Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,#,Click to edit Master title style,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？,生活联想,2024/11/16,第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,第,1,课时,2024/11/16,2,2024/11/16,1,、油脂定义,由,高级脂肪酸,和,甘油,形成的酯叫油脂。,高级脂肪酸：,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做,高级脂肪酸。,饱和脂肪酸：,硬脂酸,(C,17,H,35,COOH,）,、,软脂酸,(C,15,H,31,COOH),不饱和脂肪酸：,油酸,(C,17,H,33,COOH),、,亚油酸,(C,17,H,31,COOH,),一、油脂概念，组成和结构,写,出足量的油酸和甘油的酯化反应,浓,H,2,SO,3C,17,H,33,COOH+CHOH C,17,H,33,COOCH+3H,2,O,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,油酸,油酸甘油酯,2024/11/16,2,、油脂的结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,(,R,1,R,2,R,3,可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的,),。,形成酯的醇,形成酯的酸,类别,油脂,酯,矿物油,固定为,甘油,高级脂肪酸,特殊的酯,任何醇或酚,含氧酸,包含油脂,汽油、煤油是各种,烃,的混合物,烃,如何鉴别油脂和矿物油？,2024/11/16,3,、油脂的分类,（,1,）按常温下的状态分,油,（常温下呈,液态,，,不饱和,，如,植物油,脂,油,脂,脂肪,（常温下呈,固态,，,饱和,，如,动物油脂,）,（,2,）按油脂分子中烃基（,R,表示）是否相同分,注意：天然油脂大都为混甘油酯,，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，,无固定熔、沸点,。,随堂训练,判断正误：,1,、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。,2,、油脂没有固定的熔沸点。,3,、油脂都不能使溴水退色。,4,、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。,5,、精制的牛油是纯净物。,（错）,（错）,（错）,（对）,（错）,2024/11/16,二、油脂的性质,1,、物理性质,密度比水的密度小,，为,0.90.95g/cm,3,有明显的油腻感,不溶于水，,易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。,纯净的油脂无色无嗅无味，,是一种良好的有机溶剂,当高级脂肪酸中,烯烃基,多时大多为,液态,的油；当高级脂肪酸中,烷烃基,多时，大多为,固态,的脂肪。,饱和程度越高，熔沸点越高,2024/11/16,2,、化学性质,思考,：,（,1,）,油脂属于酯类,，应具有什么性质？,（,2,）当,分子中含有不饱和键,时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？,（,3,）若想将,油变为脂肪,仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,（,1,）油脂的水解,酸性条件下:,C,17,H,35,COOCH+3H,2,O,3C,17,H,35,COOH+CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,H,2,SO,4,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）,结论：,油脂,+3,水,3,高级脂肪酸,+,甘油,碱性条件下:,结论：,油脂,+3NaOH,3,高级脂肪钠,+,甘油,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,油脂在碱性条件下的水解又称,皂化反应,硬脂酸钠,（肥皂的有效成分）,2024/11/16,油脂水解的价值：,1,工业上用油脂水解来,制造高级脂肪酸和甘油,；,2,油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为,人体的营养,；,3,用于,制作肥皂；,比如钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）。,点击制肥皂制作实验,1,、制肥皂的简单流程：,NaOH,溶液,用蒸汽加热,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,加入细食盐,加热、搅拌,分层,皂化,盐析,加填充剂（松香、硅酸钠等,）,压滤、干燥成型,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,成品肥皂,2,、肥皂的制取原理,如何判断皂化反应是否进行完全？,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于,物理变化。,这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,提 问,油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将,产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？,盐析,过滤,蒸馏,肥皂去污的原理是什么？,3,、肥皂的去污原理,:,（,1,）,亲水基,肥皂结构中,COONa,或,COO,是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,（,2,）,憎水基,肥皂结构中的烃基,R,，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,（,3,）,肥皂的去污过程,1,、用肥皂洗衣服应该用硬水还是用软水？,用软水好。由于硬脂酸钠易与硬水中,Ca,2+,、,Mg,2+,反应生成,不溶性,的硬脂酸钙,（,C,17,H,35,COO),2,Ca,和硬脂酸镁,（,C,17,H,35,COO),2,Mg,，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。,思考,2.怎样的物质具有去污能力?,凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以,人工合成洗涤剂：,CH,3,(CH,2,)n SO,3,Na,（或,RSO,3,Na),合成洗涤剂,1,、组成：由憎水基和亲水基组成。,2,(,C,H,),n,C,H,3,S,O,3,N,a,烷基苯磺酸钠,),(,C,H,2,n,C,H,3,S,O,3,N,a,烷基磺酸钠,2,、合成洗涤剂与肥皂的比较,（,1,）肥皂,不,适合在硬水中使用，而洗涤剂使用,不受,限制；,（,2,）合成洗涤剂洗涤能力,强,，可以用于机洗；,（,3,）合成洗涤剂的原料,便宜,。,（,4,）合成洗涤剂的,危害,：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成,水体污染,。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,（油脂的硬化）,（2）油脂的氢化,2024/11/16,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH+3H,2,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,催 化 剂,加热、加压,（,2,）油脂的氢化,油酸甘油酯（,油,）硬脂酸甘油酯（,脂肪,）,油脂的氢化：,由液态的油转变为固态的脂肪,的过程，也称为,油脂的硬化,。属于,加成反应,、也是,还原反应,。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,硬化油的特性：,（,1,）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；,（,2,）硬化油性质稳定，不易变质,（,为什么？,）；,（,3,）硬化油便于运输；,（,4,）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,人造脂肪食品,人造脂肪,人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病,人造脂肪的学名叫,反式脂肪,，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化，变成反式脂肪。这种物质不但能,延长食品的保质期,，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：,廉价,。,人造脂肪通常被用于制作,脆皮面包、炸薯条,和,甜甜圈食品,；,奶油蛋糕、西式糕点、方便面等,反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿,智力发育,，也易导致成人,心脑血管疾病,。,三、油脂的用途,1.,食物,2.,工业原料,小结,油脂的结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,化 学 性 质,水解反应,不饱和烃基的加成,皂化反应,氢（硬）化反应,油脂的用途,食用,工业原料,课堂练习,:,1,、区别植物油和矿物油的正确方法是（）,A,、加,NaOH,溶液、加热,B,、加溴水、振荡,C,、加银氨溶液、加热,D,、加水、振荡,A,2024/11/16,2,、,下列物质属于油脂的是 （）,润滑油,花生油,石蜡,A,B,C,D,C,3,、,某高级脂肪酸,0.1mol,发生加成反应时需要氢气,0.2g,；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共,3.5mol,，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）,A,、,C,15,H,27,COOH B,、,C,16,H,29,COOH,C,、,C,17,H,31,COOH D,、,C,17,H,33,COOH,D,2024/11/16,4,、,将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀,H,2,SO,4,，有,_,产生往第二支试管中加入,CaCl,2,溶液，则有,_,产生请写出有关反应的离子方程式：,_,、,_,白色沉淀,白色沉淀,H,+,C,17,H,35,COO,-,C,17,H,35,COOH,Ca,2+,2C,17,H,35,COO,-,(C,17,H,35,COO),2,Ca,某天然脂,A,的分子式为,C,57,H,106,O,6,。,1mol,该油脂水解可得到,1mol,不饱和脂肪酸,B,和,2mol,直链脂肪酸,C,。经测定,B,的相对分子质量为,280,，碳、氢、氧原子个数之比,9,：,16,：,1.,（,1,）写出,B,的分子式：,。,（,2,）写出,C,的结构简式：,，,C,的名称,。,（,3,）含,5,个碳原子的,C,的同系物的同分异构体共有,种。,C,18,H,32,O,2,CH,3,（,CH,2,）,16,-C O,OH,硬脂酸,9,Thanks,谢谢您的观看！,2024/11/16,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,34,