单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015/12/4,#,卵磷脂,的生产,卵磷脂的生产,1,目录,概述,1,、,基础,知识 基本组成,功效与保健作用,实,训原理,2,、生产工艺 制备流程,卵磷脂,的提取与纯化,卵磷脂,的鉴定,目录,2,卵磷脂,的概述,卵磷脂（英语：,Lecithin,）属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂（如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）,。,卵磷脂的概述卵磷脂（英语：Lecithin）属于一种混合物，,3,然而，卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词（生物化学），而磷脂酰胆碱只是一种作为其磷脂部分主要成分的磷脂。采用机械方法或者化学方法（利用己烷萃取），可以从卵黄（希腊语,lekithos,）或大豆之中分离出卵磷脂,。,然而，卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词（生物化学），而磷脂,4,基本组成,目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄,磷脂,。,除此之外,，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质,(,脂蛋白,),的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，如果能摄取足够种类的食物，就不必担心会有缺乏的问题，同时也不需要额外补充卵磷脂的营养品。,基本组成目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂。除此,5,基本功效,：,肝脏,的保护,神,糖尿病患者的营养品,血管,的,“,清道夫,”,胎,、婴儿神经发育的必需品,可,消除青春痘、雀斑并滋润,皮肤,可预防老年痴呆的发生,能,有效地化解,胆结石,良好的心理调和,剂,基本功效：肝脏的保护神,6,卵磷脂营养保健,作用,：,1,、保护,肝脏,2,、治疗,糖尿病,3,、防治,动脉硬化,4,、促进胎、婴儿大脑,发育,5,、消除色斑，滋润,皮肤,6,、预防老年痴呆,症,7,、防治,胆结石,8,、缓解紧张心理状态,：,卵磷脂营养保健作用：1、保护肝脏,7,蛋黄卵磷脂,介绍,卵磷脂被誉为,与,蛋白质,、,维生素,并列,的,“,第三营养素,”,，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。,1844,年法国人,Gohley,从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为,Lecithos,（卵磷脂），英文名为,Lecithin,，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官,。,蛋黄卵磷脂介绍卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素,8,卵磷脂的生产工艺,卵磷脂的生产工艺,9,实训原理,卵磷脂可在植物的水化油或动物的脑和蛋黄中提取,尤以蛋黄中含量,最高。,卵磷脂,不溶于极性溶剂,尤其是丙酮,故常以丙酮作为卵磷脂的沉淀剂,.,丙酮可除去卵磷脂中的油，脱去多余的水,同时因细胞结构成份的破碎使蛋白质与脂质结合的某些化学键打开，促使某些结合酶释放到溶液中,。,实训原理卵磷脂可在植物的水化油或动物的脑和蛋黄中提取,尤以,10,在乙醇浓度大于,95%,前，提取剂的性质和卵磷脂的性质越来越相似,使卵磷脂在其中的溶解度增加,.,但当用无水乙醇时，提取剂的极性过强,造成卵磷脂溶解度降低,所以选用,95%,的乙醇提取最好,。,卵磷脂溶于乙醇，不溶于丙酮，因此可以利用乙醇从蛋黄中提取粗卵磷脂，而甘油三酯、甾纯溶于丙酮，所以可用丙酮将卵磷脂从粗卵磷脂中沉淀出来，得到精卵磷脂。因为卵磷脂能与锌等二价中金属离子反应生成络合物，因此可利用金属盐将卵磷脂从溶液中提取出来，后再用适当溶剂萃取出无机盐和其他磷脂杂质，从而提高卵磷脂的纯度。（有机溶剂提取法,）,在乙醇浓度大于 95%前，提取剂的性质和卵磷脂的性质越来越相,11,制备流程,蛋黄（含蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂等）,残渣,（蛋白质、脑磷脂等弃去）,乙醇溶液,蒸去乙醇,油状物（脂肪。卵磷脂）,氯仿溶液,氯仿,丙酮,氯仿丙酮溶液（脂肪）,沉淀,（卵磷脂）,乙醇提取,制备流程蛋黄（含蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂等）,12,（一）卵磷脂的提取与纯化,材料：,鸡蛋,仪器,：电热恒温水浴；强力电动搅拌器,；蒸发皿；漏斗；天平,试剂,：,95%,乙醇,、石油醚、,丙酮、,无,水乙醇,、,ZnCl,2,水溶液、冰丙酮,（一）卵磷脂的提取与纯化材料：鸡蛋,13,1,、粗提,：,室温,下，取适量鸡蛋黄，用,2,倍于卵黄体积的,95%,乙醇进行提取，混合搅拌。,离心分离（,3000rpm,，,5min,），,将沉淀物重复提取三次，回收上清液,。,减压蒸馏（,45,）至,近干，用少量的石油醚洗下粘壁的黄色油状物质。,加入,丙酮，抽滤，分离出沉淀物。,真空干燥（,40,，,30min,），,得到淡黄色的粗卵磷脂，称重,。,1、粗提：室温下，取适量鸡蛋黄，用2倍于卵黄体积的95%乙醇,14,2,、精制,：,取,一定量的卵磷脂粗品，用无水乙醇溶解，得到约,10%,的乙醇粗提液。,加入,相当于卵磷脂质量的,10%,的,ZnCL,2,水溶液，室温搅拌,0.5h,，分离沉淀物。,加入,适量冰丙酮（,4,）洗涤，搅拌,1h,。,用,丙酮反复研洗，直到丙酮洗液为近无色为止，得到白色蜡状的精卵磷脂，干燥，称重,。,2、精制：取一定量的卵磷脂粗品，用无水乙醇溶解，得到约10%,15,（,二,）卵磷脂的鉴定,（,1,）卵磷脂的薄层层析,1,、材料：提取的卵磷脂,2,、仪器：电热鼓风干燥箱 层析玻璃板 层析缸 吹风机 小型喷雾器,3,、试剂：,硅胶,-G,0.2,%,羧甲基纤维素钠溶液,展,层剂：氯仿,:,甲醇,:,水,（,65:25:4,）,显色剂,：,1%,碘液,（二）卵磷脂的鉴定（1）卵磷脂的薄层层析,16,4,、步骤,（,1,）调浆：称取硅胶,-G4.5g,烧杯,12mL 0.2%,羧甲基纤维素钠溶液 用玻璃棒调匀搅拌为浆状液。,（,2,）涂布：取洁净、干燥玻璃板一块 下衬一张白纸 在桌面上放平，保持均匀一致，涂布面积,14/5,。,（,3,）干燥：在室温下凉干,2min,，活化,30min,后，关闭电源，当玻璃板面温度降至不烫手时取出。,（,4,）活化：当干燥箱升温至,120,摄氏度，活化,30min,不烫手时,取出。,4、步骤,17,（,5,）点样：样点距离玻璃板一端下缘,1cm,，相互间隔,11.2cm,；每位点重复点五次，每次用冷风吹干后再点，每次点样直径不超过,2mm,。,（,6,）展层：在层析缸中加入展层剂,0.5cm,深，加盖平衡,30min,，将点样端浸入，密闭展层,1030min,。后取出薄层板，标出展层剂前沿位置，用电吹风热风将薄层板吹干。,（,7,）显色：用喷雾器向薄层板上均匀喷洒,1%,碘液溶液，热风吹干至色斑出现,。,（5）点样：样点距离玻璃板一端下缘1cm，相互间隔11.2,18,薄层层析法,薄层层析法（简写,TLC,）是一种简便、快速、微量的层析方法。一般是将某种吸附剂或支持剂均匀的铺在薄层上，形成一个薄层而进行层析的一种方法。而待分析的样品，是点加到薄层板的一端，然后将该端浸入适宜的展层剂中，在密闭的层析缸中展层。此法广泛的用于化学成分的分离、精制、定性鉴定和含量测定,。,薄层层析法薄层层析法（简写TLC）是一种简便、快速、微量的层,19,（,2,）紫外吸收光谱测定,将一定量的卵磷脂样品溶于无水乙醇，配成,0.1%,乙醇溶液，用紫外分光光度计扫描其在,90,400nm,的吸收光谱，可测得卵磷脂的紫外最大吸收峰。卵磷脂紫,外最大吸收,峰在,215nm,波长。,（2）紫外吸收光谱测定将一定量的卵磷脂样品溶于无水乙醇，配成,20,参考文献,王林嵩,生物化学实验技术，北京：科学出版社，,2007,；,徐,固华 陈芬 生物化学与技术实验，武汉：华中科技大学出版社，,2010,1,；,吴,晓英,林影,叶倩君,李晶晶，蛋黄卵磷脂的制备研究,J.,食品科学,.2004(05),迟,玉杰 林淑英，卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展,J.,食品与发酵工业,.2002(05),刘,颖，蛋黄卵磷脂提取工艺研究,D,河北农业大学，,2013,许,晓慧，蛋黄卵磷脂的提取及卵磷脂的纯化工艺研究,D,西北大学，,2002,。,李,永端；谷克仁；宋伟；王成涛,超临界,CO2,提纯大豆磷脂的研究,：中国油脂,，,2008-03,参考文献王林嵩 生物化学实验技术，北京：科学出版社，2007,21,谢谢观看,谢谢观看,22,