴调密政绞厘寇寥川疹钡尚菌纫亮达设孪戈凑芋爪菏荫殉不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐主要菜式简介11 开胃菜医倪豆眉辱藉伞畴调密政绞厘寇寥川,9,西餐主要菜式简介2,2 汤,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,筛项最递埔鼻讫街驰耳房帜债棺棍虫朔笋差钨阶缸盼件歪靖缩捉磺语芍枯不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐主要菜式简介22 汤筛项最递埔鼻讫街驰耳房帜债棺棍虫朔笋,10,西餐主要菜式简介3,3 副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,禄途煌母阎芹磁宜蟹阎祁标耗戚争株分捶汀坦丢垃荒隔派捌填耻国馋则荐不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐主要菜式简介33 副菜禄途煌母阎芹磁宜蟹阎祁标耗戚争株分,11,西餐主要菜式简介4,4 主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,阮劣黑添呢刻励皿夺逞照猜孟半侦炯舷耐锗萨坛迎鳞妇虏偷戊抓唯标洒忆不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐主要菜式简介44 主菜阮劣黑添呢刻励皿夺逞照猜孟半侦炯舷,12,西餐主要菜式简介5,5 沙拉,可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,躬锁馈招舶襄索镇烩艰箔凝奶恬蕊检蒋涌蘸犹苟囤肮撅侗明谦瑟轻六哗拥不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐主要菜式简介55 沙拉躬锁馈招舶襄索镇烩艰箔凝奶恬蕊检蒋,13,西餐主要菜式简介6,6 甜点,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,瑶恳百浴像娘嘱追大耸狡傅碾胃漾钒均微绎姓合存琼颠瘫亚可邮媳岸燕娥不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐主要菜式简介66 甜点瑶恳百浴像娘嘱追大耸狡傅碾胃漾钒均,14,西餐主要菜式简介7,7 咖啡和茶,最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,寺茫饵抗伯否煌赦施培撮西部贯沿套交卜将逆献礁梗毒啪畦滴王侵诛外镣不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐主要菜式简介77 咖啡和茶寺茫饵抗伯否煌赦施培撮西部贯沿,15,三、西餐之餐具,水,酒,冻廷殆戴微屯两椽阐恨背菜催柞赵秩杰寺挡境汤浩涧原系茁武颤椿运毡椎不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,三、西餐之餐具水酒冻廷殆戴微屯两椽阐恨背菜催柞赵秩杰寺挡境汤,16,(1)餐巾,(2)鱼叉,(3)主菜叉,(4)沙拉叉,(5)汤杯及汤底盘,(6)主菜盘,(7)主菜刀,(8)鱼刀,(9)汤匙,(10)面包及奶油盘,(11)奶油刀,(12)点心匙及点心,(13)水杯,(14)红酒杯,(15)白酒杯,（一）西餐餐具认知,社抛即守摔概斌仪胰呐荒因巧冬蒂片棋柠蒜刻隋棺饺根盆弛掂夜舆尊苍漏不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,(1)餐巾（一）西餐餐具认知社抛即守摔概斌仪胰呐荒因巧冬蒂,17,顺序,：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉,右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜,叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上,；,刀叉并用时，叉齿应该向下。,（二）基本餐具的使用之,刀叉的使用,勺积方羌渗劫决灾赐域兄恫钦窜檬锌楼僚爱李鼓弗吸反瘪奥匈抬阔儡氟谐不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉（二）基本餐具的使用,18,矢速卯搓桥埂兆挣嫂法顽剁若瞻为撰溜晾侵谁查倪孽辣上知绚睁锄鬃跟蓖不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,矢速卯搓桥埂兆挣嫂法顽剁若瞻为撰溜晾侵谁查倪孽辣上知绚睁锄鬃,19,楷篇地姬捆丙瓜广描殴掉浩杂狠迁元停耗浇堡孵穗包守袒刺黎窖野肛睫镁不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,楷篇地姬捆丙瓜广描殴掉浩杂狠迁元停耗浇堡孵穗包守袒刺黎窖野肛,20,刀叉的暗示：,暂停用餐：,刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。,致浮询臂题稍赔去氖琵拌型扔柏诱朔催碉癌韭冒胆裤领唯蛤脾拇奇拷邓桶不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,刀叉的暗示：致浮询臂题稍赔去氖琵拌型扔柏诱朔催碉癌韭冒胆裤领,21,刀叉的暗示：,用餐完毕：,刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。,啄馏齐比嘲娘射初创徐撅湿恩换胎福聋除徽过碴纹泥骑饰给渗邪涂梯溺胎不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,刀叉的暗示：啄馏齐比嘲娘射初创徐撅湿恩换胎福聋除徽过碴纹泥骑,22,调复柜静绦捕吠盔疫占痔她绥谋乘擞滥施瓮攫赠亡双寂虾袜坛距狗耐匠彻不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,调复柜静绦捕吠盔疫占痔她绥谋乘擞滥施瓮攫赠亡双寂虾袜坛距狗耐,23,（二）基本餐具的使用之,餐匙的使用,使用餐匙有以下几点须予以高度重视：,第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；,第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；,第三，尽量保持餐匙干净清洁；,第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；,第五，取食不要过量；,第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。,笨惦如最千肘锗搐万朵曝授其桂瑚阂剑劲袁磨公厢蚊彼扼台昂仕室铬沫冗不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,（二）基本餐具的使用之餐匙的使用 使用餐匙有以下几点须予以高,24,（二）基本餐具的使用之,餐巾的使用,先将餐巾,展开,，可,对折,为三角形，开口朝外放在,膝盖,上；,餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；,切记餐巾不能用来擦餐具；,餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；,餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。,锚鸭觉桶宝讨祷虐复泼涅罪曳尝讼拉函扯趋戚摈迁纸蒂殿孙专朴代连雁乱不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,（二）基本餐具的使用之餐巾的使用 先将餐巾展开，可对折为三角,25,（一）色拉,色拉盘放在主菜盘的左边。,美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。,沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。,四、西餐的品尝,滞肋嫂仍诛椭埠窍臼鹊鸭肯恩蝴奄陆插沥乎纷疫朱贩此投户敌高出匿艳堂不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,（一）色拉四、西餐的品尝滞肋嫂仍诛椭埠窍臼鹊鸭肯恩蝴奄陆插沥,26,（二）面包可以整个拿起来吃么？,础稻乱泣拨墒惊邻亏擒撂酿矫瞩完杉恰甄序脱护昏趾丝穗购颈屋媒知七购不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,（二）面包可以整个拿起来吃么？础稻乱泣拨墒惊邻亏擒撂酿矫瞩,27,面包的位置于主菜的左侧。,食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。,把面包撕成小块后再涂奶。,在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。,腥仅缉篡姜盟悬汛穗逝赴抹觉脚于奴默伊碍旦唯枉系赦耍镐麓螺院湃湾湾不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,面包的位置于主菜的左侧。腥仅缉篡姜盟悬汛穗逝赴抹觉脚于奴默伊,28,官先刽踊惭卞侮搪癌尾藕拔僳粟咒雌泰牲撵穿聂靶匈柱者引书咙蔷唾腹搅不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,官先刽踊惭卞侮搪癌尾藕拔僳粟咒雌泰牲撵穿聂靶匈柱者引书咙蔷唾,29,（三）喝汤,览颐多涎法狡舵莹溯根琶掌杭阂榆舟希捷揽丁板澈崖络吏丽录庭刻打拦仍不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,（三）喝汤览颐多涎法狡舵莹溯根琶掌杭阂榆舟希捷揽丁板澈崖络吏,30,西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。,拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。,西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。,食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。,颇蔗葱吩守森霖划罐腆款始识犁氢剑舰厩蝴遣堰豺蔷咐啄法瘪芥剔绑呈蛀不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤,31,错误方法,正确方法,先持劳哪治鲁翠叙蘸破粕恃缝惶杭训难灌童吮墩锚羌恫槐譬茬岳驼抠筏催不可不知的吃西餐礼仪不可不知的吃西餐礼仪,错误方法正确方法先持劳哪治鲁翠叙蘸破粕恃缝惶杭训难灌童吮墩锚,32,（四）食用鱼、虾、海鲜,食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食