单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第,六,章,蒸煮,袋与软罐头,6.1,概述,6.2,蒸煮袋,本章主要内容,6.3,软罐头,软罐头食品,：以美国为首，于,1940,年就开始了。,1956,年伊利诺依大学的,Nelson,和,Seinberg,对包括聚酯薄膜在内的几种薄膜进行了试验。,自,1956,年在美国展开试验以来，许多国家都投入了生产，如日本（,1968,）、意大利（,1965,）、瑞典、英国等。,一、发展历史,第一节 概述,1958,年,：美国陆军,Natick,研究所和,Swift,研究所开始从事供军队使用的软罐头食品的研究，为了用蒸煮袋代替战场上用的马口铁罐头食品进行了大量的试制和性能试验。,1969,年,：,Natick,研究所制成的软罐头食品受到信赖，成功地应用于阿波罗宇航计划。,瑞典,：世界最早生产和销售软罐头食品的,国家,;,把,软罐头食品作为商品化大规模生产的,，,日本,为最：,1968,年，日本大塚食品工业公司使用透明高温蒸煮袋包装咖喱制品，在日本最早实现了商品化。,1969,年改用铝箔为原料以提高袋的质量，使市场销售量不断扩大；,1970,年，开始生产用蒸煮袋包装的米饭制品；,1972,年，开发了蒸煮袋的汉堡饼，并实现了商品化，蒸煮袋装的肉丸子也投入市场。,蒸煮袋,：采用聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的多层复合薄膜制成的软质包装容器，适宜于充填多种食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。,特点,：重量轻、体积小、传热快、易携带等特点。,蒸煮袋食品,：软包装食品，也称软罐头食品，,简称软罐头,。,二、基本介绍,铝箔型蒸煮袋：,最早由三层耐热的材料复合制成，称为“蒸煮袋”,(,英文名为,Retort Pouch,，简称,RP),；,日本,：含铝箔叫做,RP-F,（耐,135,）,，不含铝箔透明的多层复合袋叫做,RP-T,、,RR-N,（耐,120,）,。,我国：,70,年代后期开始了蒸煮袋复合材料的研制工作。,1983,年以后我国的蒸煮袋食品，首次销到日本，开始进入国际市场。,分类,：袋装、盒装、长筒形袋装三类。,软包装（,flexible package,）：,指充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定容包装。,软罐头,（,flex-can,）：,采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，充填加工产品后，经热熔封口、加热,（,或加压,）,杀菌，达到商业无菌的包装食品。,袋装的,也,称为,蒸煮袋食品,，具有形状容器装的称为含气容器食品，亦称为,半刚性罐头,。,三、诠释几个关联定义,袋装食品,：,透明袋,(PET,/,CPP),与铝箔袋,(PET,/,AL,/,CPP),两种。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品及其他。,杯、盘食品,：,透明,PP,、,PVDC,、,PP,/,EVOH,与铝箔,(AL,/,CPP),两种，另加容器盖。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品、液态食品及其他。,结扎食品：,两头先后用铝夹扎紧内装食品，,PVDC,材料适用鱼肉火腿、鱼肉香肠、畜肉火腿、畜肉香肠、肉末酱、汤品等。,四、常见软罐头材料与食品的种类,凡上述,a,、,b,、,c,三类食品，用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品，称为,软罐头,（,蒸煮袋,）,方便食品,；,制成,休闲食品或零食食品，称为,软罐头,（,蒸煮袋,）,休闲食品,。,一、蒸煮袋的基本概念,有多层复合薄膜以粘合剂通过干法或其它方法复合后切制成一定尺寸的袋，可热封口，并能耐受高湿高热杀菌。,第二节 蒸煮袋,带铝箔层的不透明蒸煮袋,阻光性,普通蒸煮袋,(100-121,o,C),耐高温程度,大型蒸煮袋,小型蒸煮袋,包装袋规格,不带铝箔层的透明蒸煮袋,高温杀菌蒸煮袋,(121-135,o,C),超高温杀菌蒸煮袋,(135-150,o,C),蒸煮袋的分类,1.,铝箔蒸煮袋,通常是先把印刷好的聚酯薄膜和铝箔干法复合，然后再与其他塑料薄膜材料复合。,材料,厚度,/,um,作用,内,聚烯烃类,70,隔绝水气，易于热熔封口,铝箔,9,阻隔气体、光照,尼龙,20,提供韧性抗机械冲击,外,聚酯,12,防止铝箔折裂，便于印刷，防水,铝箔蒸煮袋薄膜的构成随热杀菌温度而异。,2.,透明蒸煮袋,透明蒸煮袋分为透明普通型和透明隔绝型。,透明普通型,外层采用尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烃薄膜,适合在,120,o,C,以下使用的蒸煮袋，其内层即密封层采用,特殊高密度聚乙烯,能够在,135,o,C,下杀菌的蒸煮袋，需用特殊,聚丙烯,作为密封层,透明隔绝型,蛋白质与脂肪含量高的肉和鱼制品的杀菌，常采用此类型,包装材料中间夹有高隔绝性,聚偏二氯乙烯,复合薄膜,3.,高温短时杀菌蒸煮袋,高温短时杀菌用袋和其他蒸煮袋相比，其粘结温度高，为,137,o,C,，粘结强度大，大于,8 kN/20 mm,。热封温度也较普通蒸煮袋为高，铝箔袋为,190-250,o,C,，透明袋为,180-220,o,C,。,4.,立袋,能够站立，但加压杀菌时可平放，强度比普通平袋高。,5.,大型蒸煮袋,内容物可多达,1kg,以上，外面不使用盒包装，对耐冲击性和刺穿性要求较高，必须使用四层薄膜组成。,二、蒸煮袋的基材及其性能,蒸煮袋的基础材料：,（,1,）聚乙烯（,PE,）薄膜、,（,2,）聚丙烯（,PP,）薄膜、,（,3,）聚酯（,PET,）薄膜、,（,4,）铝箔（,AL,）,（,5,）尼龙（,PA,）薄膜、,（,6,）聚偏二氯乙烯（,PVDC,）薄膜、,（,7,）粘合剂。,蒸煮袋的基本材料由外层保护层（印刷层）、中层隔绝层、内层保护层三类功能层组成。,蒸煮袋的基本性能要求：,机械性能,抗拉强度；刚性或可取拿性；密封性；可开剥情况,物理化学性能,隔湿性能；隔氧和其他气体性能；保香性；抗油性；隔光性或透光性；耐腐蚀性；无毒、无臭、无味特性,耐久性能,在冷、热、高湿的条件下的稳定性；生物降解能力,加工、包装适应性,可印刷性；适应自动化、机械化的作业能力；静电性能；收缩性能,三、蒸煮袋材料的复合和制袋,一般复合工艺,挤出复合,挤出涂布,干法胶粘复合，等,挤出机,机头,放卷部分,复合部分（冷却辊、橡胶压力辊、驱动装置、切边装置等）,收卷部分（被动收卷和主动收卷）,材料的预处理和后处理（加热、电晕放电、光照）,分切设备,保证,热熔粘合剂,出料均匀，压力稳定,挤出复合,挤出涂布,干法胶粘复合,蒸煮袋的复合,（,1,）外层与中层的复合：,铝箔 粘接剂干燥 复合,PET/AL,固化,聚酯薄膜,（,2,）中层与内层的复合：,PET/AL,二层复合材料 铝箔面涂粘接剂 干燥 加热 复合,PET/AL/PP,三层材料,聚丙烯薄膜,聚氨酯粘合剂,改性聚丙烯粘合剂,在三边制袋机上进行机械操作，其流程为：,切边 折叠 热封 修边 成品,成品要有撕裂口，以便于食用；,袋角要制成圆角，以免尖锐的袋子相互刺伤、影响密封性；,热封边要压纹，以增大制袋的强度，提高热封温度。,制 袋,一、软罐头食品简介,软罐头食品：,将各种不同的食品原料加工处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之成为能长期保存、食用方便的食品。,软罐头食品的一般工艺流程为：,原辅料验收及选择 加工处理 袋装 封口 杀菌 包装。,第三节 软罐头,二、软罐头的充填、封口工艺要求,充填工艺的要求,：,适当的充填量；,合适的内容物；,保持袋内一定的真空度；,保持袋子封口处清洁无污染。,充填量与杀菌效果有直接的关系,;,尽量排除袋内空气：,蒸汽喷射法、抽真空法、压力排气法,热熔密封,：,电加热及加压冷却使蒸煮袋内层薄膜熔融而密封,。,充填时切勿污染蒸煮袋的封口处；,封口时袋子封口处平整一致程度；,封口温度、压力、时间视蒸煮袋的构成材料、薄膜的熔融温度、封边的厚度等条件而定,三、软罐头的封口设备,电加热密封法和脉冲封口法,电热密封,：由金属支撑的热封棒，表面用聚四氟乙稀涂布作保护层，通电后热封棒发热到一定温度时蒸煮袋内层薄膜熔融加压粘合。,脉冲封口,：通过高频电流发热密封，自然冷却。,1,、自动充填封口机,第一转台,第二转台,2,、热熔封口的检验,肉眼检测法,污染检验,破裂试验,拉力试验,质量的检验,红外线审视法,表观检验,熔合试验,测厚方法,四、软罐头的杀菌工艺和设备,（,1,）杀菌时间比同类普通罐头的杀菌时间可以缩短；,（,2,）杀菌冷却过程中易产生破袋现象；,加压杀菌,加压冷却,杀菌特点：,五、软罐头产品实例,三味萝卜条,软罐头米饭,熟肉制品的软包装,本章思考题,1,、软包装和软罐头的概念,2,、软罐头热熔封口的污染检验和质量检验分别包括哪些方面？,